Inspirado en la proximidad de la Comédie-Française y del Théâtre du Palais-Royal, se propone un concepto único con menús de mediodía (después del espectáculo y degustación) con una selección de entre 5 y 8 platos.

Thibault Nizard, el chef de 30 años, perfeccionó sus habilidades en prestigiosos restaurantes gastronómicos como Drouant, Le Taillevent y La Monnaie de Paris antes de abrir, con su socio, su propio restaurante, L'Aube, ubicado en el corazón de París, entre el Louvre y los jardines del Palais-Royal.

En este local de 320 m² distribuido en dos plantas, con una decoración sobria pero elegante, se le ofrece una inmersión total en el corazón de la cocina. Y para los más curiosos, L'Aube propone la "Mesa del Chef" para 6 comensales. Es la oportunidad perfecta para disfrutar de un momento especial con el chef en este ambiente de cocina abierta.

TRADICIONES CON UNA ACTUALIZACIÓN MODERNA

“ Formado como chef de salsas, cocino por instinto. Me encantan los clásicos, pero no quiero aburrirme. El plato tiene que tener vida, sin olvidar las expectativas del cliente. ” El chef destaca las aves, el pescado y los embutidos caseros. “ Voy a Rungis varias veces al mes para descubrir, degustar y compartir. Los proveedores guían mis menús. ”

Para empezar, el restaurante ofrece alcachofas en poivrade de Bretaña, acompañadas de un jugo de cebollas asadas y champiñones, o morillas rellenas de ave y vino amarillo.

En cuanto a los platos principales, probablemente puedas optar por la quenelle de pollo con salsa poulette, que combina bien con foie gras, espárragos verdes y Vin Jaune, o un gallo de San Pedro a la parrilla con guisantes, setas de los prados y caldo de pescado con leche de almendras.
Y para terminar por todo lo alto, postres imaginados instintivamente y presentados con talento, al igual que los platos principales.
Si quieres vivir una experiencia gastronómica única, ¡L'Aube es sin duda el mejor lugar!

AMANECER
10, RUE DE RICHELIEU, PARÍS 1
LAUBE-PARIS.COM