Fabrizio Rossi es un apasionado de la cocina italiana. Su sueño de abrir un restaurante en Francia cuenta con el apoyo de sus seres queridos, su amiga Justine Jupin y su familia. Así nació Neonato («recién nacido» en italiano), fundado hace tan solo dos meses. Su objetivo: presentar a los comensales la auténtica cocina italiana, tal como se encuentra en zonas rurales y pueblos pequeños, reinventándola como si se explorara una ciudad que se conoce íntimamente. Imagine los sabores de la Costa Amalfitana fusionándose con los de la Toscana, creando una exquisita armonía en cada plato. Cada bocado en Neonato es una aventura para los sentidos.
El chef Fabrizio Rossi cuenta con la colaboración de Salvatore Silvestrino, quien anteriormente trabajó en Pierre Sang. El restaurante ofrece platos que invitan a los comensales a salir de su zona de confort."Los franceses tienen una idea muy específica de la cocina italiana y de Italia en general; tienden a romantizarla". Justine explica y añade: “Ofrecemos platos quizás menos glamurosos, pero más originales”. En resumen, Neonato es la mezcla perfecta entre tradición e innovación.
El menú cambia cada dos meses; los productos se seleccionan cuidadosamente, priorizando el sabor y la calidad. Podrá descubrir, por ejemplo, pasta fresca con moras y café, acompañada de estofado de jabalí y manzana asada con canela, o un pastel con forma de cola de langosta, decorado con crema pastelera y naranjas confitadas.
Personalmente, probé una de sus especialidades: zampone y lentejas, Una sopa de lentejas con cotechino ahumado y asado, similar a la salchicha de Morteau. Las lentejas se deshacen delicadamente en la boca. Este entrante rico en hierro es comparable al reconfortante plato de nuestras abuelas. Luego, cedí a la tentación y probé el pulpo a la parrilla con su ensalada de hinojo con infusión de bergamota. La textura crujiente, el aroma y el sabor anisado aportan un toque de frescura a este colorido plato, que recuerda al sur de Italia. Finalmente, a pesar de tener el estómago lleno, saboreé un poco. fiocchi di neve al pistacho, Pequeños brioches calientes rellenos de nata montada, praliné de pistacho y pistachos triturados, ligeramente fundentes y crujientes en boca. Esta combinación de texturas nos transporta directamente a Italia.
Entonces, vayamos a Neonato.
82, rue Saint-Martin, París 3
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Flora de Carlo
