Situada en el corazón del barrio de la Madeleine, en el distrito 8 de París, esta nueva dirección culinaria en la planta baja del Hotel Florida nos transporta a un ambiente cálido y colorido entre Italia y Córcega, con la nepita, una hierba aromática con sabor a menta, como hilo conductor en la cocina.
El menú es obra de la chef Amandine Chaignot, descubierta en 2019 con su primer restaurante, Pouliche, antes de trabajar en el Café de Luce, cuyos platos, homenajeando al auténtico bistró francés, nos conquistaron totalmente. Así que estábamos ansiosos por descubrir la nueva historia culinaria escrita por esta talentosa chef.
Antes de sentarnos a la mesa, esperamos unos instantes en el pequeño salón del hotel, diseñado por los arquitectos de interiores Liautard y The Queen. Concebida como una casa familiar con aires Art Déco, esta dirección nos sumerge en un auténtico capullo, adornado con materiales cálidos como el terciopelo y la madera, presentes en cada una de las habitaciones y suites, pero también en todas las zonas de estar. El ambiente cálido se debe sin duda a los pequeños detalles que descubrimos a nuestro paso, como el trabajo de la cerámica (en apliques, paredes o suelos), las alfombras gráficas, o incluso la brisa perfumada de cuero, café y madera de caoba que se difunde por todo el lugar.
Comenzamos nuestra degustación con algunos platos para compartir, tan sabrosos que no podía dejar de mencionarlos: Socca, condimento de ciruelas negras y limón confitado, una combinación muy original de garbanzos y ciruelas negras; divino shortbread de parmesano y tapenade de aceitunas negras, de sabor potente; y Crème d'artichaut, focaccia tostada, casera, sabrosa, generosa y bellamente presentada.
Luego viene el primer entrante, Mijotée de blettes au safran, raisins et fenouil (acelgas estofadas con azafrán, pasas e hinojo), un plato vegetariano con sabores perfectamente equilibrados, una combinación dulce y salada que tienta las papilas gustativas, seguido del segundo entrante, Agnolotti à l'oignon doux et poulpe grillé (Agnolotti con cebolla dulce y pulpo a la parrilla), un excelente trabajo sobre el pulpo y el sabroso jugo que une todo el plato.
Continuamos con uno de los platos emblemáticos del chef, Taglioni con cigalas, bisque reducido con nepita, presentación muy gráfica, sabores que combinan fuerza y suavidad - la fuerza aportada por el bisque, y la redondez del plato por la pasta fresca - cocinada al dente, a la italiana. Una copa de vino blanco (Sauvignon - Domaine des Corbillières - 2021) acompaña este plato.
El fundador Matthieu Dumas, gastrónomo apasionado por el vino, elaboró él mismo la carta, enriquecida principalmente con varietales Chardonnay y Pinot rouge, destacando los vinos naturales y biodinámicos, así como las grandes denominaciones poco frecuentes en este tipo de dirección.
Por último, terminamos este delicioso viaje de sabores con una nota dulce aportada por un postre de chocolate, una especie de fondant revisitado, ultraligero y bajo en azúcar, acompañado de un helado de chocolate con leche que está para morirse.
https://www.restaurant-ardentparis.com
Antoine Blanc
