Cada mes, Acumen ofrece una guía exclusiva de París, destacando las nuevas inauguraciones de restaurantes y los eventos culturales actuales. Esta guía es perfecta para parisinos curiosos o visitantes deseosos de descubrir la vibrante energía de la capital, ya sea para una salida nocturna, una cena o una escapada de fin de semana.

NUEVAS DIRECCIONES

DUCASSE X BACCARAT
CUANDO EL CRISTAL Y LA GASTRONOMÍA SE ENCUENTRAN

En un entorno suntuoso donde el cristal se funde con la alta cocina, el restaurante Ducasse Baccarat, en el distrito XVI, ofrece una experiencia única, fruto de la visión de Alain Ducasse y realzada por el prestigio de Baccarat. Desde el momento en que se entra, el restaurante irradia un aura: una decoración que combina refinamiento y majestuosidad, donde cada detalle parece diseñado para evocar el lujo francés. Las brillantes lámparas de araña, los delicados reflejos de las copas y decantadores, y la disposición de las mesas crean un ambiente íntimo y sofisticado, perfecto para una experiencia culinaria extraordinaria.

El menú Ducasse Baccarat es una sinfonía a tres voces, orquestada por tres generaciones de chefs: Alain Ducasse, Christophe Saintagne y Robin Schroeder. El menú Cristal comienza con exquisitos aperitivos que preparan el paladar para el primer plato: una ostra crujiente con sabores marinos intensificados por un crujido sorprendente. A esto le sigue un atrevido maridaje de pato, col rizada y foie gras, que ofrece una rica combinación de texturas y sabores. El plato de nabos, rúcula y miel aporta una sutil ligereza, un interludio verde que prepara el paladar para el plato principal.
Un gallo de San Pedro curado con salsa cremosa de Vin Jaune, cuya suavidad y profundidad de sabor dejan una huella imborrable. A continuación, el cordero confitado con especias suaves y espinacas deleita con su ternura y aromas orientales. Un sorbete de hierbas refresca el paladar antes de concluir con un ligero y vigorizante postre de limón, que culmina con elegancia esta comida. En Ducasse Baccarat, la experiencia es inolvidable, y el refinamiento continúa hasta la cuenta.

Discretamente deslizado entre las líneas de un servicio elegante, nos recuerda sutilmente que el lujo tiene un precio… pero es el verdadero valor de un encuentro entre el cristal y la alta cocina.

11, PLACE DES ÉTATS-UNIS, PARÍS 16
DUCASSE-BACCARAT-PARIS.COM

EL CARRO AZUL
UN TREN LLAMADO DESEO

En un entorno inesperado y encantador, Le Wagon Bleu, ubicado en el distrito 17, transporta a sus comensales a una atmósfera que evoca los viajes más bellos de antaño. Ubicado en un auténtico vagón del Orient Express, este restaurante ofrece una escapada tanto visual como gustativa. Desde el momento en que entras, te sumerges en una decoración vintage: banquetas de cuero, elegantes trabajos de carpintería y una iluminación tenue crean un ambiente único e íntimo, donde la historia parece detenerse. El menú es una oda a la cálida y generosa cocina corsa, prometiendo un vibrante viaje a través de los sabores mediterráneos. Elegí la berenjena Bonifacienne, una receta tradicional corsa. Las berenjenas estaban tiernas y se derretían, rellenas de queso de oveja corso que le aportaba un sabor suave y ligeramente salado. La salsa de tomate mediterránea, realzada con albahaca fresca, maridaba a la perfección con la ensalada fresca que acompañaba el plato.

Cada bocado evoca el sol y los sabores sencillos pero potentes de Córcega. Este plato es una oda a los productos frescos y a la generosidad de la cocina isleña. De postre, elijo un fiadone, el pastel tradicional corso hecho con queso brócoli y aromatizado con limón. Su textura ligera y su toque ácido le dan un final refrescante a la comida, como una brisa mediterránea que evoca las montañas y los huertos de Córcega. En Le Wagon Bleu, cada plato nos transporta, y la cuenta llega con suavidad, un sutil recordatorio de que este encantador interludio tiene un precio. Pero para un viaje a Córcega sin salir de París, parece un dulce preludio para una futura visita.

