En otoño de 2023, la escena culinaria de Clichy se enriqueció con un nuevo y ahora imprescindible restaurante: Café César. Bajo la dirección de Charles Boixel, este restaurante combina magistralmente el rigor de la cocina bistronómica con la generosidad de los sabores gourmet.
Con sus diecisiete años de experiencia junto a prestigiosos chefs con estrellas Michelin –Joël Robuchon y Pierre Gagnaire, por nombrar solo algunos–, el chef ofrece una cocina a la vez elaborada y accesible, abriendo sus puertas desde el desayuno hasta la cena para ofrecernos una experiencia culinaria continua.
Al llegar, fuimos recibidos cálidamente por Baptiste, el gerente del restaurante, quien nos sentó en una mesa desde la cual pudimos admirar la barra que mostraba las botellas detrás de un panel de vidrio, así como los colores elegidos para la pared junto a un gran espejo.
Para empezar, decidí escaparme al soleado Brasil con una caipirinha de cachaça mientras elegía mi entrante. Serían croquetas de cordero, estilo tajín, con yogur de menta y limón confitado. Un plato colorido cuyos aromas emanaban del plato, casi pidiendo a gritos ser probados. ¡Una auténtica sorpresa! Los sabores se fundieron a la perfección, sin que ninguno predominara sobre el otro.
A continuación, presenciamos un ritual que era una novedad para mí: elegir el cuchillo para el plato principal, aves, la especialidad del restaurante. Esto nos dio la oportunidad de charlar con la camarera, siempre atenta y sonriente.
Cuando llega la suprema de pollo con espárragos y colmenillas en salsa Vin Jaune, servida con puré de papas, la acompaño con una copa de vino blanco Rully "Les Plantenays". El pollo, cocinado a la perfección, se deshace en la boca y se deshace con facilidad, y reconozco el mágico puré de papas como una creación de Robuchon. Un plato preparado con cariño, con ingredientes locales, tan delicioso que devoro hasta la salsa que acompaña la carne.
Para terminar esta deliciosa experiencia con un toque dulce, opté por una tarta de merengue de limón, una elección de la que no me arrepiento en absoluto, ya que el merengue, que se deshacía en la boca, envolvía y armonizaba a la perfección con la crema de limón. Un momento verdaderamente atemporal que no quería que terminara.
Café César ofrece una cocina ligera y sabrosa donde la hospitalidad y la alegría compartida reinan. En cuanto entramos, olvidamos el viaje, y al final de la comida, una cosa es segura: volveríamos sin dudarlo.
CAFÉ CÉSAR
30, CALLE CHANCE-MILLY, CLICHY
CAFECESAR.FR
