ET SI C'ÉTAIT CELI, LA VRAIE BISTRONOMIE?
Situada en una pequeña plaza del barrio de Belleville, esta nueva dirección toma su nombre del alias de Romain Gary, Émile Ajar. El autor utilizó este barrio popular como escenario de su famosa novela La vie devant soi, ganadora del Premio Goncourt.

Nada más cruzar la puerta, descubrimos ladrillo visto, una barra de cerámica en tonos cálidos, alicatados de mosaico al estilo de los años cincuenta y un envoltorio mate y azulado que oculta las cocinas. El ambiente es minimalista, sencillo y de buen gusto. Pero no es la búsqueda de la sencillez o la literatura lo que nos ha traído hasta aquí... es más bien este spritz con pepinillos en vinagre, cuya acidez nos estimula suavemente como aperitivo.

La fiesta continúa con unas reconfortantes patatas fritas de polenta y mayonesa de acedera. Luego llega el momento de algo fresco, con una ostra cruda, cubierta con jengibre fresco, gelatina de sauternes y un guanciale de bienvenida. Nos encantaría tomar un segundo, pero tenemos que seguir con este igualmente refrescante carpaccio de vieiras con remolacha, caviar de algas y tuiles de trigo sarraceno.

El jarrete de ciervo se acompaña de tallarines de calabaza con salsa picante. Y llega el momento del postre, responsable en gran medida de nuestra visita y que realmente nos intriga: el helado de piel de pollo, caramelo, galleta de castañas y esa crema batida de tomillo tan desconcertante que evoca recuerdos del plato familiar de los domingos a la hora del postre.

Convencidos, no dudamos ni un segundo en pedir una segunda copa de helado, esta vez un sorbete de rúcula y su 'agujero extra' con limoncello de ginebra y bergamota. Porque además de ofrecer una cocina realmente creativa, que divierte y nos divierte a la vez que nos deleita, ajar ofrece una dulce gama de precios que gustará a todos. Ideal después de la decadencia derrochadora de las fiestas.

AJAR
34, RUE SAINTE-MARTHE, PARIS 10E
@AJARPARIS