7, RUE BOURSAULT, PARÍS 17
LEWAGONBLEU.FR

LA BAÑERA
UNA CENA A LA LUZ DE LAS VELAS

En pleno corazón del distrito 2, La Baignoire se revela como un remanso de paz e intimidad, perfecto para una cena romántica a la luz de las velas. La decoración es sobria y elegante, con mesas cuidadosamente dispuestas, velas parpadeantes y una iluminación tenue que envuelve cada rincón del restaurante en una cálida luz. El ambiente es tranquilo, casi íntimo, creando un entorno mágico para saborear una cocina innovadora y refinada. La cena comienza con platos para compartir y se abre con puerros, acompañados de agracejo, queso Saint-Félicien curado, nueces de macadamia y miel de Timut.

Desde el primer bocado, me sorprendió el equilibrio de sabores. El puerro, tierno y derretido, se veía realzado por la cremosidad del queso y la sutil dulzura de la miel, mientras que el crujido de la nuez de macadamia aportaba una textura inesperada. Esta delicada combinación era a la vez reconfortante y audaz, un bello ejemplo de la maestría de la chef franco-israelí Cécile Levy. A continuación, llegaron los champiñones, un plato sorprendente y reconfortante. Un huevo perfectamente cocinado se escondía bajo una fina capa de jengibre y vinagre de sakura, aportando un toque de acidez que equilibraba la cremosidad de la ricotta ahumada. Junto a él, el arroz negro, sutilmente aromatizado con lavanda y aceitunas Leccino, creaba un contraste de sabores y texturas. Un toque de laurel añadía profundidad aromática, transformando este plato en una experiencia sensorial donde cada bocado cuenta una historia.

Como plato principal, el ceviche es una explosión de frescura. El pescado, marinado en salsa de ojo de tigre con cardamomo negro, se realza con notas de physalis y estragón, mientras que las almendras laminadas le aportan un sutil toque crujiente. Este ceviche es un auténtico festín para los sentidos, una mezcla de sabores vibrantes y aromas exóticos que despiertan los sentidos y evocan sabores de tierras lejanas.

De postre, opté por la pera, acompañada de mazapán de avellana, crujiente masa filo y sidra de vainilla. La fruta, tierna y fragante, maridaba a la perfección con el dulzor del mazapán y la textura crujiente de la masa filo. El ligero toque de sidra añadió una nota refrescante y ácida que equilibró los sabores dulces, dejando una sensación ligera en el paladar. Como último capricho, el chocolate fue una delicia. Un suave bizcocho con cardamomo verde, acompañado de sorbete de lima, ofreció un contraste perfecto entre riqueza y frescura. Este postre, a la vez indulgente y delicado, concluyó la comida con elegancia y refinamiento.

En La Baignoire, cada plato es una pequeña obra de arte, y la cuenta llega discretamente, un sutil recordatorio de que esta excepcional experiencia culinaria tiene un precio. Pero una cena a la luz de las velas de tal calidad es un recuerdo preciado… y despierta el deseo de volver, de revivir esta exquisita escapada gastronómica.

7, RUE NOTRE-DAME-DE-BONNE-NOUVELLE, PARÍS 2
LABAIGNOIRERESTAURANT.COM

L'ASSAGGIO (RISTORANTE CASTILLA)
UNA DIRECCIÓN MEDITERRÁNEA

En pleno distrito 1, dentro del suntuoso Hôtel Castille, L'Assaggio se erige como una visita obligada para los amantes de la refinada cocina italiana. Desde el momento en que entra, se envuelve en un ambiente cálido y sofisticado. La decoración combina el encanto atemporal del estilo parisino con sutiles toques mediterráneos: paredes de tonos suaves, mesas elegantemente dispuestas e iluminación tenue que confiere al espacio una intimidad excepcional. La terraza interior, bañada por la luz natural, evoca un jardín italiano, un lugar perfecto para disfrutar de platos repletos de sabores auténticos. Bajo la dirección del chef Sasha Arandjelovic, en colaboración con el chef Ugo Alciati, galardonado con una estrella Michelin, la carta de L'Assaggio es un homenaje a la cocina piamontesa, reinterpretada con un toque contemporáneo.

