¿Y SI ESTA FUERA LA VERDADERA BISTRONOMÍA?
Enclavada en una pequeña plaza del barrio de Belleville, esta nueva dirección toma su nombre del alias de Romain Gary, Émile Ajar. El autor había hecho de este barrio obrero el escenario de su famosa novela ganadora del Premio Goncourt, La vida antes de nosotros.

Al entrar, nos recibe el ladrillo visto, una barra de cerámica en tonos cálidos, mosaicos de los años 50 y una fachada azul mate que oculta las cocinas. El ambiente es minimalista, sencillo y elegante. Pero no fue la búsqueda de pureza ni de literatura lo que nos trajo aquí... sino más bien este spritz de pepinillos encurtidos, cuya acidez nos revitaliza suavemente como aperitivo.

La fiesta continúa con unas reconfortantes patatas fritas de polenta y mayonesa de acedera. A continuación, un toque de frescura con una ostra cruda cubierta con jengibre fresco, gelatina de Sauternes y un guanciale de bienvenida. Con gusto pediríamos otra, pero debemos pasar al igualmente refrescante carpaccio de vieiras con remolacha, caviar de algas y tejas de trigo sarraceno.

El atrevido jarrete de venado se acompaña de tagliatelle de calabaza con salsa picante. Finalmente, llega el postre, que en gran medida explica nuestra visita y que realmente nos intriga: un sundae con helado de piel de pollo, caramelo, galletas de mantequilla de castañas y esa peculiar nata montada con infusión de tomillo que evoca recuerdos de los postres familiares de los domingos.

Totalmente conquistados, no dudamos ni un segundo en pedir un segundo helado, esta vez un sorbete de rúcula con un "agujero" hecho con ginebra y limoncello de bergamota. Porque además de ofrecer una cocina verdaderamente creativa, divertida y entretenida, tanto para el paladar como para el paladar, Ajar ofrece un rango de precios muy razonable que encantará a todos. Ideal después de los gastos extravagantes de las fiestas.

ENTREABIERTO
34, RUE SAINTE-MARTHE, PARÍS 10
@AJARPARIS