Par-delà la tradition, la bûche de Noël s’affirme cette année comme le point de rencontre entre l’architecture, le souvenir d’enfance et la haute technicité. Voyage sensoriel au cœur des plus grands laboratoires sucrés de la capitale.
Burgundy : L’Épure Géographique de Léandre Vivier
Avec « Feuille à Feuille », Léandre Vivier signe une pièce d’une rare élégance cinétique. Inspirée par les terres du Belize, cette création est un dialogue entre la force brute du chocolat Tulakalum 75 % et la douceur suave de la vanille de Tahiti. Le croustillant macadamia apporte cette rupture de texture nécessaire, faisant de chaque bouchée une exploration de matières nobles, sublimée par des éclats d’or comme un hommage au soleil d’hiver.
Ritz Paris Le Comptoir : Le Cadeau Régressif de François Perret
François Perret continue de réenchanter nos souvenirs avec le « Ritz au Lait Christmas ». Sous un habillage de chocolat au lait mimant un paquet cadeau, le chef dissimule un trésor : un riz au lait à la vanille de Madagascar et un praliné spéculoos. C’est un jeu de cache-cache gustatif où la finesse des couches de chocolat vient structurer la gourmandise absolue du biscuit.
Claire Heitzler : Le Monolithe de la Noisette
Pensée comme une ode au Piémont, la bûche de Claire Heitzler est un travail d’orfèvre sur un seul produit. En déclinant la noisette de la mousse aérienne au cœur praliné semi-coulant, elle en révèle toute la profondeur aromatique. Une création sans artifice inutile, où la générosité du fruit à pleine maturité devient le seul et unique protagoniste de la fête.
Angelina x Rouje : Le Chic de la Rive Gauche en Trompe-l’Œil
Quand la Maison Angelina rencontre la griffe de Jeanne Damas, le résultat est un manifeste de style. Reprenant les lignes de l’iconique sac 90’ de Rouje, cette bûche joue la carte du glamour parisien. Derrière cette silhouette couture, Christophe Appert propose une alliance infaillible de chocolat 70 % et de caramel fondant. C’est l’accessoire indispensable de toute table de fête qui se respecte.
Cédric Grolet : L’Iconographie Pop et la Vanille Absolue
Grolet continue de bousculer les codes avec deux créations figuratives. Son « Père Noël » est une immersion totale dans la vanille — du biscuit moelleux au croustillant praliné fleur de sel — tandis que son « Bonhomme Pain d’Épices » réveille les sens avec un caramel vanille et des notes épicées d’une précision millimétrée. Une démonstration de force ludique et technique.
École Ducasse x Baccarat : La Joaillerie Comestible
La « Pampille d’Hiver » est sans doute la création la plus intellectuelle de la saison. Logée sous une cloche de chocolat rouge rubis — rappelant le cristal iconique de Baccarat — elle propose un accord audacieux : amande, hibiscus et coriandre torréfiée. Un travail de transmission et de maîtrise où chaque saveur est pesée, offrant une expérience gustative qui confine à la métaphysique.
Four Seasons George V : La Sculpture Boréale de Michael Bartocetti
Michael Bartocetti nous livre ici sa création la plus personnelle. Cette branche enneigée de roses de Noël est une prouesse de textures : velouté givré, crème brûlée à la vanille, et un caviar de vanilles (Tahiti et Madagascar) d’une intensité folle. Le croustillant Gianduja et la fleur de cazette de Bourgogne apportent la touche finale à ce chef-d’œuvre de délicatesse florale.
Jeffrey Cagnes : L’Inclinaison Gourmande de la Tour de Pise
Le chef Jeffrey Cagnes célèbre ses origines avec une « Tour de Pise » architecturale. Ce tiramisu d’exception, gainé de chocolat blanc sculpté, repose sur une tablette de chocolat noir au praliné pistache. C’est une pièce de théâtre où le café corsé et le mascarpone s’effondrent avec délice dans l’assiette, alliant le geste pâtissier à une audace visuelle rafraîchissante.
Le Chambard : L’Âme du Terroir par Jordan Gasco
Jordan Gasco, sacré Pâtissier de l’Année, nous emmène dans les forêts vosgiennes. Sa bûche est un hommage aux saveurs de terre et de bois : myrtille des Vosges, châtaigne brûlée et un incroyable croustillant au praliné de pain de campagne. Présentée dans son panier en chocolat, elle est l’incarnation même de la chaleur d’un foyer de montagne.
Hôtel de Crillon x Christofle : Le Palais de Glace
En collaboration avec l’orfèvre Christofle, l’Hôtel de Crillon propose une réplique de sa façade légendaire. Cette bûche est une synthèse de gourmandise classique — vanille, praliné amande, spéculoos — portée par une compotée de pommes acidulée qui vient réveiller la structure. Une pièce d’apparat qui sublime l’art de vivre à la française.
Arnaud Larher : Le Nuage de Tradition
Le Meilleur Ouvrier de France s’attaque ici à un monument : le Saint-Honoré. En le métamorphosant en bûche, Larher livre une partition aérienne où la pâte sablée et le feuilletage rivalisent de croustillant. Les choux caramélisés et la crème montée à la vanille de Madagascar offrent une rondeur réconfortante, transformant un classique immuable en une œuvre d’art de légèreté.