Desde el primer bocado, te transportas a una sinfonía de sabores mediterráneos y sofisticación francesa, una combinación magistral que deleita tanto la vista como el paladar. Para mi entrante, me dejé cautivar por el vitello tonnato, un plato icónico del Piamonte. Las finas y tiernas lonchas de ternera están bañadas en una suave salsa de atún, realzada con un toque de ralladura de limón que aporta una frescura sorprendente. Cada bocado revela un equilibrio perfecto entre dulzor y vitalidad, una introducción ideal a la experiencia mediterránea que me espera. Para mi plato principal, opto por el merluzzo, calabacín y salsa blanca. Este bacalao, acompañado de calabacín y una delicada salsa blanca, es una auténtica maravilla de sencillez y elegancia. El bacalao, cocinado a la perfección, es exquisitamente tierno, mientras que el calabacín aporta un toque de frescura que equilibra sutilmente el plato. La salsa, dulce y cremosa, lo envuelve todo, creando una armoniosa combinación de sabores que evoca la ligereza y finura de la cocina mediterránea.

Para cerrar la comida con broche de oro, elegí el helado de fior di latte, acompañado de caramelo salado, coulis de frutos rojos y un crumble crujiente. El helado, cremoso y de sabor sutil, se funde con el caramelo, lo que le aporta un toque dulce y ligeramente salado. El coulis de frutos rojos aporta un toque ácido, mientras que el crumble aporta una textura crujiente que contrasta maravillosamente con la suavidad del helado. Es un postre tan sencillo como elegante, una auténtica explosión de sabores y texturas en boca, que deja un recuerdo inolvidable.
Assaggio es mucho más que un simple restaurante italiano: es una experiencia culinaria cautivadora donde cada plato es una celebración de la tradición piamontesa, elevada a un nivel de refinamiento que la convierte en un verdadero deleite para los sentidos. Con su ambiente íntimo y su atento servicio, este restaurante es un lugar donde podrá tomarse el tiempo para saborear cada momento.

Assaggio fue reconocido por la Guía Michelin 2023, y la cuenta, si bien refleja esta calidad, se sirve con elegante discreción. Esta cena mediterránea es ciertamente cara, pero para un viaje al corazón del Piamonte sin salir de París, es un pequeño lujo que vale cada momento de esta encantadora excursión.

37, RUE CAMBON, PARÍS 1.º
COLECCIÓN.STARHOTELS.COM

VIEJO
UN POCO DE ITALIA EN PARÍS

En pleno distrito 11, Vecchio se presenta como un lugar auténtico donde Italia se revela en todo su esplendor. Desde el momento en que entras, el ambiente te transporta al otro lado de los Alpes: la decoración es cálida y elegante, combinando materias primas con toques mediterráneos. Las paredes adornadas con azulejos de cerámica y las mesas de madera oscura crean un ambiente acogedor e íntimo. La iluminación tenue y las velas añaden un toque romántico, que recuerda a las encantadoras trattorias italianas donde el tiempo parece detenerse. La comida comienza con un plato de linguini con bottarga, parmesano y limón.

Desde el primer bocado, me cautivó el sutil equilibrio de sabores. La bottarga, intensa y salada, aporta una profundidad marina que combina a la perfección con el delicado parmesano. El limón añade un toque de acidez, despertando el paladar y equilibrando la cremosidad de la pasta. Es un plato aparentemente sencillo, pero notablemente refinado, donde cada ingrediente se realza para crear una armonía perfecta.

De postre, opté por el baba de limoncello con crema batida y lima. Empapado en el licor, el baba estaba jugoso y fragante, ofreciendo una explosión de sabores italianos. La crema batida, ligera y cremosa, suavizó el intenso sabor del limoncello, mientras que la ralladura de lima le dio un toque final de frescura. Este postre fue un auténtico guiño al sur de Italia, un toque dulce y alegre para cerrar la comida con broche de oro.

En Vecchio, cada plato es un homenaje a la cocina italiana, preparado con esmero y generosidad. El alma de Italia se respira en cada bocado, servido en un ambiente que invita a la relajación y la convivencia. La cuenta llega discretamente, un recordatorio de que esta escapada italiana tiene un precio, sin duda, pero para un viaje a Italia sin salir de París, es un pequeño placer que uno disfruta con gusto... y que invita a volver para prolongar este delicioso viaje culinario.

14, RUE CRESPIN-DU-GAST, PARÍS 11
LEPERCHOIR.FR

LAS ENTRADAS DE PAUM INN
UNA ESCAPADA A UN PASO DE PARÍS

A tan solo treinta minutos de París en tren, L'Auberge du Jeu de Paume ofrece un entorno único en el corazón del prestigioso Domaine de Chantilly. Este establecimiento con estrella Michelin combina a la perfección el encanto de una elegante posada con el esplendor de un lugar histórico. La decoración es refinada, combinando armoniosamente la tradición francesa con toques contemporáneos. En el comedor principal, amplios ventanales con vistas a los jardines invitan a una escapada bucólica y tranquila. El restaurante gourmet, La Table du Connétable, está dirigido por el chef Clément Le Norcy y su segundo chef, Thomas Morelle.

