Verano de 2020. Hace siete años que Eun Jung Shin, una joven pastelera, dejó su Corea del Sur natal para irse a Francia. Fue entonces cuando conoció a un tal Julien Sebbag, chef autodidacta al frente de Créatures, Forest y Micho. Nació una amistad y una colaboración profesional. Shin firma la carta dulce del restaurante Tortuga y la de otros establecimientos donde oficia Sebbag. En Créatures, tiene carta blanca para crear según la estacionalidad de los productos y su inspiración.
Pero la aventura no acaba ahí. Los dos amigos se han embarcado en una nueva aventura, el Café Shin. Esta nueva dirección no sólo se suma a la gran familia de cafés parisinos, sino que también es un auténtico homenaje a Corea del Sur, cuna de los coffee shops -se dice que su capital cuenta con unos 20.000-, abiertos de 11 de la mañana a 11 de la noche. Toda una institución, pues, en el distrito 10.
Para los más golosos, las galletas, los financiers de frutas o los fondants de matcha están a la orden del día. A la hora del desayuno, se puede optar por el "croffle", un cruasán untado con mantequilla y gofre en su punto, servido con almendras laminadas, fruta de temporada y una bola de helado. A la hora de comer, el kimbap, disponible en tres versiones, es ideal: vegetariano con tortilla o setas, picante con atún gochujang (pimiento dulce coreano) o el tradicional de pollo con miso doenjang.
En cuanto a las bebidas, no faltarán los grandes clásicos como el americano, el capuchino, el latte o el flat white. Pero también hay mucho espacio para la fantasía con especialidades de café como estos diferentes lattes: goguma sin café con boniato morado, dalgona con emulsión cremosa de café o heukimja, un café mezclado con crema de sésamo negro.
Además de ser la nueva dirección para los estetas de paladar fino, el Café Shin también encantará a los amantes del diseño y la arquitectura. Y con razón: su decorado ha sido diseñado por el colectivo Uchronia, que no necesita presentación. Inspirándose en los hanoks, casas tradicionales coreanas, la agencia de arquitectura y diseño ha optado también por combinar materiales modernos e insólitos, como el metal martillado y la madera clara, con papel washi hecho a mano en Japón. Otro elemento arquitectónico tomado del país de la calma matinal es el jjimjilbang, un baño tradicional surcoreano. Una evocación de este lugar de ablución se encuentra en el corazón del establecimiento, en forma de un pequeño e íntimo nicho de azulejos. En resumen, el Café Shin es el lugar ideal para alojarse si se quiere pasar una temporada en Corea del Sur, sin que ello afecte a la huella de carbono ni al precio del billete de avión.
CAFÉ SHIN
47, RUE DES PETITES-ÉCURIES, PARIS 10e
