A Parigi, la cucina giapponese è un vero e proprio piacere per tutti. Locali di ispirazione giapponese stanno fiorendo in ogni quartiere della capitale, promettendo esperienze culinarie uniche. Ma per chi cerca un cambio di scenario e una fuga senza lasciare Parigi, alcuni ristoranti non si accontentano più di deliziare il palato: si stanno affermando come vere e proprie esperienze estetiche. Fondendo il minimalismo contemporaneo con la raffinatezza ancestrale, questi locali coniugano brillantemente design e prelibatezze culinarie. Venite a scoprire quattro eccezionali ristoranti giapponesi, adatti a tutte le tasche e a tutti i gusti, dove l'arte di vivere giapponese incontra la vibrante energia di Parigi!
Hono
Dietro l'elegante facciata del 70 di rue de Dunkerque (9° arrondissement ) si cela un autentico bistrot giapponese dal nome affascinante, Honō, che in francese significa "fiamma". Lontano anni luce dai ristoranti giapponesi e dai sushi bar della capitale, questo locale ha scelto lo yakitori alla brace – gli spiedini giapponesi cotti sulla brace di carbone binchotan, un elemento fondamentale della cultura giapponese – come fulcro della sua proposta. Per mettere lo spiedino al centro del menu, Honō si è avvalso della collaborazione del talentuoso chef Akira Sugiura, rinomato per la sua cucina fusion italo-giapponese. Sotto la sua sapiente guida, verdure, frutti di mare o carne grigliati vengono glassati con salse fatte in casa e accompagnati da condimenti caratteristici. Un modo perfetto per scoprire un lato rilassato e decisamente contemporaneo del Giappone! Noi adoriamo in particolare lo tsukune di pollo e scamorza , uno spiedino di pollo macinato leggermente all'aglio, condito con salsa di soia e sormontato da una sottile fetta di scamorza, il formaggio italiano dal meraviglioso sapore affumicato. Anche gli yakitori vegetariani promettono deliziose esperienze culinarie. Prendiamo ad esempio gli eryngii con burro al prezzemolo e gremolata, funghi tenerissimi accompagnati da una salsa al prezzemolo fatta in casa, il tutto rifinito con qualche goccia di limone. E poiché gustare questi deliziosi yakitori è quasi un'arte, il ristorante immerge i visitatori nell'accogliente atmosfera degli izakaya di Tokyo . L'arredamento caldo e rivestito in legno è opera di Christopher Préchez, che ha scelto di lavorare con legni grezzi come pino, quercia e betulla in piccoli e intimi angoli decorati con paraventi in vimini, lanterne di carta di riso, bambole kokeshi e tende noren . Un'immersione totale nei veri bar di yakitori del Giappone…
Doki Doki
Doki Doki, il primo ristorante parigino interamente dedicato agli handroll, ha già conquistato il cuore dei buongustai parigini con le sue prime due sedi nell'VIII arrondissement . Da marzo, questo handroll bar ha aperto i battenti nel cuore del vivace quartiere di Pigalle (IX arrondissement ), mantenendo intatti gli elementi che ne hanno decretato il successo. Unendo la tradizione giapponese, l'energia newyorkese e l'eleganza francese, tutti i ristoranti della catena combinano la maestria giapponese con un'atmosfera urbana e vivace . Un'atmosfera unica, ulteriormente valorizzata dal lavoro di Rodaa Studio! Per la nuova sede in Rue des Martyrs, Rodolphe Albert ha creato un arredamento armonioso, organico e minerale, mescolando cemento, legno di quercia, carta testurizzata e intonaco a calce. Il bancone in cemento lucidato, sormontato da una splendida lampada a sospensione in carta giapponese di Santa & Cole, è il punto focale. Le pareti, invece, sono state progettate per scomparire, lasciando spazio alla vera star: l' handroll . Questi delicati piatti giapponesi vengono preparati freschi a mano, proprio davanti ai clienti, utilizzando croccante alga nori ripiena di riso giapponese caldo e una ricetta a base di pesce crudo. Assolutamente irresistibili, il loro sapore unico deriva dall'eccezionale freschezza degli ingredienti. A cominciare dall'ingrediente principale: l'alga nori! Quest'alga, essenziale per la delicata consistenza degli handroll , è un'esperienza in sé. Proveniente direttamente dal Giappone meridionale, deve la sua incomparabile croccantezza affumicata alle acque montane del Mare di Ariake, che nutrono le sue foglie, aggiungendo un'incredibile mineralità alle loro note alluvionali. Avvolto nell'alga all'ultimo momento, il riso giapponese a chicco corto, caldo e condito con aceto, racchiude una tartare di pesce. E se vi state ancora chiedendo cosa significhi "Doki Doki", è il suono dolce e delicato di un battito cardiaco. Quella sottile eccitazione che caratterizza il momento che precede un momento di puro piacere…
