Recientemente inaugurado en la planta baja del hotel Bloom House, el restaurante busca ser un punto de encuentro para parisinos y viajeros, gourmets y viajeros de negocios que buscan una escapada gourmet. Con un menú creado por Olivier Streiff, el chef que dejó huella en la sexta temporada de Top Chef con su estilo gótico y su singular enfoque culinario, Bloom Garden ofrece una escapada mediterránea que combina lujo y modernidad con una selección de productos de primera calidad.
Al cruzar las puertas del edificio de mármol blanco, se abandona la bulliciosa Rue du Château-Landon y se accede a un pequeño rincón del Mediterráneo. Mesas con azulejos de colores, sillones de ratán y numerosas alfombras en el suelo y las paredes crean un ambiente bohemio-chic, elegante y confortable. El comedor, con vistas a un patio transformado en jardín interior con una piscina de azulejos zellige, es un lugar perfecto para descansar en los días soleados.
Antes de empezar la comida, nos abrimos el apetito con un cóctel de la casa. La carta de bebidas es creación de Victor Delpierre, campeón mundial de barismo y cócteles. Ofrece propuestas únicas: en cuanto a bebidas alcohólicas, el whisky sour de wakame destaca por sus notas saladas y ahumadas, resultado de la combinación de alcohol con wakame y algas nori. En cuanto a bebidas sin alcohol, el efervescente verde combina cilantro, eneldo, menta y verbena. Una mezcla fresca y vegetal con un toque de acidez. Un equilibrio perfecto que evita el inconveniente de muchos cócteles sin alcohol: el exceso de azúcar.
Una encantadora introducción antes de adentrarnos en los platos del chef Olivier Streiff, elaborados exclusivamente con ingredientes locales, incluyendo siempre una opción vegetariana. Siguiendo el consejo de Eden, quien nos atiende, optamos por un entrante, un plato principal y un postre.
Así que, habrá coliflor asada con vainilla de Uganda y aceite de argán, y tataki de ternera madura con patatas. La opción vegetariana es delicada y completa. La cabeza de coliflor asada reposa sobre un puré de tallos de coliflor batido con aceite de argán, suave y aterciopelado. Las avellanas y los microvegetales aportan un toque crujiente muy agradable. La carne, por su parte, es tierna, apenas sellada, y combina a la perfección con las patatas, mientras que la combinación de trigo sarraceno y parmesano le aporta un toque original.
La comida concluyó con postres igualmente únicos. Se sirvió fondant de chocolate sobre pimientos confitados. La intensidad del chocolate contrastaba con la dulzura mesurada del pimiento, algo inesperado en un postre. La genialidad del chef residía en el gel de pimienta de Penja que se sirvió de acompañamiento, cuyas notas amaderadas aligeraban el paladar. Finalmente, la refrescante panna cotta de coco con pera asada y polen fue una delicia. La media pera cortada en finas rodajas y ligeramente azucarada, aún ligeramente crujiente, era un postre en sí misma. Pero luego llegó la panna cotta de coco, que proporcionó la reconfortante y deliciosa cremosidad que uno espera al final de una comida. Un final perfecto para esta cena soleada, en un lugar encantador e inesperado de este barrio.
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Tiana Salles
