En esta antigua casa irlandesa del suroeste del país, a pocos kilómetros de Cork, el chef Vincent Crépel fundó su restaurante, Terre. Un establecimiento con dos estrellas Michelin que ahora despide a su creador. Una buena excusa para descubrir el lugar y este restaurante con dos estrellas.
Ante usted, un jardín de boj. A su izquierda, las ruinas de un castillo del siglo XII construido por los Caballeros Templarios. A su derecha, un edificio de la década de 2000. Usted, por su parte, admira este encantador paisaje irlandés desde una mansión del siglo XVII . Ha llegado al Castelmartyr Resort, a pocos kilómetros de Cork. Antiguamente residencia del conde local, y luego internado , este pedazo de historia es ahora un complejo hotelero que abraza su legado con orgullo. En la suite presidencial, las paredes están cubiertas con telas verde pálido, mientras que su cama está adornada con una profusión de flores azules. Cerca, el reluciente mármol negro, complementado con madera cálida, adorna el opulento baño. Y para rematar, su suite también cuenta con una sauna. Aunque es muy confortable, sería una pena quedarse allí, y con razón: la antigua capilla de la mansión ahora alberga el Knights Bar, el lugar perfecto para disfrutar de un cóctel o un té de la tarde mientras se contempla la vista al jardín, apoyado en la barra o sentado en un cómodo sillón frente a una chimenea crepitante. Este mismo ambiente se puede encontrar en la biblioteca y en diversos rincones de la parte histórica del complejo.
De los Pirineos a Singapur
Un mundo completamente diferente se despliega al cruzar la puerta de Terre, el restaurante concebido por el chef francés Vincent Crépel. A su salida durante nuestra visita, este maestro se incorporó a la mansión en 2022. Nacido a los pies de los Pirineos, trabajó en BLU, en el Hotel Shangri-La de Singapur, antes de experimentar una verdadera epifanía en Arzak, un restaurante con tres estrellas Michelin en San Sebastián, España. Allí, quedó impresionado por la creatividad y el espíritu vanguardista. Tras varios viajes entre Singapur y Suiza, se instaló en París, donde abrió Porte 12 en 2014. Durante cinco años, elaboró una cocina francesa con influencias asiáticas, alcanzando un éxito considerable. 2020 marcó su partida al suroeste de Irlanda. Y con razón: Loh Lik Peng, hotelero y restaurador al frente de Unlisted Collection, le ofrece la gestión del restaurante del Castlemartyr Resort, del que es propietario al este de Cork. En 2025, cuando abandone su obra maestra, Terre exhibirá con orgullo sus dos estrellas Michelin.
Cocina franco-japonesa con influencias irlandesas
Tu experiencia finalmente puede comenzar. Kevin, el jardinero, te da la bienvenida al huerto del restaurante, donde te presenta, te permite probar y oler las diversas plantas y sabores que realzarán tu comida. De vuelta al interior, caminas por un pasillo tenuemente iluminado. En los estantes que lo bordean hay frascos de vidrio, un indicio de lo que está por venir. Finalmente has llegado a las cocinas, a la mesa del chef. Un vals de diez platos está a punto de comenzar. Entre los platos que podrían tentarte está la langosta azul de Ballycotton, capturada al este de Cork, acompañada de crema de limón, rábano picante irlandés, arroz crujiente, apio nabo e hibisco. A esto le sigue un delicioso bocado de carne de Wagyu. Finalmente, es hora de sentarse, y te traen Otoro: una elegante creación de rábano que esconde una delicada combinación de atún, tomate y algas con trufa irlandesa. A continuación, una versión más refinada de trucha irlandesa con zanahoria y wasabi. El pato, presentado tanto en pechuga como en foie gras, y enriquecido con yuzu, remolacha confitada y zumo de apionabo, cierra el plato salado. El siguiente plato, dedicado a los postres, incluye un pudín de arroz jazmín con sorbete de ciruela, con toques de rosa y ruibarbo. Finalmente, una crème brûlée reinventada con un toque japonés cierra la comida, incorporando de nuevo jazmín, yuzu, matcha y limón salado. Si le apetece (y si su estómago aún lo tolera), se ofrecerán magdalenas, bombones y tartas Tropéziennes, quizás acompañadas de unos sorbos de whisky junto al crepitar de la chimenea. Aunque Vincent Crépel deja el restaurante, este no perderá su encanto. Nos aseguran que ha sido retomado por Lewis Barker, un chef con una filosofía y trayectoria muy similares a las de Vincent. Una excusa perfecta para volver al Castelmartyr Resort.
Castlemartyr, Cork, Irlanda
