Racines está cambiando el concepto que tenemos de los restaurantes parisinos al convertir los platos en verdaderas historias. Cada plato celebra un momento del año con productos de temporada tan intensos como sabrosos. Tendiendo puentes entre la gastronomía italiana y la francesa, Racines es la promesa de una experiencia culinaria que fusiona terruño y tradición para crear momentos memorables alrededor de la mesa.
Situado en el Passage des Panoramas de París, el restaurante tiene un ambiente cálido y atemporal, con baldosas antiguas, espejos acolchados y muebles patinados. Con una acogida excepcional y un compromiso con los gustos y sabores auténticos, el restaurante, bajo la dirección del chef Simone Tondo, ofrece maravillosas recetas inspiradas en su abuela Isa, con todo el encanto contemporáneo de los bistrós parisinos.
Nada más entrar, la cocina abierta llena la sala de aromas nostálgicos. Tomamos asiento en una mesita y decidimos empezar con una copa de trebbiano de Cantina Indigeno. Un auténtico aperitivo que promete ser una velada mágica.
¡El siguiente paso es un vitello tonnato! Una pequeña maravilla. Cada bocado me transporta a los recuerdos de mis viajes por Italia. Los ingredientes se mezclan con el vino, y tanta precisión y amor en la preparación de este plato hace que los sabores se multipliquen por diez.
Cuando vuelvo a la tierra, tengo delante los tagliolini con ragú de ternera y salsa de tomate. Con el aroma que desprende mi plato, sé que he hecho la elección correcta. Un plato reconfortante en el que los productos se colocan en el plato como en casa, sin florituras, para que sólo prestes atención a la cálida cocina del chef.
8, passage des Panoramas, París2e
