EL NUEVO RESTAURANTE DE PASTA VEGETARIANA FRESCA QUE ESTÁ TOMANDO LA CAPITAL POR ASALTO
A dos pasos del Quai de Valmy, Fellows ofrece a los amantes de la pasta un menú 100% vegetariano tan sexy como sabroso. Y sin renunciar al placer.
UN RESTAURANTE DE BAJO IMPACTO
Privilegiar la agricultura directa, local y regenerativa, los alimentos ecológicos y sostenibles: así se fundó Fellows. Tras el éxito de su hermano mayor Maslow, restaurante vegetariano del primer distrito de París, Fellows ha adoptado los mismos códigos que han conquistado a los amantes de la gastronomía
y la ecología, o ambas cosas. Atrás quedaron los productos procesados, las "falsas carnes" y los ingredientes que no son de temporada. Aquí, mafaldine,
pici, pappardelle y otras variedades de pasta se transforman con las estaciones para revelar toda la riqueza de los sabores naturales.
Pero más allá de la búsqueda del sabor, Fellows ha trabajado en el diseño y la gestión del restaurante para reducir su impacto en el medio ambiente.
Reducir los residuos en la cocina, fabricar su propio compost, apagar el aire acondicionado en favor de ventiladores, formar a sus equipos en prácticas ecológicas, abastecerse de ingredientes de los mejores productores: son sólo algunos de los pequeños gestos cotidianos destinados a promover una alimentación tan sostenible como apetecible.
PARA DELEITE DE VEGETARIANOS Y NO VEGETARIANOS.
Lejos de ser una trattoria italiana más, Fellows cultiva el arte de la pasta a la francesa. Hecha a mano todos los días, toda la pasta de
se elabora en el propio local, con harina agroecológica francesa obtenida directamente del productor. ¿El resultado? Una docena de recetas de pasta fresca tan creativas como reconfortantes. El chef Mehdi Favri, ya al frente de Maslow, está al frente de esta carta corta y muy inventiva, famosa por sus platos de autor, cuya originalidad sólo es comparable a su atrevida combinación de sabores. Entre los platos imprescindibles de Fellows está el pici beurrefromage, un espagueti grande envuelto en una crema de tomme bearnesa y coronado con una emulsión de queso tomme alpino ahumado, pepinillos de mostaza y cebolla quemada en polvo. O los pici cacio e zaatar, que consiguen combinar el sabor suave y típico de la tommette vasca con la acidez picante del zaatar, el sésamo y la pimienta. Es una explosión de sabores que le llevará de viaje sin que tenga que levantarse de su asiento.
UN UNIVERSO PERTURBADOR Y HECHIZANTE
Y para que la experiencia sea completa, Fellows ha confiado su decoración a la arquitecta e interiorista Juliette Rubel. El ambiente, crudo y urbano, favorece la convivencia y las conversaciones informales. Como en una vinoteca parisina, se puede disfrutar de las creaciones del chef Mehdi Favri en la barra o en torno a una gran mesa de amigos. El ambiente es tan relajado como moderno, gracias a una mezcla de materiales especialmente acertada. El aire retro de la barra de acero inoxidable se combina con la calidez del mostrador de mármol marrón. En esta decoración con aires de diner americano, los muebles curvados y las baldosas a cuadros del suelo suavizan la elección obvia de la omnipresencia del acero. Razón de más, si cabe, para descubrir qué se esconde tras la llamativa fachada verde en la que Fellows aparece en caracteres XXL...
FELLOWS - 84, RUE DU FAUBOURG-SAINT-DENIS, PARIS 10E
FELLOWS-RESTAURANTS.COM
JULIETTERUBEL.COM
