Un auténtico templo del buen gusto al aire libre, París no solo deslumbra al mundo con sus desfiles de alta costura. Su vibrante escena culinaria también despierta la imaginación. En constante evolución, su panorama gastronómico revela continuamente nuevos establecimientos que desafían las convenciones de la alta cocina.
Impulsada por una generación de chefs perspicaces, ávidos de experimentación sin complejos y que proclaman con orgullo su herencia culinaria, la escena culinaria parisina se ha consolidado como una de las más vibrantes de Europa. Cada nueva apertura contribuye a una dinámica que transforma la ciudad en un laboratorio perpetuo del gusto. Dentro de esta ecléctica abundancia, cinco establecimientos han llamado nuestra atención esta temporada. ¡Un enfoque en restaurantes que, cada uno a su manera, encarnan la energía, la audacia y la diversidad de este París en plena efervescencia gastronómica!
Comptoir Lazu: un paraíso gastronómico en el corazón del barrio de Rochechouart
Probablemente ya conozca el restaurante Lazu, cuya generosa cocina de autor, a cargo del chef Rémi Lazurowicz, deleita a los clientes habituales del barrio de Rochechouart. Ahora, justo al cruzar la calle, el Comptoir Lazu abre todo el día. ¡Y no ha perdido nada del estilo culinario creativo y elegante de su hermano mayor! Aquí, los platos nunca son aburridos. La honestidad de los sabores, la excelencia de los ingredientes, el sazón perfecto: todo da testimonio de un profundo deseo de evocar emociones gustativas. Tomemos, por ejemplo, el atún rojo Sando, que juega la carta de la comida callejera gourmet. Ultrasuave, el pan sando se tuesta en mantequilla para envolver el tataki de atún rojo, una salsa tártara muy herbácea y la textura crujiente de la lechuga romana. En la misma línea, la chuleta de ternera empanada con salsa tártara de pomelo es un aperitivo gourmet verdaderamente sofisticado. La aguja de res, cocinada a fuego lento durante doce horas con chalotas y perejil, se empana y se sumerge en una salsa tártara a la que los gajos de pomelo le aportan todo su amargor. Incluso los huevos rellenos ofrecen sorpresas. Cocinados a la perfección con las yemas aún cremosas, se acompañan de una mayonesa casera de borraja que les da un sorprendente sabor salado. Todo esto se puede disfrutar en un comedor que rinde homenaje al París obrero de los años 1980. Colores vibrantes, muebles vintage y una barra de zinc lo convierten en un lugar animado y acogedor para reunirse, con un espíritu tan gourmet como alegre.
Babi: el nuevo comedor del 2ºe
Babi, un nuevo tipo de vinoteca, promete un viaje al corazón de los sabores y los terruños. Con un toque íntimo, este nuevo local en la Rue Mandar se ha propuesto crear un diálogo entre los vinos y la cocina audaz y de temporada. A medio camino entre un bistró y un restaurante de chef, la carta ofrece originales platos para compartir que evolucionan con las estaciones. Nos encanta especialmente la Artichoke ABC, una alcachofa a la barigoule rodeada de un tártaro de aceitunas verdes sicilianas, queso pecorino a la pimienta con alcaparras sicilianas fritas y una crema de tomate seco. O la Lobster 51, tortellini rellenos de langosta azul de Bretaña, labneh y limón, acompañados de una bisqué de langosta con pastis y aceite de menta, y coronado con unas ramitas de hinojo cocinado como el kimchi coreano. El vino no es solo un acompañamiento; es fundamental para el proyecto. Recomendamos probar Keush, un vino espumoso de Armenia elaborado por un joven y apasionado enólogo en las montañas armenias. O el Pinto Nahal Shualim 2022, un vino tinto del desierto del Néguev en Israel, cultivado en suelos calizos ricos en minerales que atenúan el intenso calor del clima.
