FRANCIA – PARÍS
Una dirección gastronómica, situada en el distrito 11 de París, donde cada elemento ha sido cuidadosamente pensado y refinado para ofrecer a cada uno
Participar en una experiencia sensorial que combina arte, diseño y personalidad. Aquí, no se trata solo de una degustación de platos.
Perfectamente ejecutado: también le invitamos a descubrir todo el universo del ambicioso y audaz chef, Maxime Bouttier.
En primer lugar, la elección del nombre, Géosmine, evoca el poder de lo invisible. Una hermosa metáfora de su definición: un compuesto químico que perfuma la tierra recién arada o húmeda tras un período seco. En segundo lugar, el espacio en sí, a medio camino entre una casa adosada y una galería, que, distribuido en dos plantas, ofrece diferentes atmósferas. En la planta baja, se crea un ambiente minimalista y natural, entre otras cosas, gracias a la gran barra de hormigón concebida por el chef y diseñada por Sonia Lafage, así como a las paredes de piedra y el techo de ladrillo. Mesas de madera y magníficas sillas de nogal macizo aportan autenticidad al espacio. En la planta superior, una cocina abierta, también diseñada por el chef, da acceso al segundo comedor, más íntimo, ideal para comidas o cenas en grupo. Por último, cabe destacar la bodega, que incluye...
Más de 1.400 piezas, parcialmente esmaltadas, que aportan una auténtica personalidad a la dirección.
Comenzamos nuestro menú degustación de ocho platos, acompañado de una botella de vino tinto Arbois (Le Bastard), con un primer aperitivo: tartaleta de anguila ahumada con sabayón de limón, hojaldre de trigo sarraceno y pimienta de Espelette; muy original, crujiente y llena de sabor. También se incluyeron rillettes de cerdo en forma de cromesquis, con un toque de ajo negro, un plato con mucha personalidad. El ajo negro se prepara aquí como mayonesa; lo terminé con una cucharilla, así de completo fue el capricho. A continuación, llegó el primer plato, en la sección de "aperitivos": pata de pichón, alioli y huevas de pescado blanco; original y delicioso. La carne estaba crujiente por fuera y tierna por dentro, servida con dos mantequillas caseras: limón,
Pimiento de Espelette para el primero y pimiento del bosque para el segundo. Combinaciones interesantes.
A continuación, los dos entrantes. El primero: col picuda, pepino, mayonesa de hierbas y jugo de pepinillo. Una presentación muy atractiva que revela diferentes texturas, un equilibrio perfecto entre frescura, acidez y la redondez que aporta la mayonesa de hierbas. Cada condimento aporta un toque de energía a los platos, dándoles profundidad y carácter. El segundo: mejillones a la marinera, aceitunas y cosmos. Una descripción intrigante. Los mejillones (del Mont-Saint-Michel) se cocinan primero en un caldo de hinojo y luego se sellan por segunda vez para darle al plato un toque ahumado y tostado. Acompañados de una salsa deslumbrante: curry, Vin Jaune y aceite de oliva.
Vainilla, simplemente divina.
Continuamos con el plato principal: salmonete de anzuelo, judías de Paimpol, mariscos, setas porcini y un jugo de sus cabezas, una salsa "bonne-femme" ligeramente original, una vez más sorprendente y perfectamente ejecutada: una fabulosa combinación de mar y tierra. Terminamos nuestro menú degustación con el postre: chocolate, vainilla, flor de sal y praliné, combinando diferentes texturas y sabores: un capricho irresistible. Nos encontramos ante un joven chef que se atreve, sin concesiones, a crear una cocina que combina audacia y temperamento. Un restaurante que hay que probar antes de que las estrellas Michelin disparen los precios.
GEOSMINA
71, RUE DE LA FOLIE-MÉRICOURT, PARÍS 11
GEOSMINE.COM
RESTAURANTE GEOSMINE
© Maxime Bouttier
