Una noche de julio, cuando las calles están desiertas de parisinos que han ido en busca de grandes espacios abiertos, Cavalier, en el barrio de République, se presenta como una elección obvia.
Tras descubrir este lugar casi por casualidad, decidimos entrar, atraídos por el ambiente cálido y animado que emanaba. El interior es largo y estrecho, como los pubs populares del norte del país y de Bélgica.
El espacio, dividido en dos, se ve realzado por la pintura terracota en la barra, donde las botellas se exhiben en estantes retroiluminados. En la zona del restaurante, el ambiente es más suave, con paredes beige y un espacio amueblado con algunas mesas altas y taburetes, listos para servir. Antes de pedir, nos dejamos cautivar por los precisos movimientos de Léo Nicaud y Anthony Rostoucher, maestros de la coctelería, mientras pedimos un Gin To' Cavalier acompañado de hojas de grosella negra en infusión. ¡Una experiencia deliciosamente refrescante!
Como plato principal, optamos por costillas de maíz francesas con pimiento de Espelette y caléndula, así como vitello tonnato, ambos preparados por el chef italiano Michaël Aldibek. ¡Estos platos nos transportaron a una noche de verano parisina! La comida se maridó con un Chardonnay del Valle del Loira, cuidadosamente seleccionado por Prune Moirenc, la sumiller del restaurante.
Para concluir este viaje culinario, terminamos con un toque dulce: un sorbete de grosella negra, crema de pistacho, ruibarbo y verbena. Un final perfecto y delicioso que evoca recuerdos de la recolección de estas pequeñas bayas negras en el huerto familiar.
Para prolongar el momento, decidimos terminar nuestra velada en el mostrador de mármol de este lugar atípico, íntimo y festivo.
Es importante saber que a finales de semana y después de las 22:30 horas, el ambiente cambia y la carta da paso a platos nocturnos repletos de embutidos de pequeños productores, quesos o mariscos.
¡Un lugar para visitar sin dudarlo, incluso hasta el final de la noche!
CABALLERO
22, RUE DU FAUBOURG-DU-TEMPLE, PARÍS 11
PARISCAVALIER.FR
