Un nuovo indirizzo da non perdere a Saint Germain des Prés per gli amanti del pesce crudo. Fondato da Takuya Watanabe e David Memmi, già proprietari dei ristoranti Mems e Birdy, questo nuovo Hand Bar roll è destinato a riscuotere un grande successo.
Riprogettato dallo studio di architettura Mur.Mur, lo spazio è sobrio ma di grande impatto. Il bancone in marmo blu, le forme cubiche e l'illuminazione futuristica ci immergono in un mondo marino rivisitato. Un ambiente minimalista che lascia che i piatti colorati siano al centro dell'attenzione mentre sfilano sul bancone. Qui, possiamo gustare i nostri pasti direttamente al bancone, proprio come nei mercati di Tokyo. Kaito, che in giapponese significa "uomo di mare", offre croccanti involtini di alghe ripieni di pesce crudo, condimenti o persino tofu. Tutti i piatti si basano su tre principi: origine, tecnica (il pesce viene stagionato per diverse ore) e qualità dei prodotti artigianali.
Abbiamo iniziato il nostro pranzo con involtini di aringa affumicata, shiso e zenzero. L'aringa è stata affumicata dal ristorante a conduzione familiare "Le Fumoir d'Antan", che utilizza tecniche di affumicatura e stagionatura tradizionali. La combinazione tra l'aringa affumicata e la freschezza dello zenzero era semplicemente divina. Poi sono arrivati gli involtini di toro grigliati caldi con asparagi bianchi di stagione e shiso. Anche in questo caso, siamo rimasti affascinati dalla freschezza degli ingredienti perfettamente conditi. Anche il sorprendente connubio di sapori italiani e giapponesi – burrata di toro, olio d'oliva e fleur de sel – è stato intrigante. Infine, è arrivato il sashimi di tonno rosso, accompagnato da due salse di soia, erba cipollina, porri e aneto, e ravanelli. La salsa fatta in casa era realizzata con sakè e kombu, un'alga grigia ricca di iodio. Questi sapori hanno stuzzicato le nostre papille gustative prima di regalarci una vera esplosione di sapore.
Potete accompagnare il vostro ordine con una selezione di whisky giapponesi (Yamazaki, Hakushu, ecc.) o sakè (Schichihonyari, Kokuryu, Dassai), prodotti artigianalmente da Madame Saké. Per quanto riguarda i vini, il ristorante offre una raffinata selezione di Borgogna (Chablis, Gevrey-Chambertin o Chassagne-Montrachet), una rarità degna di nota.
Il posto perfetto per mantenersi in forma prima dell'estate e scoprire l'atmosfera dei mercati di Tokyo.
KAITO
71 RUE DE SEINE, PARIGI 6°
@KAITO.PARI
