Lo abbiamo notato durante la dodicesima stagione di Top Chef grazie ai suoi piatti originali e colorati e alle sue presentazioni precise come opere d'arte.

Liberato da questo vincolo televisivo, il giovane prodigio Thomas Chisholm ha aperto il suo ristorante Chocho per offrirci una cucina d'autore audace e ponderata in un ambiente accogliente: grandi tavoli di legno, cucina a vista, barattoli di fermentazione con frutta e verdura disposti su scaffali che attirano l'attenzione dei commensali.

Una volta arrivati, abbiamo optato per un posto al bancone, vicino alla brigata dello chef, un team vivace e sorridente di giovani appassionati, concentrati e rilassati. Il menu era pensato in stile catalano e offriva piatti in stile tapas, un omaggio alla cucina da condividere e un omaggio alle origini dello chef.
Iniziamo la nostra esperienza culinaria con due antipasti. Il primo, un piatto a base di verdure – carota glassata all'arancia con emulsione di pistacchio e sommacco – è preparato in modo brillante. La carota, perfettamente croccante all'esterno e tenerissima all'interno, è un piatto confortante e quasi nostalgico grazie alla sua combinazione di sapori originali ed esplosivi. Il secondo, più salato – ostriche cotte nel grasso di pancetta con aceto di salumi e limone candito – ci colpisce per la sua delicatezza e audacia. Una vera esplosione di sapore, perfettamente bilanciata, e la freschezza del limone rinvigorisce il palato.

Passiamo con entusiasmo ai piatti principali, visto l'alto livello dei piatti appena gustati...
Arrivò la prima portata: patate confit con salsa all'aglio selvatico, patate paglia e uova di trota, un piatto che coniugava dolcezza e carattere, potenza e generosità. Poi arrivò la seconda portata, fegato di vitello con una moderna salsa al prezzemolo, una vera opera d'arte. La carne era accuratamente nascosta da una sorta di crumble vegetale e floreale che invitava il palato ad assaporarla. Il fegato di vitello era cotto alla perfezione, il suo sapore deciso e pronunciato: una delizia.
Infine, abbiamo concluso con uno dei tre dessert del menù, l'Happy Hour, a base di malto, birra e arachidi, uno dei nostri preferiti in assoluto! Ancora una volta, abbinamenti audaci ma notevoli, grande arte.

CHOCHO – 54, RUE DE PARADIS, 10° ARRONDISSEMENT DI PARIGI
@CHOCHO_PARIS
CHOCHO.BECSPARISIENS.FR