El Club Bâtard abrió sus puertas hace seis meses en el emblemático Pedder Building, de estilo Beaux-Arts, en Central, el distrito comercial y de negocios de Hong Kong.
La arquitecta de interiores Joyce Wang nos invita a una hermosa transformación con el Club Bâtard, cofundado por Michael Wu, propietario de The Fine Wine Experience, y el restaurador hongkonés Randy See. Este nuevo lugar del vino ocupa uno de los pocos edificios de la Segunda Guerra Mundial que quedan en el corazón de la ciudad china. Tiene tres plantas y más de 1.672 metros cuadrados, y ofrece tres restaurantes distintos (Bâtard, Hop Sze, Le Clos), un bar de whisky y una espectacular bodega.
"Cuando Hong Kong abolió los impuestos sobre el vino en 2008, no tardó en convertirse en un centro neurálgico en Asia", explica Michael Wu. "Al lanzar Bâtard en 2019 con Randy, decidimos ofrecer todos los vinos a precio de venta al público, sin margen de beneficio para el restaurante, y fue un éxito inmediato, con las entradas agotadas con meses de antelación."
Deleitar el paladar
El diseño contemporáneo de Joyce Wang aprovecha magníficamente el espacio y los techos altos, en un estilo lounge a la vez cómodo y cálido. Con el Club Bâtard, ha añadido otra piedra al edificio de sus proyectos en todo el mundo, entre los que se cuentan el Mandarin Oriental y el Berkeley. Las tres plantas invitan al mármol, el metal y la madera en un juego de acristalamientos geométricos e iluminación tenue. La estética crea una auténtica intimidad para enófilos y amantes de los espirituosos y la gastronomía.
La pieza central es la bodega ultramoderna, de más de 230 metros cuadrados. Su fachada de cristal se extiende por las tres plantas, unidas por una escalera de caracol con expositores iluminados. Esta instalación no sólo facilita al equipo de sumilleres el acceso a las más de 10.000 botellas de vino que se ofrecen, sino que también permite a los clientes hacer su selección libremente.
La otra atracción es el bar de whisky OBE. Sus tres letras, que significan "Efecto Botella Vieja", se inspiran en el envejecimiento natural del whisky tras años de maduración en barricas de roble. Este bar de 35 plazas, dirigido por el experto Diego Lanza, ofrece una amplia selección de whiskies en un expositor curvo del suelo al techo revestido de metal negro. El discreto espacio juega con tonos morados y verde jade.
"Todos los vinos y whiskies se ofrecen a los socios para su consumo en el club a precios de venta al público, sin recargos de restaurante. Esto supone un ahorro de entre el 60 y el 70% sobre los precios habituales de los restaurantes", explican los fundadores.
Deleite su paladar
Los tres restaurantes se distribuyen en tres plantas. Dos de ellos se han trasladado de sus antiguas direcciones en Central al Pedder Building. Le Bâtard, en la segunda planta, ofrece cocina francesa acompañada de los mejores vinos del mundo. Tiene capacidad para 108 comensales, incluidos dos comedores privados con vistas a la cocina del chef Jun. La estética de brasserie parisina del local se reinventa aquí de forma elegante y de diseño, con sus banquetas de cuero curvadas, sus exóticos tapices de pared y su decoración tropical.
Hop Sze, en la tercera planta, sirve cocina tradicional cantonesa ideada por el chef Kuen Gor para 88 personas, incluidos 6 comedores privados. El espacio se acerca más al Art Déco, con colores ocres, naranjas y rojos, mientras que el mostrador del bar se asemeja a la armonía simétrica del estilo de Wes Anderson.
Le Clos, situado en la primera planta, es un nuevo concepto. El espacio se inspira en los viñedos de Francia con la etiqueta Clos (vin d'appellation d'origine protégée) y ofrece especialidades culinarias asiáticas y occidentales. La estética recuerda al Streamline Moderne, con su geometría simétrica, ventanas, recovecos y puertas interiores arqueadas, al tiempo que se adorna con un suelo de mosaico inspirado en Miró y texturas de rojo vino, naranja quemado y amarillo. El bar refuerza el efecto general, con asientos de cuero turquesa que resuenan con el mostrador de mármol verde y su marquesina de cristal.
La alianza entre Joyce Wang, Michael Wu y Randy See es todo un éxito. Sin embargo, para disfrutar de todas las ventajas del Bastard Club en Hong Kong hay que hacerse socio, lo que cuesta 6.025 euros al año (128.000 dólares de Hong Kong) y 188 euros al mes (1.500 dólares de Hong Kong).
Club Bâtard
1/F-3/F Pedder Building
12 Pedder Street, Central, Hong Kong (China)
