Dal semplice pasto in famiglia al gigantesco buffet e alla cena a lume di candela, il cibo diventa un elemento narrativo a sé stante nei film e nelle serie, sia che contribuisca al mondo visivo sia che semplicemente faccia progredire la storia.
Al centro di questa creazione, sta emergendo sul set una professione ancora poco conosciuta: il culinary designer. Ange Macias e Caroline Le Touzé, fondatrici dello studio Wallace, sono tra le pioniere di questa disciplina in Francia.
Una proviene dalla storia dell'arte e dal design, l'altra dalla pasticceria e dalla cucina. Ange Macias e Caroline Le Touzé hanno unito i loro talenti per fondare l'azienda di design Wallace. I loro curriculum includono film come L'Assassino di David Fincher o serie come Slow Horses, The Crowne ovviamente Emily a ParigiMolte produzioni anglosassoni, dove la cultura di design del cibo è più consolidato, « anche se stiamo lavorando sempre di più su progetti francesi ' “Il loro lavoro si colloca all'incrocio tra gastronomia, design e allestimento, e va ben oltre la semplice esecuzione di ricette”, sottolinea Ange Macias. « Abbiamo a che fare con qualcosa di artistico, gastronomico, ma anche storico e contestuale. ' continua il co-fondatore.
Quest'attività unisce diverse specializzazioni e Ange Macias sottolinea l'importanza di avere due partner, poiché richiede sia un approccio visivo, ereditato dalla storia dell'arte e dalla direzione artistica, sia una rigorosa padronanza delle texture, delle cotture e delle reazioni del materiale: « È un vero e proprio lavoro di squadra: una persona pensa all'immagine, l'altra si assicura che sia valida, riproducibile e che resista per otto ore sotto i riflettori. » I piatti preparati rispondono all'intento scenico della sequenza e, pur essendo esteticamente gradevoli, non sono necessariamente gustosi. « Questo accade raramente! ' "È divertente", dice Caroline Le Touzé. Perché i tempi di ripresa sono lunghi e ciò che viene preparato, come la pasta choux o il gelato, deve apparire identico in ogni inquadratura, anche dopo diverse ore sotto le luci dello studio. Forte della sua esperienza, la pasticcera di professione ha sviluppato delle tecniche personali che preferisce tenere segrete "per preservare la magia". Sappiamo solo che alcune ricette prevedono l'utilizzo di soia setosa, un ingrediente miracoloso per creme o mousse che mantengono il loro aspetto più a lungo. A differenza della pubblicità, dove i prodotti più invitanti spesso si rivelano falsi (a volte di plastica), nel food design cinematografico tutto deve essere commestibile: dopotutto, l'obiettivo è mostrare i personaggi che mangiano.
Il duo si trova quindi a dover affrontare diversi problemi, come ad esempio quando un protagonista che dovrebbe gustarsi una buona bistecca al sangue viene interpretato da un attore vegetariano. « Si utilizzano un fungo di grandi dimensioni e dei coloranti. ' confida Caroline Le Touzé; e sullo schermo la magia funziona: il piatto è un'illusione perfetta. Ma le creazioni culinarie dei Wallace Studios per il cinema non devono essere sempre appetitose. Ad esempio, in un episodio della quinta stagione diEmily a ParigiL'eroina riceve una scatola di cioccolatini da un anziano signore, i cui cioccolatini dovevano apparire antiquati e poco invitanti, perché, dopo averne addentato uno, Emily lo trova disgustoso. Ange Maciasse ricorda: « La difficoltà, L'idea era quella di creare cioccolatini che sembrassero provenire da una fabbrica di cioccolato, ma che non assomigliassero a quelli di nessuna marca o azienda conosciuta; altrimenti, immaginate la cattiva pubblicità! » E Caroline Le Touzé ha aggiunto scherzando:« Il paradosso è che, in realtà, i cioccolatini che abbiamo fatto erano buonissimi! » Un'ulteriore prova del talento recitativo di Lily Collins.
I grandi flambé e le piccole torte
Macias e Le Touzé allestiscono la loro cucina mobile negli studi cinematografici (le industrie tecniche della settima arte sono ancora scarsamente attrezzate per la progettazione culinaria, ma i collaboratori di Wallace sperano che le cose cambieranno), utilizzano una cucina di scena quando possibile oppure portano un food truck sul set. "Il talento principale di un stilista di ciboSi tratta di essere un "coltellino svizzero". ' Spiega Ange Macias. È infatti necessario essere in grado di rispondere a tutte le richieste, spesso urgenti, e queste possono essere di vario genere. « récemment, Dovevamo trovare una soluzione per realizzare la spettacolare flambatura richiesta dalla messa in scena, ben lontana dalla realtà culinaria. ' spiega Caroline Le Touzé, specificando: « Il cinema è la realtà ingrandita 10.000 volte. Ciò che cerchiamo sono intenzioni, emozioni. » La difficoltà sta anche nel saper gestire le richieste dell'ultimo minuto: i soci preferiscono immaginare il piatto già in fase di pre-produzione, ma spesso vengono chiamati quando la scena sta per essere girata, e con ordini vaghi. "Ci è stato chiesto, ad esempio, di preparare un petto di pollo mal riuscito, senza ulteriori istruzioni." ' Ange Macias ricorda. E si chiede: "Ma cosa significa 'fallito'? Troppo cotto, poco cotto?" Per risparmiare tempo e semplificare gli scambi con la produzione, lo studio di styling culinario ha sviluppato una palette di colori applicata alla gastronomia, la "CoWall" (da "COlors of WALLace", colori di WALLace).
"È un po' come una cartella colori Pantone per il cibo", "Questo metodo ci permette di anticipare le scelte visive, rassicurare le produzioni e inserire il cibo in una coerenza complessiva, spesso assente nelle sceneggiature, dove i piatti vengono descritti in modo puramente funzionale", spiega il co-fondatore. « Siamo come costumisti per il cibo. ' "Questo riassume tutto", conclude Ange Macias. In effetti, come l'abbigliamento, il cibo racconta una storia su un'epoca, un contesto sociale, uno stato emotivo. E sebbene, come i costumi o le scenografie, il cibo sia solo un elemento tra gli altri nella messa in scena di un film o di una serie, a volte può diventarne il protagonista. Questo è ciò che hanno scoperto i fondatori di Wallace quando le torte che avevano prodotto per la serie Emily a Parigi sono diventati un tendenza sui social media, riprodotto da migliaia di fan. « Quando lo abbiamo scoperto, ne siamo stati molto orgogliosi. ' Caroline Le Touzé ricorda, aggiungendo: "Ciò ha rafforzato la nostra convinzione che non ci limitiamo a produrre cibo. Abbiamo un ruolo importante anche sullo schermo.". »
