Cada mes en Acumen, Flora di Carlo le desvela las novedades y lo que está de moda: direcciones gastronómicas, lugares para relajarse y eventos culturales. ¡Siga la guía!
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DIRECCIONES FAVORITAS
Pimpan - Una dirección confidencial donde el arte de cocinar se convierte en espectáculo
En el corazón del Hôtel Dame des Arts, en el distrito 6 de París, Pimpan es una de esas direcciones discretas de las que hablan los iniciados. Tras sus puertas, la atmósfera silenciosa y la iluminación tenue le sumergen de inmediato en un ambiente íntimo, casi atemporal. Aquí, el refinamiento se mezcla con un toque de misterio, como en el decorado de un teatro antes de que se levante el telón. Nada más llegar, Rodolfo Fortini, actor y camarero, nos recibe con una amplia sonrisa. El intercambio es sencillo y natural, y marca el tono de una velada de convivencia. Pimpan es ante todo un estado de ánimo: elegancia sin pretensiones, generosidad y el sincero placer de compartir una buena comida.
El menú degustación, orquestado por el chef Clément Courtemanche, se divide en cinco partes, como una partitura diseñada para sorprender a cada bocado. Los diferentes platos ofrecen un equilibrio de sabores y texturas que evolucionan a lo largo de la comida. El entrante da el pistoletazo de salida con combinaciones frescas: el aguacate asado, realzado por clementinas ácidas, pepinillos crujientes y tuiles tostados, juega con el contraste entre dulzor y vivacidad. El salmón al estilo gravlax, fundente y delicadamente marinado, se acompaña de una ensalada de col lombarda y granos de granada que estallan en el paladar, añadiendo un inesperado toque de picante. Luego vienen los platos más profundos, donde los sabores se intensifican: el lenguado fileteado, sublimado por una gremolata al estilo de Grenoble, acompañado de coliflor y limón confitado, revela un preciso juego de texturas y un sutil equilibrio. En lugar de optar por el pato asado, preferí continuar con un segundo plato de pescado, eligiendo el abadejo amarillo asado a la plancha, servido con risotto de apio y salsa maltesa. Resultó una elección gratamente acertada, destacando la finura del marisco y la sutileza de los condimentos del chef. Como colofón gourmet, la crema de chocolate negro, servida con crumble de cacao, caramelo lácteo fundente y cacahuetes crujientes, pone fin a la comida con una nota regresiva y reconfortante. En Pimpan, uno no mira el reloj, simplemente se deja llevar por el placer. La experiencia se vive plenamente, sin prisas, y se sale con la impresión de haber saboreado un momento suspendido, donde la calidad justifica con creces el viaje. Cada plato es una invitación a ralentizar, saborear y disfrutar el presente. Es como si este lugar nos estuviera esperando sin que lo supiéramos, como si este encuentro con la cocina del chef y el ambiente silencioso estuvieran escritos de antemano. Al fin y al cabo, como escribió Paul Éluard: "No hay casualidades, sólo citas". Una experiencia gastronómica pensada hasta el último detalle, donde el refinamiento del menú justifica un precio a la altura de las promesas.
4, rue Danton, París 6e
damedesarts.com
Table Penja - Una fusión culinaria entre París y África
Una invitación a viajar en el corazón del 7ᵉ arrondissement, donde Table Penja celebra los sabores africanos en una interpretación sutil y contemporánea. Aquí, la tradición se mezcla con la modernidad en un ambiente refinado, donde la sobriedad de la decoración contrasta con vibrantes toques artísticos. Nada más entrar, llaman la atención las banquetas de vivos colores, que recuerdan a lienzos expresionistas abstractos, con su intenso azul Klein y atrevidas salpicaduras de color. Un contraste sorprendente con la elegancia minimalista del mobiliario y la estudiada sencillez del espacio. En este marco inspirador, Pierre Siewe encarna a una nueva generación de chefs que se atreven a afirmarse a través de una fuerte identidad. Hijo de restauradores, podría haber seguido una carrera sencilla, pero en su Camerún natal la cocina es tradicionalmente cosa de mujeres. Impulsado por su pasión, optó por formarse con los mejores: el prestigioso Savoy de Londres, y luego con Yves Camdeborde, pionero de la bistronomía parisina. Su carrera le llevó después a pasar más de diez años en Le Garde Temps, donde perfeccionó su estilo y forjó una firma culinaria que combina la técnica francesa y la inspiración africana. Hoy emprende su propia aventura con Table Penja, un homenaje a las especias y, en particular, a la famosa pimienta Penja, emblema de su tierra natal.
