Situado en el corazón del barrio de la Madeleine, en el distrito 8.^e En el distrito de París, esta nueva dirección culinaria situada en la planta baja del hotel Florida nos transporta a un ambiente colorido y cálido entre Italia y Córcega con, como hilo conductor, la nepita, una hierba aromática mentolada, que se abre paso en la cocina. 

La carta es obra de la chef Amandine Chaignot, quien se dio a conocer en 2019 con su primer restaurante, Pouliche, antes de tomar las riendas de Café de Luce, cuyos platos, homenaje al auténtico bistró francés, nos conquistaron por completo. Por ello, estábamos deseando descubrir la nueva historia culinaria escrita por esta talentosa chef. 

Antes de sentarnos, esperamos unos instantes en el pequeño salón del hotel, diseñado por la firma de interiorismo Liautard and The Queen. Concebido como una casa familiar con aires Art Déco, este establecimiento nos sumerge en un auténtico refugio, decorado con materiales cálidos como el terciopelo y la madera, presentes en cada una de las habitaciones y suites, así como en los espacios de estar. La cálida atmósfera se nutre de pequeños detalles que descubrimos al explorar, como la cerámica (en apliques, en las paredes o en el suelo), las alfombras con motivos gráficos y la fragante brisa de cuero, café y madera de caoba que impregna todo el espacio. 

Comenzamos nuestra degustación con algunos platos para compartir, tan sabrosos que tuve que mencionarlos: Socca, condimento de ciruela negra y limón confitado, la combinación muy original de garbanzos y ciruela negra, divinas galletas de mantequilla con parmesano y tapenade de aceitunas negras, llena de potencia; finalmente, Crema de alcachofas, focaccia tostada, casera, sabrosa, generosa y bellamente presentada.

A continuación llega el primer entrante, un guiso de acelgas a fuego lento con azafrán, pasas e hinojo, un plato vegetariano con sabores perfectamente equilibrados, una combinación dulce y salada que deleita el paladar, seguido de un segundo, Agnolotti con cebolla dulce y pulpo a la plancha, una preparación muy fina del pulpo y la sabrosa salsa que une todo el plato. 

Continuamos con uno de los platos estrella del chef, Taglioni con langostinos, una bisque de nepita reducida, una presentación muy gráfica, sabores que combinan fuerza y ​​delicadeza: la riqueza aportada por la bisque y la redondez del plato por la pasta fresca, cocinada al dente, al estilo italiano. Una copa de vino blanco (Sauvignon – Domaine des Corbillières – 2021) acompaña la degustación de este plato.

El fundador, Matthieu Dumas, gran gastrónomo y apasionado del vino, ha elaborado él mismo la carta de vinos, enriquecida con variedades de uva principalmente Chardonnay y Pinot Rouge, destacando los vinos naturales y biodinámicos, pero también algunos grandes nombres bastante raros en este tipo de establecimientos. 

Finalmente, terminamos este agradable viaje gustativo con una nota dulce que nos aporta un postre de chocolate, una especie de fondant revisitado, ultraligero y poco dulce, acompañado de un helado de chocolate con leche, para morirse. 

https://www.restaurant-ardentparis.com

Antoine Blanc