Nell'autunno del 2023, la scena culinaria di Clichy si è arricchita di un nuovo indirizzo ormai imprescindibile: il Café César. Sotto la direzione di Charles Boixel, questo ristorante coniuga brillantemente il rigore della cucina bistronomica con la generosità dei sapori gourmet.
Con i suoi diciassette anni di esperienza al fianco di prestigiosi chef stellati Michelin – Joël Robuchon e Pierre Gagnaire, per citarne solo un paio – lo chef propone una cucina elaborata e accessibile al tempo stesso, aprendo le sue porte dalla colazione alla cena per offrirci un'esperienza culinaria continua.
All'arrivo siamo stati accolti calorosamente da Baptiste, il direttore del ristorante, che ci ha fatto accomodare a un tavolo dal quale potevamo ammirare il bancone del bar che esponeva le bottiglie dietro un pannello di vetro, nonché i colori scelti per la parete accanto a un grande specchio.
Per iniziare, ho deciso di scappare nel soleggiato Brasile con una cachaça caipirinha mentre sceglievo l'antipasto. Avrei scelto delle crocchette di agnello, in stile tajine, con yogurt alla menta e limone candito. Un piatto colorato i cui aromi si diffondevano dal piatto, quasi implorando di essere assaggiati. Una vera sorpresa! I sapori si amalgamavano perfettamente, senza che nessuno prevalesse sugli altri.
Poi abbiamo assistito a un rituale che per me è stato una novità: la scelta del coltello per il piatto principale, il pollame, la specialità del ristorante. Questo ci ha dato l'opportunità di chiacchierare con la cameriera, sempre attenta e sorridente.
Quando arriva la suprema di pollo con asparagi e spugnole in salsa al Vin Jaune, servita con purè di patate, la abbino a un bicchiere di vino bianco Rully "Les Plantenays". Il pollo, cotto alla perfezione, si scioglie in bocca e si sfalda facilmente, e riconosco il magico purè di patate come una creazione di Robuchon. Un piatto preparato con amore, utilizzando solo ingredienti locali, il cui risultato è così delizioso che divoro persino la salsa che accompagna la carne.
Per concludere questa deliziosa esperienza con una nota dolce, ho optato per una crostata al limone e meringa, una scelta di cui non mi sono affatto pentita, perché la meringa, che si scioglieva in bocca, avvolgeva e si armonizzava perfettamente con la crema al limone. Un momento davvero senza tempo che non volevo finisse mai.
Il Café César offre una cucina leggera e saporita, dove l'ospitalità e la condivisione regnano sovrane. Appena varcata la soglia, dimentichiamo il viaggio e, a fine pasto, una cosa è certa: ci torneremmo senza esitazione.
CAFFÈ CESARE
30, RUE CHANCE-MILLY, CLICHY
CAFECESAR.FR
