Verano de 2020. Hace siete años, Eun Jung Shin, una joven pastelera, dejó su natal Corea del Sur para trasladarse a Francia. Allí conoció a Julien Sebbag, un chef autodidacta al frente de Créatures, Forest y Micho. Fruto de ello surgió una amistad y una colaboración profesional. Shin diseñó la carta de postres del restaurante Tortuga y de otros establecimientos donde Sebbag trabajaba. En Créatures, tuvo plena libertad para crear basándose en la estacionalidad de los ingredientes y en su propia inspiración.
Pero la aventura no termina ahí. Los dos amigos se han embarcado en una nueva aventura: el Café Shin. Este nuevo establecimiento no solo refuerza la gran familia de cafés parisinos, sino que también es un auténtico homenaje a Corea del Sur, cuna de las cafeterías: se estima que su capital cuenta con unas 20.000, abiertas de 11:00 a 23:00. Una auténtica institución, pues, ubicada en el distrito 10.e distrito.
Para los golosos, las galletas, los financiers de fruta o el fondant de matcha serán imprescindibles. Para desayunar, pueden optar por el "croffle", un cruasán con mantequilla horneado en gofre, servido con almendras fileteadas, fruta de temporada y una bola de helado. Alrededor del mediodía, el kimbap Disponible en tres versiones, es perfecto: vegetariano con tortilla o champiñones, picante con atún. gochujang (Chile dulce coreano) o el tradicional pollo miso Doenjang.
En cuanto a bebidas, estarán disponibles los clásicos como el americano, el capuchino, el latte y el flat white. Pero también habrá mucho espacio para la creatividad con cafés especiales como estos diferentes lattes: Goguma Sin café, con batata morada, la lejos a la emulsión cremosa de café o la heukimja, Café mezclado con crema de sésamo negro.
Además de ser el nuevo lugar para paladares exigentes, el Café Shin también cautivará a los entusiastas del diseño y la arquitectura. Y con razón: su interior fue concebido por el reconocido colectivo Uchronia. Inspirado en... Hanoks, Para estas casas tradicionales coreanas, el estudio de arquitectura y diseño también optó por combinar materiales modernos y únicos, como metal martillado y madera clara, con papel washi japonés hecho a mano. Otro elemento arquitectónico tomado de la Tierra de la Calma Matutina: el jjimjilbang, Un baño tradicional surcoreano. Un guiño a este lugar de ablución se encuentra en el corazón del establecimiento, en forma de un pequeño e íntimo rincón de azulejos. En resumen, como probablemente ya habrás deducido, el Café Shin es el lugar ideal para quienes desean experimentar Corea del Sur sin afectar su huella de carbono ni el coste del billete de avión.
CAFÉ SHIN
47, RUE DES PETITES-ÉCURIES, PARÍS 10e
