París, la ciudad de la luz y de innumerables delicias, también se revela como un paraíso incomparable para los amantes del vino. Tras discretos carteles, las vinotecas se transforman en santuarios silenciosos, donde el jugo de la vid armoniza con bocados reconfortantes. Ya sea para disfrutar de una copa, una tabla de embutidos o un plato concebido como un poema culinario, estos establecimientos cultivan un enfoque de la alta cocina tan libre como refinado. Un recorrido por estas bodegas que transforman la cata de vinos en un verdadero arte de vivir.
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Entre estos establecimientos, grain[s] destaca como referente, orquestando una sinfonía donde el vino y la cocina intuitiva reinventan el maridaje perfecto. Saint-Germain-des-Prés no siempre ha sabido distinguir entre las viejas tradiciones y las nuevas revoluciones vinícolas, pero grain[s], ubicado en la rue Mabillon, lo está haciendo con brillantez. Detrás de este proyecto se encuentra el colectivo Becs Parisiens, ya responsable de restaurantes de renombre como Le Christine, Colvert y ChoCho. Este nuevo espacio híbrido, a la vez bodega y bar/restaurante, está fundado por un dúo dinámico: Adrien Zunino y Henry Baldiviezo Cáceres.
Tras la puerta, un primer espacio luminoso da paso a un sótano silencioso y poco iluminado, invisible desde la calle, donde sólo unas quince cubiertas comparten una atmósfera confidencial y cálida.
Adrien Zunino ha reunido una vertiginosa selección de más de 700 referencias de vinos y cervezas artesanales, con una constante exigencia de calidad y un marcado gusto por los productores comprometidos.
Henry Baldiviezo Cáceres ofrece una carta de temporada, corta pero incisiva, donde cada plato revela un trabajo preciso sobre el producto.
6, rue Mabillon, París 6e
granos.becsparisiens.fr
ocho
Inspirado en las encimeras japonesas, Otto es el proyecto del chef con estrella Michelin y MOF (Meilleur Ouvrier de France) Éric Trochon. Si la inspiración de izakaya La influencia japonesa se hace evidente en los platos, y la bodega juega un papel decisivo con una selección que combina vinos naturales y sakes artesanales. La carta de vinos, refinada y ecléctica, presenta vinos sin pretensiones, priorizando pequeñas fincas independientes y vinicultores comprometidos. Aquí, el maridaje de comida y vino es un arte en sí mismo, donde vinos naturales cuidadosamente elaborados se combinan con bocados precisos y sabrosos. Todo esto se disfruta en un ambiente sencillo e íntimo, donde las banquetas de terciopelo azafrán contrastan con la discreta belleza de la madera sin tratar.
5, rue Mouffetard, París 5e
El mostrador del mercado
En el bullicioso barrio de Saint-Germain, L'Avant-Comptoir du Marché es toda una institución. Aquí no hay cartas impresas; todo cuelga del techo, invitándote a mirar hacia arriba y a disfrutar del momento. El vino se sirve por copas, acompañado de tapas con un toque francés: jamón ibérico tierno, tartar de pescado con aceite de oliva virgen o alcachofas baby crujientes para mojar en una sabrosa salsa de anchoas.
14, rue Lobineau, París 6e
camdeborde.com/les-restaurants/avant-comptoir-du-marche
El buscador
Si buscas vino natural y platos sabrosos, visita Le Dénicheur, a pocos pasos de la Rue Saint-Denis. Esta joya, dedicada a pequeños productores y vinos naturales, está dirigida por Étienne Madelin y cuenta con más de 200 vinos sin sulfitos añadidos, con una selección que destaca tanto las cosechas francesas como las internacionales.
4, rue Tiquetonne, París 2e
ledenicheurparis.com
Niño
Bambino es el lugar donde el vino es tanto una experiencia como una cata. Este espacio híbrido, a medio camino entre una vinoteca y un club discreto, deleita tanto el paladar como el oído. La selección de vinos naturales está magistralmente seleccionada, priorizando botellas vibrantes y vivaces, a menudo de pequeños productores exclusivos. Aquí encontrará una mezcla de clásicos del vino natural y descubrimientos más originales, con vinos de los viñedos franceses y europeos más dinámicos. Todo esto en un ambiente donde los discos de vinilo giran sin parar, fusionando jazz, soul y sonidos electrónicos.
25, rue Saint-Sébastien, París 11e
bambinoparis.com
Desde la poesía de las botellas hasta la magia de los platos, estas bodegas redefinen el placer de la cata. Cada una lleva una firma, un lenguaje único, pero todas comparten la misma promesa: transformar cada copa en una sugerencia única.
