Esta guía de la ciudad destaca lugares de encuentro que combinan platos tradicionales alemanes con cocina fusión, y que acompañan su oferta con una excelente selección de vinos naturales.
En invierno, Berlín se vuelve más frío y el viento nos invita a quedarnos en casa. Afortunadamente, algunos restaurantes nos ayudan a mantener las relaciones sociales preservando un estilo de vida centrado en una cocina ecléctica y experimental. Ya sean platos tradicionales alemanes, kebabs preparados con una técnica japonesa o platos elaborados con ingredientes frescos de la huerta local, hay opciones para todos los gustos. Y qué mejor manera de acompañar estos platos que con una selección de vinos naturales: tintos, blancos, rosados y naranjas procedentes directamente de viñedos regionales o europeos. Los restaurantes destacados priorizan las cadenas de suministro cortas y trabajan en estrecha colaboración con productores locales.
Si
El bar de vinos JAJA se encuentra en Berlín Este, en un antiguo barrio soviético. Se accede a este acogedor establecimiento, con un fuerte compromiso social, a través de una amplia calle empedrada. La cena comienza con una cuidada selección de vinos naturales procedentes de viñedos franceses y pequeñas bodegas de toda Europa. JAJA elige sus vinos con un firme compromiso con las prácticas responsables y una clara vocación por el descubrimiento. Entre su selección destacan los vinos naranjas con frescas notas cítricas. El menú ofrece alrededor de diez platos para compartir, que cambian cada dos semanas. El restaurante elabora su menú con productos de temporada, ingredientes locales y los de su propio huerto. La cocina de JAJA ofrece una perspectiva novedosa de verduras a menudo olvidadas, como las coles de Bruselas, el colinabo y el apio. El bar también reinterpreta sabores clásicos de forma experimental, como el helado de té negro cubierto de merengue tostado.
Weichselstraße 7, Berlín
PLIEGUE
KINK es el lugar perfecto para disfrutar de un brunch con familiares o amigos. Ubicado en un patio florido, ligeramente escondido, el restaurante perpetúa un cierto arte de vivir con su cocina ecléctica y porciones generosas. A la hora del almuerzo, KINK se transforma, ofreciendo un menú divertido y lleno de sabor para ahuyentar el aburrimiento. Los amantes del marisco se deleitarán con las exquisitas ostras Saint Kerber, y quienes disfrutan de lo inesperado se sentirán tentados por... flautas maíz (tortillas fritas), croquetas de apio nabo, el causar Peruano (puré de atún y aguacate) o crudo de sepia (pescado crudo). Al caer la noche, los cócteles de autor reemplazan a los cafés y jugos. En un amplio salón, antiguamente un salón de baile, los DJ hacen bailar a quienes están a punto de terminar su postre. KINK disfruta compartiendo sus descubrimientos y actualiza constantemente su carta con bebidas atrevidas como té ámbar con mantequilla de avellana y coñac Pierre Ferrand, o shiso verde mezclado con tequila Patrón Silver y leche de almendras con toques de pomelo. KINK se ha convertido en un lugar cálido y acogedor, abierto tanto a madrugadores como a noctámbulos, centrado en una gastronomía internacional que destaca por su originalidad.
Schönhauser Allee 176, Berlín
Influencia
Ubicado en el vibrante barrio de Neukölln en Berlín, Sway se ha convertido rápidamente en uno de los lugares favoritos de los amantes del vino y de quienes buscan un ambiente agradable desde su apertura. Este moderno y relajado bar de vinos se define con tres sencillas palabras: "vino, aperitivos y música", que reflejan a la perfección el espíritu del lugar: una combinación de vinos selectos, tapas para compartir y una cuidada selección musical. El punto fuerte de Sway reside en su selección de vinos naturales, una propuesta que atrae tanto a los expertos como a quienes desean descubrir sabores auténticos. En cuanto a la comida, el bar ofrece aperitivos sencillos pero refinados, pensados para maridar con el vino: salchicha local, sardinas con limón a la parrilla o un sándwich de queso casero a la plancha con confitura de higos, pepinillos y mostaza. Ideal para reuniones informales, Sway suele contar con DJs cuya selección musical abarca desde rock y disco hasta pop clásico.
Pannierstrasse 29, Berlín
Cebar
Tres amigos apasionados por la cocina japonesa decidieron invitar a los amantes de este arte culinario a descubrir una visión más moderna de las técnicas culinarias japonesas en un entorno urbano y auténtico. Ubicado en la frontera entre el antiguo Berlín Este y Oeste, Stoke ofrece una cocina refinada con brochetas de carne cocinadas directamente sobre carbón binchotan (el carbón tradicional japonés). Su reputación se basa en su selección de brochetas, preparadas de forma diferente cada temporada según los productos más frescos del mercado. En un espacio minimalista e industrial, los clientes disfrutan de sus brochetas en la barra, cerca de los chefs. Stoke también destaca por su cuidada selección de vinos, sakes y cócteles, disponibles a cualquier hora del día.
Lindenstrasse 34-35, Berlín
Carnicería
En el corazón de Berlín, en el vibrante barrio de Berlin-Prenzlauer Berg, se encuentra Fleischerei, un restaurante y bar que deleita a los amantes de la cocina alemana moderna y la parrilla creativa en un ambiente relajado. Ubicado en una antigua carnicería, la decoración del restaurante combina la autenticidad de las paredes de azulejos de época, toques de madera e iluminación cálida, creando un ambiente rústico y elegante a la vez. El menú destaca por sus ingredientes de alta calidad, incluyendo carnes y verduras de granjas locales, así como una selección de vinos austriacos y alemanes. Si bien la carne es la protagonista de la oferta culinaria, Fleischerei también ofrece opciones para los amantes del pescado y los vegetarianos. Entre los platos más destacados se encuentran los tartares, los contundentes cortes a la parrilla como el chuletón o la costilla, y postres clásicos reinventados. Fleischerei es el lugar perfecto para sumergirse en la cultura alemana, incluyendo sus vinos, casi todos procedentes de viñedos locales.
Schönhauser Allee 8, Berlín
Gracias a establecimientos como JAJA, KINK, Sway, Stoke y Fleischerei, Berlín revela toda la riqueza y diversidad de su escena culinaria contemporánea. Desde la energía festiva y cosmopolita de KINK hasta el ambiente musical de Sway y las raíces germánicas modernizadas de Fleischerei, cada local encarna una faceta diferente de la capital alemana. A través de estos establecimientos, Berlín emerge como una ciudad de contrastes y encuentros: entre tradición y experimentación, productos locales e influencias de todo el mundo.
