En el Alto Marais, un joven guardia apasionado reaviva la llama de la convivencia con Arcane 17. Bajo el impulso de la chef Sophie Léger, las brasas se convierten en un lenguaje para sublimar la materia prima, ofreciendo una cocina del momento, franca y profundamente impregnada de los sabores del Sur.
Cruzar la puerta del número 17 de la rue Charlot es dejarse guiar por la decimoséptima carta del tarot, la Estrella, símbolo de claridad y armonía que da nombre a este nuevo restaurante. Impulsado por Pablo Escrivá, Jules Flottes y la familia Laur, este establecimiento no se limita a seguir las tendencias; marca su propio ritmo, su propia verdad. La decoración, diseñada por Betyle Studio, combina con una precisión excepcional la calidez del roble, el cuero tachonado en rojo carmín y el vibrante acero inoxidable de una barra central, un vínculo entre la efervescencia de Barcelona y la elegancia atemporal de París.
En la cocina, Sophie Léger, graduada de la escuela culinaria Livingston de Marsella, trabaja con una disciplina que roza la devoción. ¿Su especialidad? El fuego. Sabe leer las brasas y evaluar la cocción con un toque sencillo, dominando el carbón para realzar los sabores de las carnes. Empezamos con magníficos pintxos —anchoas del Cantábrico o charcutería de pescado— antes de sucumbir a los entrantes para compartir, como la ensalada pot-au-feu con acelgas a la plancha, un vibrante guiño a las raíces maternas de la chef.
El corazón de la comida late al ritmo de la pesca del día, procedente de una cadena de suministro responsable y a menudo preparada con el método Ikejime. Estas magníficas piezas, presentadas enteras en la mesa antes de ser trinchadas, ostentan el sello de una cocción perfecta: piel crujiente y un centro perlado, realzados por salsas vibrantes y condimentos intensos. Para complementar estas delicias culinarias, Jules Flottes ha creado una bodega donde el Sur brilla, desde Occitania hasta España, complementada con las sofisticadas creaciones del mixólogo Vincenzo Paolone, como un Martini con aceite de oliva y pimienta negra.
Terminamos con una nota de puro lujo con una excepcional crema catalana o helado de chocolate servido sobre pan crujiente, la prueba definitiva de que la simplicidad, cuando se lleva a cabo con tanto talento, alcanza lo esencial. Arcane 17 es más que una simple dirección: es un remanso de luz y sabor, creado para perdurar y envejecer con gracia.