Bloom Sushi
Bloom Sushi si propone di omaggiare la cucina giapponese con un tocco vegetale. Primo ristorante di sushi vegano in Francia, ha riscosso successo oltreoceano prima di aprire sedi nei quartieri di Batignolles e Wagram a Parigi. Mosso dall'amore per il sushi e dall'impegno per la salvaguardia della biodiversità marina, lo chef messicano Christian Ventura ha creato un'esperienza gastronomica a base vegetale creativa e deliziosa. I suoi maki, roll e altri sushi vegani e botanici scelgono deliberatamente di non utilizzare né pesce, né frutti di mare, né alcun altro prodotto derivato dallo sfruttamento animale. E tutto questo senza compromettere il gusto, anzi! Questi vincoli hanno solo amplificato la creatività dello chef, spingendolo a esplorare nuove combinazioni culinarie. Prendiamo ad esempio il Dragon Eyes, un sushi con un sorprendente mix di patata dolce, asparagi in tempura, cipollotto e avocado, avvolto in una salsa piccante. Oppure provate il Mr. Crunch, un piatto croccante che unisce funghi shiitake e ostrica con salsa tartara al tartufo. Per valorizzare l'innovativa cucina di Christian Ventura, lo studio Louis Morgan ha progettato un ambiente luminoso ispirato al wabi-sabi e ai materiali naturali. Il risultato? Un contesto elegante e raffinato, caratterizzato da linee curve, dove diverse tonalità di legno caldo, pannelli in lana di legno riciclata e intonaco a calce naturale creano un'atmosfera accogliente. Illuminato dalla luce durante il giorno e più intimo all'ora di cena, lo spazio offre una vista sulla cucina semiaperta, un tetto in vetro texturizzato, composizioni di piante essiccate e un soffitto decorato a mano con un affresco artistico d'avanguardia. Un indirizzo ricco di significato, gusto e stile!
Hakuba
Hakuba ha aperto i battenti all'interno del Cheval Blanc Paris, un hotel cittadino di 72 camere ospitato nello storico palazzo della Samaritaine. Incarnando l'arte di vivere francese, questo locale non è nuovo a nuove iniziative. Dopo Plénitude, Le Tout-Paris e Langosteria, l'istituzione ha scelto un ristorante giapponese come quarta aggiunta alla sua offerta culinaria. Già premiato con una stella nella prestigiosa Guida Michelin, questo nuovo ristorante giapponese nella capitale è il risultato della collaborazione tra gli chef Takuya Watanabe e Arnaud Donckele. Nella loro ricerca del perfetto equilibrio di sapori, il duo ha creato un'immersione gastronomica in un Giappone ritualizzato dove tradizione, precisione, autenticità e sincerità sono i pilastri dei menu omakase . Infatti, questi menu – il cui nome significa letteralmente "mi affido a te" – riflettono il desiderio di Takuya Watanabe di offrire il meglio dell'arte e della competenza culinaria giapponese. Arnaud Donckele, con la sua profonda conoscenza delle salse, ha cercato di esaltarne i sapori. Nelle sue mani, brodi, sushi, pesce crudo o caramellato, spaghetti soba e lime nani compongono una sinfonia di materiali e consistenze che sfiora il sublime. L'invito a scoprire questo Giappone inaspettato e ultra-raffinato si estende anche all'arredamento. Un'ode alla naturalezza giapponese, l'atmosfera si percepisce fin dal momento in cui si varca la soglia, con la fontana tsukubai in pietra e bambù, il cui dolce mormorio riecheggia con lo scorrere dell'acqua. Ovunque, legni scuri come il noce nero e altre specie rare dalle calde tonalità richiamano simbolicamente la foresta giapponese. Protetta dalla luce del giorno, una luce mirata aggiunge consistenza e profondità ai piatti e alle pietanze, come la luce del sole che filtra attraverso una radura. Anche l'arte della tavola si ispira a tradizioni ancestrali. Piatti realizzati da artigiani delle regioni di Kyoto e Fukuoka, squisiti bicchieri giapponesi, tovaglie di lino: ogni dettaglio contribuisce a creare uno stile unico e inconfondibile. Un'esperienza culinaria davvero memorabile vi attende!