Juntos, presentan productos locales e ingredientes de temporada con creatividad y delicadeza. Su cocina, arraigada en la tradición y llena de inventiva, ofrece a los comensales una experiencia culinaria delicada y sorprendente. Para empezar, elijo la remolacha. Desde el primer bocado, esta verdura tierna y fundente combina a la perfección con el sorbete de sake añejo, aportando una sutil frescura alcohólica. La suave y cremosa mousse de queso fresco equilibra la acidez del plato, mientras que la mandarina carbonizada añade un toque caramelizado y ligeramente amargo que estalla en boca. Este plato es un juego de texturas y sabores, que combina dulzor, acidez y frescura para una experiencia sensorial cautivadora. Como plato principal, opto por lubina de anzuelo sazonada con sal de caviar, acompañada de gyozas saladas y pak choi. La carne de la lubina es firme y está delicadamente aromatizada con sal de caviar, lo que realza su aroma marino sin abrumarlo. Las gyozas aportan una nueva dimensión con su textura suave y sabor salado, mientras que el pak choi aporta frescura y un toque amargo que equilibra todo el plato. Es un plato sofisticado que demuestra la habilidad de los chefs para combinar sabores y texturas armoniosamente.

Para quienes buscan una experiencia aún más única, La Table du Connétable ofrece un menú de cinco tiempos, preparado frente a los comensales en un área privada frente a la cocina abierta. Esta experiencia inmersiva permite a los comensales descubrir el mundo culinario del chef Clément Le Norcy desde una perspectiva privilegiada, observando cada paso del proceso de creación de un plato. Este excepcional menú destaca los productos de temporada y las inspiraciones del chef, para un momento único de convivencia y emoción en el corazón del Auberge. El Auberge du Jeu de Paume no es solo un restaurante con estrella Michelin, sino un lugar donde cada momento se saborea. Cada plato se elabora con esmero, respetando los ingredientes y rindiendo homenaje a los sabores naturales.

El servicio atento y discreto complementa con elegancia esta experiencia, creando un ambiente donde el lujo es delicado y reconfortante. La cuenta llega discretamente, un sutil recordatorio de que esta escapada culinaria tiene un precio. Pero para un momento tan excepcional en un entorno encantador, esta inmersión en el lujo y el savoir-faire franceses es un placer que se disfruta plenamente, como un tesoro para atesorar en el recuerdo.

4, RUE DU CONNETABLE, CHANTILLY
AUBERGEDUJEUDEPAUMECHANTILLY.FR

PELÍCULAS Y OBRAS DE TEATRO

LIBRE

Esta conmovedora película narra la vida de personajes que buscan una forma de libertad, enfrentando decisiones cruciales y haciendo sacrificios personales. Explora con delicadeza temas como la justicia, el compromiso y el apoyo mutuo.

FINCA LA BELLA

En 1938, en Turín, Ginia, quien llegó a la ciudad con su hermano para trabajar, expresa su creatividad cosiendo en un taller. Su encuentro con una joven modelo la sumerge en un mundo artístico cautivador e inesperado.

DESCONOCIDO EN ESTA DIRECCIÓN

Esta impactante obra, ganadora de los Globos de Cristal, relata la correspondencia entre dos amigos, un alemán y un estadounidense de origen judío, mientras el nazismo se extiende por Europa. Sus cartas revelan el profundo impacto de esta ideología en su relación, planteando cuestiones de lealtad y decisiones morales. Protagonizada por Stéphane Guillon y Jean-Pierre Darroussin. Dirigida por Jérémie Lippmann. Hasta el 29 de diciembre de 2024.
TEATRO-ANTOINE.COM

EXPOSICIONES EN PARÍS

“POP PARA SIEMPRE, TOM WESSELMANN Y…”

En la Fundación Louis Vuitton, la exposición "Pop Forever" rinde homenaje al arte pop y a la icónica obra de Tom Wesselmann, a la vez que explora la influencia de este movimiento en la cultura contemporánea. Con obras vibrantes y enérgicas, esta retrospectiva ofrece una inmersión en el espíritu del arte pop y la visión única de Wesselmann.
FUNDACIÓN LOUIS VUITTON.FR

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