Concebido como una ventana abierta entre París y África, la decoración del restaurante es obra de Caroline Choux (agencia U Design), que ha plasmado la visión de Pierre Siewe: platos mixtos que combinan la precisión de la gastronomía francesa con la autenticidad de los productos del continente africano. La cocina abierta, pieza central del restaurante, permite ver los movimientos precisos del chef y su equipo, reforzando la impresión de proximidad y transparencia. Luminoso, artístico y cálido, el espacio invita a un viaje en el que cada elemento de la decoración se hace eco de la fusión culinaria que se ofrece. El restaurante es también un homenaje a la artesanía, un tema muy apreciado por el chef. Las paredes están adornadas con obras del artista camerunés Fred Ebami, cuyas coloridas composiciones animan el comedor. La vajilla, diseñada a medida por el Studio Ancher, y los cuchillos forjados especialmente para el restaurante por la prestigiosa cuchillería Ceccaldi, dan fe de la atención prestada a los más mínimos detalles.
El menú degustación "Métissage", de cuatro platos, es un auténtico cuento de sabores que navega entre África y Francia, audacia y equilibrio. La experiencia comienza suavemente con el champiñón, presentado en una variedad de texturas: duxelles cremosos, polvo aromático y ensalada de fonio. El huevo pasado por agua ecológico aporta una sutil redondez, mientras que los crujientes de pan añaden estructura. A continuación, el pulpo de roca, caramelizado y lacado con salsa de bongo, revela matices dulces y picantes. Se acompaña de una muselina de chirivía y café, un condimento vegetariano de guindilla y una reducción de pomelo que aporta un refrescante toque de acidez. Un magistral juego de contrastes, donde cada bocado revela una nueva dimensión. Para el plato principal, el cordero se sirve en forma de costilla asada y paletilla estofada en ras el-hanout. El plato se condimenta con una mezcla de cebollas rojas confitadas y pulpa de limón ecológico, mientras queel attiéké añade un toque ligero y fragante. Un plato reconfortante, intenso y equilibrado a la vez. Por último, la comida termina con una nota de sorpresa con el chocolate marfil, donde la cremosa ganache se combina con caviar Osciètre, una ácida compota de manzana golden y un helado con pimienta verde Penja fresca. Un postre donde dulzura y carácter se dan la mano, jugando con una paleta de sensaciones inesperadas. Para acompañar esta inmersión, el Clos Blanc Château La Martinette, un delicado Côtes-de-Provence, subraya la riqueza aromática de los platos con una elegancia natural. En La Table Penja, la gastronomía se convierte en una experiencia sensorial total, donde sabores, texturas e incluso colores se unen en armonía. Aquí, la fusión no es sólo una inspiración, sino un lenguaje culinario por derecho propio, que ofrece una visión audaz y moderna de la cocina africana. Una carta concebida como un viaje a través de los sabores, donde el placer prima sobre cualquier otra consideración. Una dirección donde cada detalle -desde la decoración hasta los platos- evoca un viaje sin fronteras, pero con una identidad clara. Un menú de cuatro platos donde cada plato cuenta una historia... a un precio acorde con el alto nivel del lugar y la riqueza de los sabores.
