« Étudier, puiser dans le terroir, créer des liens », tels sont les maîtres-mots du restaurant Gagini. Son chef, Mauricio Zillo, révèle le sens et le potentiel des ingrédients en entrant en contact avec ceux qui les produisent, ceux qui les cultivent, ceux qui les amènent dans la cuisine. L’ingrédient est le fruit de la nature qui impose le respect. « Il mérite attention et concentration maximale », explique-t-il.

Né à São Paulo, au Brésil, en 1980, Mauricio Zillo est arrivé en Italie en 2011 à Milan, après avoir complété son expérience aux côtés de chefs tels que Bocuse, Atala, Arzak et Santamaria.

Aujourd’hui, il s’illustre dans les cuisines de Gagini, lieu chargé d’histoire datant du XVIe siècle, ancien atelier du plus grand sculpteur de la Renaissance sicilienne, Antonello Gagini. Ici, la cuisine est une expérience, un lien entre le passé et le présent, entre les lieux proches et lointains. Les histoires et les thèmes s’entremêlent pour créer des ponts entre l’histoire et l’art. L’adresse propose des menus en quatre, six ou huit plats,
ou des suggestions à la carte. Je craque en entrée pour des sardines marinées, courgettes, shiso de Milazzo, olives noires et umeboshi maison ainsi que pour les figues cuisinées avec de la poutargue, des oignons de Giarratana, et du yaourt de chèvre.

Puis arrivent les plats, linguine au ragoût de sébaste, agrémentées de raisins secs, de safran de Marianopoli et de pignons de pin siciliens, et un plat de bucatini aux crevettes et ris de veau fondant en bouche. Ces saveurs typiques me transportent avec magie dans la Sicile de mon enfance et des plats cuisinés par la nonna. Enfin, pour le dessert, je choisis les abricots de Scillato, glace aux câpres de Pantelleria, caramel beurre salé, cacahuètes et sablé de cacao. Un vrai délice. Ces notes d’agrume et d’amertume font chavirer mes papilles et mon coeur.
Une adresse pleine de saveurs et d’émotions.

GAGINI
VIA CASSARI, 35, PALERME, SICILE (ITALIE)
GAGINIRESTAURANT.COM