Une nouvelle adresse à connaitre à Saint Germain des Prés pour les aficionados de poisson cru. Fondé par Takuya Watanabe et David Memmi, déjà propriétaire du Mems et des restaurants Birdy, ce nouveau Hand Bar roll devrait connaitre un beau succès.
Redécoré par le Studio d’architectes Mur. Mur, l’univers se veut sobre mais percutant. Le bar en marbre bleu, les formes cubiques et les jeux de lumière futuristes nous plongent dans un univers marin revisité. Un lieu épuré qui laisse place aux plats colorés défilant sur le comptoir. Ici, nous dégustons les assiettes directement au comptoir, comme sur les marchés de Tokyo. Kaïto qui veut dire l’homme de la mer en japonais offre des rouleaux d’algues croustillants garnis de poisson cru, de condiments ou même de tofu. Tous les mets proposés reposent sur trois principes : l’origine, la technique, les poissons maturent pendant plusieurs heures et la qualité des produits artisanaux.
Nous commençons notre déjeuner par des rolls de hareng fumé, shiso et gingembre. Le fumage des harengs se fait par la maison familiale « Le fumoir d’Antan », qui utilise les techniques ancestrales de fumage et de boucanage. L’association entre le fumé du hareng et la fraicheur du gingembre est tout simplement divine. Puis, arrivent les rolls toro grillés, tièdes, asperges blanches de saison et shiso. Là encore, nous succombons à la fraicheur des produits parfaitement assaisonnés. Mais aussi, le mariage surprenant entre l’Italie et le Japon, Toro burrata, huile d’olive et fleur de sel, intéressant. Enfin, arrivent les Sashimi thon rouge accompagnés de 2 sauces sojas, ciboulette, poireaux et aneth, radis. Sauce artisanale maison réalisée à partir de Saké et de Kombu, algue grise très forte en iode. Des saveurs qui viennent émoustiller nos papilles avant de nous offrir une véritable explosion en bouche.
Vous pourrez accompagner votre commande par une sélection de whisky japonais (Yamazaki, Hakushu…) ou de sakés (Schichihonyari, Kokuryu, Dassaï), cultivés artisanalement par Madame Saké. Côté vin, le restaurant propose une belle sélection de Bourgogne (Chablis, Gevrey Chambertin ou Chassagne Montrachet.), assez rare pour être précisé.
L’adresse parfaite pour garder la ligne avant l’été et découvrir l’ambiance des Marchés à Tokyo.
KAÏTO
71 RUE DE SEINE, PARIS 6E
@KAITO.PARI