2, rue Sedillot, París 7e
tablepenja.paris
L'Atelier Entrecôte & Volaille - Una experiencia cárnica excepcional
Con varios establecimientos en París y Reims, L'Atelier Entrecôte & Volaille se ha impuesto como una referencia para los amantes de la carne. No lejos de la Bastilla, en pleno distrito4, pero también en Réaumur, en un barrio vibrante de la capital, y en Reims, la marca ha desarrollado su concepto con la misma exigencia: una cocina centrada en la excelencia de los productos y el respeto de la tradición. Desde la entrada, el ambiente es de una elegancia cálida y sobria. La decoración es equilibrada entre materias primas y toques refinados, con madera maciza, paredes de piedra natural y una bodega acristalada que exhibe una cuidada selección de vinos. Lejos de los excesos, cada elemento parece pensado para crear un ambiente acogedor, donde la gente acude ante todo a saborear una cocina sincera y generosa. L'Atelier Entrecôte & Volaille propone una carta única, concebida para sublimar la calidad de las carnes servidas. Aquí no hay dudas: todo está orquestado en torno a una experiencia culinaria magistral en la que el entrecot y las aves de corral son las verdaderas estrellas. La comida se abre con una crujiente ensalada verde, servida con nueces y una ligera vinagreta, que añade un toque de frescura como preámbulo. A continuación, llega el primer plato, en el que el entrecot y las aves están perfectamente cocinados, revelando su textura fundente y su intenso sabor. Cada bocado se ve realzado por la salsa casera característica del restaurante, con sus notas gourmet y bien equilibradas. El segundo plato revela una nueva faceta de estas carnes excepcionales. El entrecot ofrece toda su profundidad tras una maduración cuidadosamente controlada, mientras que las aves, asadas lentamente, conservan su suavidad inigualable. Para acompañar estas piezas de carne, las patatas fritas caseras frescas, servidas tantas veces como se desee, aportan un toque crujiente y dorado, mientras que el pan casero redondea armoniosamente la comida. Por último, la comida termina con un toque gourmet y auténtico, con un plato de quesos curados o profiteroles generosamente decorados. Un toque final que celebra la tradición culinaria francesa en todo su sobrio refinamiento. L'Atelier Entrecôte & Volaille ilustra a la perfección la filosofía de una comida donde la sencillez rima con la excelencia, ofreciendo una calidad de producto y un saber hacer que marcan la diferencia. La experiencia, servida con generosidad, se disfruta sin concesiones, y uno se marcha con la certeza de haber saboreado plenamente un momento. Excelente relación calidad-precio para los amantes de las carnes excepcionales, con un menú generoso y bien dominado servido en dos partes.
21, boulevard Beaumarchais, París4e
128, rue Réaumur, París2e
latelierev.com
¿Alguna idea para una escapada fuera de París?
Marlow - Combinación de diseño y alta cocina
Salga de París por un fin de semana, tómese un respiro y descubra una dirección donde diseño y gastronomía se unen en una experiencia envolvente: bienvenido a Marlow. Situado en Mónaco, este restaurante es ideal para una escapada sofisticada a la Costa Azul. Diseñada por el talentoso Hugo Toro, la decoración de Marlow mezcla minimalismo y delicadeza, con una estética refinada en la que cada detalle ha sido meticulosamente elaborado. Con sus materiales nobles, sus texturas apagadas y su iluminación sutilmente tenue, el espacio se ha concebido como un entorno moderno e íntimo, que ofrece una atmósfera tan elegante como cálida. En el menú a la carta, la alta cocina se expresa en combinaciones sorprendentes y exigentes. Cada plato se concibe como un trabajo de equilibrio, sublimando productos excepcionales en composiciones audaces y refinadas. El chef se esfuerza por ofrecer una cocina en la que confluyen estacionalidad y creatividad, ofreciendo una experiencia que evoluciona con el tiempo y la inspiración. Tanto si viene para una cena para dos como para un momento especial con amigos, Marlow es el lugar perfecto para prolongar la experiencia City Guide más allá de París. Una escapada donde los placeres de la vista rivalizan con los del paladar, y donde cada bocado nos recuerda por qué Mónaco es sinónimo de excelencia y refinamiento. La ocasión perfecta para evadirse y regalarse un fin de semana en el que la gastronomía y el arte de vivir se unen a la perfección. Una escapada culinaria en un entorno de diseño, donde el nivel de precios refleja la excelencia de la experiencia y la rareza del lugar.
