Fabrizio Rossi è un appassionato di cucina italiana. Il suo sogno di aprire un ristorante in Francia è sostenuto dai suoi cari, dall'amica Justine Jupin e dalla sua famiglia. Così è nato Neonato, aperto appena due mesi fa. Il suo obiettivo: far conoscere ai clienti i piatti italiani autentici, tipici delle zone rurali e delle piccole città, reinterpretandoli come si farebbe esplorando una città che si conosce intimamente. Immaginate i sapori della Costiera Amalfitana che si fondono con quelli della Toscana, creando una squisita armonia in ogni piatto. Ogni boccone da Neonato è un'avventura sensoriale.
Lo chef Fabrizio Rossi è affiancato da Salvatore Silvestrino, ex collaboratore di Pierre Sang. Il ristorante propone piatti che invitano i commensali a uscire dalla propria zona di comfort . "I francesi hanno un'idea molto precisa della cucina italiana e dell'Italia in generale; tendono a idealizzarla", spiega Justine, aggiungendo: "Noi offriamo piatti forse meno romantici, ma sicuramente più originali". Insomma, Neonato è la perfetta fusione tra tradizione e innovazione.
Il menù cambia ogni due mesi, i prodotti sono accuratamente selezionati, con particolare attenzione al gusto e alla qualità. Potreste scoprire, ad esempio, la pasta fresca con more e caffè, accompagnata da spezzatino di cinghiale e mela arrostita alla cannella, o un pasticcio a forma di coda di aragosta, decorato con crema pasticcera e arance candite.
Personalmente, ho provato una delle loro specialità: zampone e lenticchie, una zuppa di lenticchie con cotechino affumicato e grigliato, simile alla salsiccia Morteau. Le lenticchie si sciolgono delicatamente in bocca. Questo antipasto ricco di ferro è paragonabile al piatto confortante delle nostre nonne. Poi, sono stata tentata dal polpo grigliato con la sua insalata di finocchi e bergamotto. La consistenza croccante, l'aroma e il sapore di anice donano un tocco di freschezza a questo piatto colorato, che ricorda il Sud Italia. Infine, nonostante fossi già sazia, ho assaporato i fiocchi di neve al pistacchio, piccole brioche calde ripiene di crema montata al pralinato di pistacchio e pistacchi tritati, leggermente fondenti e croccanti in bocca. Questa combinazione di consistenze ti trasporta direttamente in Italia.
Quindi, andiamo a Neonato.
82, rue Saint-Martin, Parigi 3a
neonato
Flora di Carlo
