París, ciudad de luz y de innumerables encantos, es también un paraíso sin igual para los amantes del vino. Detrás de discretos carteles, los bares de vinos se convierten en escondites silenciosos, donde el zumo de la vid se combina con reconfortantes bocados. Ya sea una copa, un plato de vino o un plato concebido como un poema gastronómico, estos lugares cultivan un enfoque de la bebida y la comida tan libre como refinado. He aquí algunas de las bodegas que están transformando la cata de vinos en un auténtico arte de vivir.
grano[s]
Entre estas direcciones, grain[s] destaca como una referencia, orquestando una sinfonía donde el vino y la cocina intuitiva reinventan el maridaje perfecto. Saint-Germain-des-Prés no siempre ha sabido distinguir entre las viejas tradiciones y las nuevas revoluciones del vino, pero grain[s], en la rue Mabillon, lo está haciendo brillantemente. Detrás del proyecto está la compañía Becs Parisiens, que ya está detrás de restaurantes de renombre como Le Christine, Colvert y ChoCho. Este nuevo espacio híbrido, a la vez bodega y bar restaurante, es obra de un dúo dinámico: Adrien Zunino y Henry Baldiviezo Caceres.
Tras la puerta, un espacio inicial luminoso da paso a un sótano silencioso y tenue, invisible desde la calle, donde sólo quince comensales comparten un ambiente cálido y confidencial.
Adrien Zunino ha reunido una vertiginosa selección de más de 700 vinos y cervezas artesanales diferentes, con una apuesta constante por la calidad y el gusto por los productores comprometidos.
Henry Baldiviezo Caceres ofrece un menú de temporada breve pero incisivo, donde cada plato revela un trabajo de precisión sobre el producto.
6, rue Mabillon, París 6e
grains.becsparisiens.fr
Otto
Inspirado en los mostradores japoneses, Otto es la creación del chef con estrella Michelin y MOF Éric Trochon. Mientras que los platos se inspiran en la izakaya japonesa, la bodega desempeña un papel audaz con una selección de vinos naturales y sakes tradicionales. La carta de vinos es afilada y ecléctica, con añadas sin pretensiones de fincas confidenciales y bodegueros comprometidos. El maridaje es aquí un arte en sí mismo, que combina quillas finamente cinceladas con bocados precisos y sabrosos. Todo ello se disfruta en un entorno sobrio y silencioso, donde las banquetas de terciopelo azafrán contrastan con la sobriedad de la madera rugosa.
5, rue Mouffetard, París5e
L'Avant-Comptoir du Marché
En el bullicioso barrio de Saint-Germain, L'Avant-Comptoir du Marché es toda una institución. Aquí no hay menús impresos, todo cuelga del techo, como una invitación a mirar hacia arriba y confiar en el momento. El vino se sirve por raciones, acompañado de tapas con acento francés: jamón ibérico fundente, tartar de pescado con aceite virgen o crujientes alcachofas bañadas en una sabrosa anchoïade.
14, rue Lobineau, París 6e
camdeborde.com/les-restaurants/avant-comptoir-du-marche
Le Dénicheur
Para degustar vinos naturales y platos llenos de carácter, diríjase a Le Dénicheur, a dos pasos de la rue Saint-Denis, un mosaico de pepitas dedicado a los pequeños productores y a los bolos naturales. Dirigido por Étienne Madelin, este refugio confidencial cuenta con más de 200 referencias de vinos sin sulfitos añadidos, con una selección que privilegia las añadas francesas e internacionales.
4, rue Tiquetonne, París2e
ledenicheurparis.com
Bambino
Bambino es un lugar donde además de degustar vino se puede escuchar. Este local híbrido, en parte vinoteca, en parte discreto club, es tanto un placer para las papilas gustativas como para los oídos. La selección de vinos naturales se realiza con brío, privilegiando los frascos vivos y vibrantes, a menudo procedentes de microproducciones confidenciales. Aquí se alternan clásicos naturales y descubrimientos más originales, con referencias de los viñedos franceses y europeos más dinámicos. Todo ello en un ambiente donde los discos de vinilo están en constante rotación, mezclando jazz, soul y sonidos electrónicos.
25, rue Saint-Sébastien, París 11
bambinoparis.com
De la poesía de las botellas a la magia de los platos, estas bodegas redefinen el placer de la cata. Cada una tiene su propia firma, su propio lenguaje, pero todas comparten la misma promesa: transformar cada copa en una sugerencia única.
