Nell'alto Marais, un giovane e appassionato guardiano riaccende la fiamma della convivialità con Arcane 17. Sotto la guida della chef Sophie Léger, la brace diventa un linguaggio per sublimare il prodotto grezzo, proponendo una cucina del momento, schietta e profondamente intrisa dei sapori del Sud.
Varcare la soglia del 17 di rue Charlot significa lasciarsi guidare dalla diciassettesima carta dei tarocchi, la Stella, simbolo di chiarezza e armonia che dà il nome a questo nuovo ristorante. Sotto la guida di Pablo Escrivá, Jules Flottes e della famiglia Laur, questo locale non si limita a seguire le tendenze; stabilisce il proprio ritmo, la propria verità. L'arredamento, progettato da Betyle Studio, fonde con rara precisione il calore del rovere, la pelle borchiata rosso carminio e il vibrante acciaio inossidabile del bancone centrale, un legame tra l'effervescenza di Barcellona e l'eleganza senza tempo di Parigi.
In cucina, Sophie Léger, diplomata alla scuola di cucina Livingston di Marsiglia, lavora con una disciplina che rasenta la dedizione. La sua specialità? Il fuoco. Legge le braci e valuta la cottura con un tocco semplice, padroneggiando il carbone per esaltare i sapori delle carni. Iniziamo con superbi pintxos – acciughe cantabriche d'annata o salumi di pesce – prima di cedere agli antipasti da condividere, come l'insalata di pot-au-feu con bietole grigliate, un vibrante omaggio alle radici materne della chef.
Il cuore del pasto batte al ritmo del pescato del giorno, proveniente da una filiera responsabile e spesso preparato con il metodo Ikejime. Questi magnifici pezzi, presentati interi al tavolo prima di essere tagliati, portano i segni distintivi di una cottura perfetta: pelle croccante e cuore perlato, esaltati da salse vivaci e condimenti decisi. Per accompagnare queste delizie culinarie, Jules Flottes ha curato una cantina dove risplende il Sud, dall'Occitania alla Spagna, completata dalle sofisticate creazioni del mixologist Vincenzo Paolone, come un Martini con olio d'oliva e pepe nero.
Concludiamo con una nota di puro piacere, con un'eccezionale crema catalana o un gelato al cioccolato servito su pane croccante, la prova definitiva che la semplicità, quando portata avanti da un talento così grande, tocca l'essenziale. Arcane 17 è più di un semplice indirizzo: è un'oasi di luce e sapore, costruita per durare e invecchiare con grazia.