Salsa Roja: Menú italoamericano, cocina cosmopolita
En el patio de los antiguos establos, en el distrito 10, ha abierto sus puertas el primer restaurante de comida italiana tradicional de la capital . En Estados Unidos, estos restaurantes son emblemáticos. Nacidos de la inmigración italiana, estos establecimientos animados, acogedores y accesibles se han convertido en auténticos refugios para las comidas familiares. Y Red Sauce tiene todas las papeletas para convertirse en uno de ellos. En un ambiente nostálgico que rinde homenaje a los legendarios restaurantes italianos , la gente se reúne para compartir los platos italoamericanos más reconfortantes. Bajo la dirección del chef Idriss Laghlimi, todas estas delicias nostálgicas a base de tomate se reinterpretan con auténtico estilo culinario. Es imposible resistirse a las albóndigas con ricotta, jugosas albóndigas de ternera y res bañadas en una intensa salsa de tomate y servidas con ricotta con ralladura de limón y focaccia de ajo tostado. La exquisita berenjena a la parmesana al estilo americano lleva berenjena frita cubierta con mozzarella fior di latte y una salsa dulce y ligeramente picante. Pero tu próxima obsesión culinaria podría ser la pizza estilo Detroit, desconocida en Francia pero emblemática de la cultura italoamericana. Y, por supuesto, ninguna comida americana está completa sin un buen helado. Majestuosamente ubicada en el comedor, la máquina de helado suave sirve helado fior di latte de textura cremosa. ¡Atrévete a probar la salsa roja especial!
UNI: Sabores de Oriente
En el corazón del Triángulo de Oro de París, UNI le invita a un viaje sensorial en un impresionante entorno inspirado en el Japón imperial. Diseñado por 2M Architecture Intérieure, este nuevo restaurante evoca el esplendor de la corte imperial, la opulencia de los interiores aristocráticos japoneses y el mundo de los samuráis para ofrecerle una muestra de los tesoros y maravillas de la Tierra del Sol Naciente. Biombos dorados, objetos lacados, grabados pintados a mano del siglo XVII, tatamis, bonsáis e ikebana crean un ambiente excepcional para descubrir la sofisticada cocina del chef singapurense con estrella Michelin, Akmal Anuar. Dado que la palabra " uni " significa "erizo de mar" en japonés, el menú celebra este noble marisco en platos de autor que combinan técnicas culinarias tradicionales japonesas con creatividad vanguardista. Detrás de la barra de nigiri, la precisa coreografía del itamae —el maestro de sushi— revela bocados excepcionales. Como el Chutoro, kyabia, uni no sushi, que combina el delicado corte chutoro de atún con caviar Oscietra y una exquisita lengua de erizo de mar. También para disfrutar con palillos, el Ebi tempura to oba, wasabi mayo, que consiste en una gamba tempura envuelta en hoja de shiso con espárragos tailandeses, tobiko de naranja y mayonesa de wasabi. Finalmente, una selección de vinos, sakes y licores de los mejores productores japoneses completa esta experiencia exquisita. ¡Una manera deliciosa de fusionar tradición y modernidad, el Japón de ayer y de mañana!
La Baia: Un sabor de Italia en París
Tras Nueva York y Dubái, La Baia abre finalmente sus puertas en París, trayendo un soplo de la dolce vita a la rue du Boccador. Inspirado en el estilo de vida de la costa amalfitana, este restaurante exquisitamente decorado evoca la elegancia italiana con un toque de elegancia parisina. Banquetas y sillones tapizados en telas preciosas se encuentran frente a mesas de mármol bajo majestuosas lámparas de araña, mientras que las molduras parisinas y el suelo de parqué añaden aún más carácter. En este magnífico entorno, los comensales vienen a descubrir la exquisita cocina costera del sur de Italia. Concebido por el chef Stefano Tortelli, el menú transforma los ricos sabores italianos en deliciosas creaciones. En el menú se encuentra el Carpaccio di Manzo da Condividere, un fabuloso carpaccio de ternera que se derrite en la boca acompañado de alcachofa, trufa y queso parmesano; el Fiori di Zucchina con Bufala, delicadas flores de calabacín generosamente rellenas de excelente mozzarella de búfala y anchoas; o el Vitello Tonnato, finas lonchas de jugosa ternera bajo una excepcional salsa tonnato. Por supuesto, en La Baia, la pasta está en su punto. Recomendamos los Tagliatelle "La Baia", un plato estrella del chef, que recubre la pasta casera con una suave salsa de trufa. Los Ravioli al Granchio e Caviale, raviolis de cangrejo cocinados en salsa de mantequilla y azafrán, con un toque de caviar, también merecen la pena. Suficiente para traer un verano interminable al invierno parisino...
