En el edificio 27/4, situado a medio camino entre la Ópera y el barrio japonés de París, se encuentran el bar OMASAKE y el restaurante Sushi.
Yoshinaga. Esta nueva ubicación fue diseñada por las agencias Sala Hars y Agathe Marimbert con la misma ambición: ofrecer una visión contemporánea del patrimonio japonés a través de una serie de puertas que evocan templos antiguos, mobiliario ultramoderno e iluminación tenue. En este entorno, se percibe el deseo de unir dos mundos diametralmente opuestos pero complementarios, inspirados en la magia de Tokio, donde coexisten aspectos culturales modernos y tradicionales.

Primero, el bar OMASAKE, un espacio ultramoderno, casi futurista, donde, a través de sus cartas de vinos de acero, descubrimos sakes excepcionales que se pueden disfrutar con platos para compartir. Su filosofía es simple: «Disipar las ideas erróneas que la gente pueda tener sobre el sake. No es una bebida espirituosa fuerte ni un vino de arroz, sino el resultado de una cultura ancestral con más de mil años de antigüedad». Comenzamos la fiesta con un cóctel, un spritz de brandy de ciruela (umeshu) y una copa de sake «Kirinzan Mellow» de la prefectura de Niigata (variedades de arroz: Gohyakumangoku y Koshiibuki), un perfil aromático rico y suave con predominio de notas florales, acompañado de una selección de tres aperitivos japoneses creativos hechos con jurel, pollo, umeshu y garbanzos: una combinación verdaderamente original.

Luego llegó el plato para compartir de pollo teriyaki con papas asadas con nori (alga japonesa), cubierto con una salsa teriyaki de sake dulce. La carne estaba increíblemente tierna y bellamente caramelizada: un verdadero éxito. Otro plato, el
Bottarga sobre una cama de risotto japonés cocinada en caldo de pescado fino, coronada con un huevo cocinado a fuego lento: una auténtica delicia. Platos sorprendentes y exquisitamente presentados complementan a la perfección el ambiente general del lugar, realzado por una cuidada selección musical, diseñada para cautivar.
Los invitados.

En la planta superior, el mostrador de sushi del chef Tomoyuki Yoshinaga ofrece un menú único: omakase. El chef lleva casi veinte años practicando el arte del sushi. Tras una formación estrictamente tradicional en Japón, conoció al reconocido chef Okuda y decidió unirse a él en París. Aquí, el menú se centra en el descubrimiento de productos de temporada, provenientes de la pesca del día o de días anteriores, ya que el chef suele madurar ciertos pescados para optimizar su sabor y textura. Este restaurante ofrece dos ambientes distintos, que combinan maestría, descubrimiento y experiencias culinarias excepcionales.

OMASAKE
27, RUE DU QUATRE-SEPTEMBRE, PARÍS 2
27QUATRE.COM