Dans le haut-Marais, une jeune garde passionnée rallume la flamme de la convivialité avec Arcane 17. Sous l’impulsion de la cheffe Sophie Léger, la braise devient un langage pour sublimer le produit brut, offrant une cuisine de l’instant, franche et profondément habitée par les saveurs du Sud.
Passer la porte du 17 rue Charlot, c’est accepter de se laisser guider par la dix-septième lame du tarot, l’Étoile, symbole de clarté et d’harmonie qui donne son nom à cette nouvelle table. Sous l’impulsion de Pablo Escriva, Jules Flottes et de la famille Laur, ce lieu ne se contente pas de suivre la tendance ; il impose un rythme, une vérité. Le décor, signé Betyle Studio, marie avec une justesse rare le chêne chaud, le cuir clouté rouge carmin et l’inox vibrant d’un bar central, trait d’union entre l’effervescence de Barcelone et le chic intemporel de Paris.
En cuisine, Sophie Léger, passée par l’école marseillaise de Livingston, officie avec une discipline qui confine à la dévotion. Sa spécialité ? Le feu. Elle lit la braise et évalue la cuisson d’un simple toucher, maîtrisant le charbon pour exalter les chairs. On débute par des pintxos de haute volée — anchois millésimés de Cantabrie ou charcuterie de poisson — avant de succomber aux entrées partageables, comme ce pot-au-feu en salade aux blettes grillées, clin d’œil vibrant aux racines maternelles de la cheffe.
Le cœur du repas bat au rythme de la pêche du jour, issue d’une filière responsable et souvent travaillée selon la méthode Ikejime. Ces pièces magistrales, présentées entières à table avant d’être découpées, portent les stigmates d’une cuisson parfaite : une peau croustillante et un cœur nacré, rehaussés par des sauces vives et des condiments percutants. Pour escorter ces fulgurances, Jules Flottes a assemblé une cave où le Sud rayonne, de l’Occitanie à l’Espagne, complétée par les créations pointues du mixologue Vincenzo Paolone, à l’instar d’un Martini à l’huile d’olive et poivre noir.
On termine sur une note de pure gourmandise avec une crème catalane d’anthologie ou une glace chocolat posée sur un pain craquant, ultime preuve que la simplicité, lorsqu’elle est portée par un tel talent, touche à l’essentiel. Arcane 17 est plus qu’une adresse : c’est un refuge de lumière et de goût, fait pour durer et se patiner avec élégance.
