Fundada en 2015 por Adrienne Saulnier-Blache, Madame Saké es una empresa independiente de importación y distribución especializada en sake japonés moderno y artesanal. Su objetivo es dar a conocer esta excepcional bebida alcohólica a los conocedores de todo el mundo.
¡Una historia familiar dio origen a esta idea! Esta mujer franco-japonesa creció entre los viñedos de su padre francés, imbuida del amor por Francia heredado de su madre, quien provenía de la clase alta de Tokio. Pero fue sobre todo el descubrimiento de la inmensa riqueza de la cultura del sake y la pasión que hay detrás de sus productos lo que llevó a Adrienne Saulnier-Blache a embarcarse en la aventura de Madame Saké. Exagente de bodegas francesas, conoció a fabricantes de sake durante un viaje de negocios a Asia, centrado en el vino.
« La similitud del enfoque me hizo pensar que podría representar a estos productores de sake de la misma manera que mi padre lo había hecho en los años 1970 para las bodegas francesas, presentándolas en Japón. ", nos dice Adrienne.
Sake es el nombre común de nihonshu, que se traduce como " Una bebida japonesa fermentada hecha de arroz y agua. Madame Saké decidió elegir el nombre " Sake japonés "para distinguirlo claramente de los licores destilados producidos en toda Asia, y también para respetar el significado literal del término nihonshu, " bebida alcohólica de Japón ".
Esta bebida, fruto de la fermentación múltiple de arroz y agua, es la que más se acerca a lo que conocemos del proceso de elaboración de cerveza en Europa, aunque la fermentación japonesa no tiene como finalidad hacer que la bebida sea espumosa y el nivel de alcohol es cercano al de los vinos de entre 13 y 16°.
Todo comienza con arroz almidonado, a diferencia del arroz rico en proteínas que se usa para el arroz de mesa. Este arroz se pule, se lava y se cuece al vapor antes de espolvorearlo con koji-kin, un moho beneficioso que ayuda a convertir el almidón en azúcar. El siguiente paso tiene lugar en el shubo, o cultivo iniciador, un recipiente donde el arroz cocido, el koji-kin y el agua de manantial fermentan durante 14 a 30 días para desarrollar las levaduras necesarias. A continuación, viene la etapa del moromi: en un gran tanque de fermentación, se vierte el shubo fermentado, al que los productores añaden arroz cocido, koji-kin y agua de manantial. Luego, se mezclan y se dejan fermentar durante 30 días. Al final de esta etapa, el líquido resultante es lechoso. Posteriormente, se presuriza para separar los sólidos. Este proceso produce una bebida clara que finalmente puede pasteurizarse y embotellarse.
Hoy en día, Madame Saké representa a 15 productores repartidos por todo el país, desde Fukushima hasta Kioto, incluyendo Miyazaki, Nagano y Tochigi. Estos productores son cuidadosamente seleccionados por la calidad de su sake y porque gestionan fincas familiares tradicionales y no industriales. Juntos, comparten su experiencia ancestral, tanto pasada como presente, utilizando técnicas de producción artesanales, a la vez que presentan una nueva visión de la agricultura respetuosa con el medio ambiente. Este enfoque permite a las nuevas generaciones redescubrir las habilidades ancestrales, devolviendo al sake japonés el lugar de honor que le corresponde.
Madame Saké también encarna el deseo de expandir las posibilidades del mundo del gusto mediante la fusión de sabores. Esta fusión nos permite amarnos en el emocionante intercambio de productos culturales.
