En otoño de 2023, el paisaje culinario de Clichy se enriqueció con una nueva dirección imposible de ignorar: el Café César. Bajo la dirección de Charles Boixel, este restaurante combina con brillantez el rigor de la cocina bistronómica con la generosidad de los sabores gourmet.
Gracias a sus diecisiete años de experiencia trabajando junto a prestigiosos chefs con estrellas Michelin -Joël Robuchon y Pierre Gagnaire, entre otros-, el chef ofrece una cocina a la vez sofisticada y accesible, abriendo sus puertas desde el desayuno hasta la cena para ofrecer una experiencia culinaria sin fisuras.
Nada más llegar, fuimos recibidos calurosamente por Baptiste, el jefe de sala, que nos sentó en una mesa desde la que podíamos admirar la barra en la que se exponían las botellas tras un cristal y los colores elegidos para la pared junto a un gran espejo.
Para empezar, decidí viajar al soleado Brasil con una caipirinha con cachaça, mientras elegía mi entrante. Y va a ser cromesquis de cordero al estilo tajín, yogur de menta y limón confitado. Es un plato colorido, con aromas que se desprenden del plato y piden ser degustados. Una auténtica sorpresa para el paladar. Los sabores se funden perfectamente, ninguno se impone.
Después, asistimos a un ritual inédito para mí: la elección del cuchillo para el plato principal, las aves de corral, la especialidad del lugar. Es un momento que nos da la oportunidad de charlar con la camarera, siempre atenta y sonriente.
Cuando llega la suprema de ave, espárragos y colmenillas al vino amarillo, puré de patata, la acompaño con una copa de vino blanco Rully "Les Plantenays". El ave, cocinada a la perfección, se deshace y desmenuza con facilidad, y reconozco un puré mágico al estilo Robuchon. Es un plato preparado con cariño, utilizando únicamente productos locales, tan delicioso que incluso me he olvidado de la salsa que acompaña a la carne.
Para concluir suavemente este descubrimiento, decidí probar una tarta de limón y merengue, de la que no me arrepentiré, ya que el merengue fundido cubre y armoniza con la crema de limón. Un momento fuera del tiempo que no quisiera que terminara.
Café César es un restaurante ligero y sabroso donde la hospitalidad y la felicidad compartida son los reyes. Nada más entrar, nos olvidamos del viaje hasta allí y, al final de la comida, una cosa estaba clara: volveríamos sin dudarlo.
CAFÉ CÉSAR
30, RUE CHANCE-MILLY, CLICHY
CAFECESAR.FR