Plaza Princesa Gabriela, Mónaco
montecarlosbm.com
UNA ESCAPADA DE LUJO: SPA Y BIENESTAR
Alaena - La experiencia de bienestar definitiva
En pleno corazón de París, Alaena se distingue por su enfoque único del bienestar, que combina conocimientos dermatológicos y rituales de relajación inspirados en las tradiciones asiáticas. Diseñado como un auténtico santuario de serenidad, este espacio de influencia japonesa le envuelve de inmediato en una atmósfera suave y despejada. La madera clara, las líneas minimalistas y la luz natural invitan a dejarse llevar al instante, lejos del ajetreo de la ciudad. Uno de nuestros tratamientos estrella, el Tratamiento Regenerador, destaca por su protocolo exclusivo, diseñado para devolver la vitalidad y luminosidad a la piel. Gracias a una combinación de activos naturales altamente concentrados y movimientos expertos, proporciona una sensación de confort absoluto, al tiempo que estimula profundamente la renovación celular. Cada movimiento es preciso y cada textura está diseñada para ofrecer una experiencia tan envolvente como eficaz. Verdadera burbuja de serenidad, Alaena encarna el equilibrio perfecto entre ciencia y naturaleza, ofreciendo un enfoque holístico del cuidado de la piel en el que relajación y belleza van de la mano. Un paréntesis ideal para quienes buscan un momento de suspensión, donde el bienestar se expresa en su forma más pura.
28, rue Meslay, París3e
alaena-cosmetique.com
Bloom House Hôtel & Spa - El lugar donde se unen el lujo y la relajación
En un entorno elegante e íntimo, Bloom House Hôtel & Spa ofrece una experiencia sensorial absoluta, donde cada detalle ha sido diseñado para proporcionar un momento excepcional. Su atmósfera silenciosa, marcada por materiales nobles y colores suaves, crea una sensación de calma inmediata. Lejos de los spas convencionales, este entorno confidencial redefine los códigos del bienestar con un enfoque holístico y envolvente. En el corazón de la experiencia, el tratamiento estrella de Bloom House, un masaje relajante con aceites preciosos, promete una relajación total. Adaptado a las necesidades del cuerpo, combina movimientos fluidos y técnicas profundas para liberar tensiones y reequilibrar las energías. La inmersión no acaba ahí: cada tratamiento va acompañado de un ritual de bienestar que devuelve la armonía al cuerpo y la mente, convirtiendo la experiencia en un momento suspendido entre la relajación y la revitalización. Tanto si busca una escapada de una tarde como unas vacaciones dedicadas al bienestar, Bloom House Hôtel & Spa reúne todas las condiciones para el refinamiento y la máxima relajación. Una invitación a mimarse en un entorno donde el lujo se vive en toda su sencillez, para una profunda reconexión con sus sentidos y su equilibrio interior.
23, rue du Château-Landon, París 10e
bloomhouse-hotel.com
ESCAPADA CULTURAL: PELÍCULAS Y EXPOSICIONES
FANON - Un biopic impactante sobre un hombre comprometido
La fascinante historia de Frantz Fanon, psiquiatra y activista anticolonial, se plasma en una película intensa y cautivadora. Profundizando en los tormentos de un hombre en busca de justicia, esta obra promete una apasionante mirada a su legado intelectual y político.
PAD Design - El punto de encuentro de los entusiastas del diseño
Para los amantes del mobiliario excepcional y el arte contemporáneo, PAD Design es la cita ineludible de la temporada. Este prestigioso salón reúne a diseñadores de renombre y talentos emergentes para presentar obras vanguardistas y piezas únicas que redefinen la estética de nuestro tiempo.
padesignart.com
