Entre el mar y el sol, Marsella es una tierra de contrastes que cultiva un estilo de vida único donde se entrelazan las influencias mediterráneas, la autenticidad pura y la creatividad contemporánea. En esta ciudad en constante evolución, se despliega una vibrante escena culinaria, impulsada por establecimientos que combinan la exquisitez con la belleza. Estas joyas ocultas, que ofrecen una deliciosa combinación de dulces y salados, ¡le permitirán (re)descubrir Marsella desde una nueva perspectiva! Para un viaje gastronómico en la encrucijada de sabores y estilos, visite cinco establecimientos que reflejan el alma marsellesa: generosos, ingeniosos y decididamente estéticos.
La esposa del carnicero
La Femme du Boucher, un bistró centrado en la carne, es un restaurante gourmet que promueve una cocina contundente y basada en la carne. Ubicado en una antigua carnicería en el centro de la ciudad, a pocos pasos de la Place Castellane, este restaurante se especializa en cocina francesa con carnes, vísceras y charcutería casera, bajo la dirección de la chef Laetitia Visse. Formada en la escuela culinaria Ferrandi, esta amante de la cocina rústica destaca entre la joven generación de chefs. Tras perfeccionar sus habilidades con varios nombres de renombre de la gastronomía, fue su encuentro con Thomas Brachet en Les Arlots lo que la introdujo a las delicias de las salchichas caseras, las caillettes (un tipo de salchicha) y otras delicias del cerdo. Desde 2020, se dedica a revivir las tradiciones carniceras y charcuteras de la cocina francesa en Marsella. Terrinas de cerdo, orejas confitadas y setas trompeta negra, cabeza de ternera con salsa ravigote y ñoquis, carpaccio de vieiras con speck y naranja: ven a vivir una experiencia realmente especial donde la inmediatez del placer se adquiere sin culpa…
10, rue de Village, Marsella 6e
lafemmeduboucher.fr/restaurant
El buen mar
A los pies de Notre-Dame de la Garde, una pequeña y soleada terraza llama la atención. Un espacio híbrido, a medio camino entre una tienda gourmet, un restaurante local y un animado restaurante, La Bonne Mer ha asumido la misión de revitalizar un negocio local en vías de desaparición (¡incluso en Marsella!): la pescadería. ¿El concepto? Una pescadería-restaurante que presenta pescados, mariscos, crustáceos y otros productos del mar del Mediterráneo, procedentes de prácticas de pesca responsable y salvaje. Una auténtica extensión de la pescadería, el restaurante ofrece mariscadas y entregas diarias de pescado, gracias a una carta audaz y generosa que cambia semanalmente. Mayonesa de tinta de calamar, ceviche de lubina, peras escalfadas al vino con reducción, pulpo sellado con puré de maíz y jugo de pescado: simplemente elija su pescado directamente del expositor antes de que se prepare al momento. ¿La especialidad del chef? El fritto misto, que combina calamares, sepias y vieiras con un toque de pimienta de Espelette. ¡Una delicia!
13, rue Fort-du-Sanctuaire, Marsella 6e
Súper abuela
El restaurador Jéjé Barbu no ha dejado de sorprender a los marselleses. Nacido como Jérôme Benoît, este icónico chef autodidacta ha sido un referente en la escena culinaria de la ciudad durante veinte años. Tras Il Clandestino y Zerma Burger, el chef regresa a la sabrosa cocina mediterránea con un toque de influencia italiana. Con Super Mémé, ubicado en el vibrante distrito del ayuntamiento, Jéjé ofrece una bistronomía sencilla pero elegante que celebra la autenticidad artesanal. Aquí no hay menú fijo, sino una pizarra que cambia a diario. Desde mejillones gratinados y fregola sarda cocinada al estilo risotto con finas lonchas de bottarga hasta rigatoni con pulpo a la puttanesca, Super Mémé rompe con el molde de la cocina tradicional atreviéndose a crear combinaciones explosivas. Pero lo que realmente atrae a la multitud son, sin duda, las albóndigas de Mamma, bañadas en una cremosa salsa de tomate y generosamente rociadas con Parmigiano Reggiano. O el kebab de pollo reinventado, que consiste en carne jugosa enrollada en una fina torta de apionabo y cubierta con una salsa argelina casera hecha con pimientos del piquillo vascos, pistachos, ajo, comino, cebolla y cilantro. Simplemente irresistible…
14, rue de la Mûre, Marsella 2e
Mi consentido
A tiro de piedra del Puerto Viejo se encuentra el primer café de bollitos de crema de Marsella. Con el encantador nombre de Mon Gâté, un delicioso término coloquial para un abrazo, este lugar promete un descanso reconfortante y lleno de nostalgia. Ya sea que prefiera bollitos de crema abiertos o cerrados, rellenos de crema o cubiertos con helado casero como los profiteroles, para disfrutar allí mismo o para llevar, Mon Gâté presenta la repostería favorita de su dueño, Fabien Pouchol. En un ambiente Art Nouveau de líneas limpias, adornado con bonitos azulejos de cemento de colores en el suelo y diseños pintados en las ventanas, la gente viene aquí a saborear bollitos de crema crujientes por fuera y suaves por dentro, a cualquier hora del día. ¿El secreto del chef? Bollitos de crema recién horneados y preparados al momento ante la mirada ansiosa de los clientes. ¡Para hacerte la boca agua! A la hora del almuerzo, Mon Gâté se transforma en una pastelería de estilo bistró, ofreciendo un menú de tres deliciosos éclairs servidos calientes. Pechuga de pato con puré de calabaza, dorada con queso crema de cebollino o patatas con setas ostra y crema de Reblochon: lo más difícil será elegir…
8, rue du Jeune-Anacharsis, Marsella 1er
La groupie del pianista
La Groupie du Pianiste, un reconocido piano bar y restaurante festivo en la Rue Sainte, ofrece una programación ecléctica en un ambiente inspirado en los locos años veinte. Aquí, las noches drag que combinan glamour y extravagancia se mezclan con piano, voces y sesiones de DJ que mantienen al público cantando y bailando hasta la madrugada. ¡Un ambiente electrizante, muy alejado de las típicas sesiones de DJ de la capital! Un paraíso para los mixólogos, La Groupie ha confiado a Samuel Elkaïm, un maestro de los sabores y los equilibrios, la orquestación de su carta de cócteles. Entre licores premium, especias y jugos prensados en frío, cada bebida es una experiencia sensorial diseñada para complementar la cocina del restaurante, supervisada por Thomas Fridlund. Un verdadero laboratorio de creatividad, La Groupie presenta cócteles de autor, cada uno con el nombre de una canción popular. Como el Résiste (vodka infusionado con jamón curado, Roquefort y licor de baguette tostada, diente de ajo y bitter), que marida de maravilla con la cazuela de Camembert. Pero nuestro favorito absoluto es el Couleur Menthe à l'Eau (tequila, mezcal, licor de berros casero, salsa de soja, sirope de agave y zumo de limón), que combina de maravilla con las hamburguesas vegetarianas con sabores argentinos. ¡No te lo pierdas!
61, rue Sainte, Marsella 1er
