Fabrizio Rossi è un appassionato di cucina italiana. Il suo sogno di aprire un ristorante in Francia è sostenuto dai suoi cari, dall'amica Justine Jupin e dalla sua famiglia. Così è nato Neonato, aperto appena due mesi fa. Il suo obiettivo: far conoscere ai clienti i piatti italiani autentici, tipici delle zone rurali e delle piccole città, reinterpretandoli come si farebbe esplorando una città che si conosce intimamente. Immaginate i sapori della Costiera Amalfitana che si fondono con quelli della Toscana, creando una squisita armonia in ogni piatto. Ogni boccone da Neonato è un'avventura sensoriale.
Lo chef Fabrizio Rossi è coadiuvato da Salvatore Silvestrino, che ha lavorato in passato al Pierre Sang. Il ristorante offre piatti che incoraggiano i commensali a uscire dalla propria zona di comfort."I francesi hanno un'idea molto precisa della cucina italiana e dell'Italia in generale; tendono a romanticizzarla." Justine spiega, aggiungendo: "Proponiamo piatti forse meno glamour, ma più originali." In sintesi, Neonato è il perfetto connubio tra tradizione e innovazione
Il menù cambia ogni due mesi, i prodotti sono accuratamente selezionati, con particolare attenzione al gusto e alla qualità. Potreste scoprire, ad esempio, la pasta fresca con more e caffè, accompagnata da spezzatino di cinghiale e mela arrostita alla cannella, o un pasticcio a forma di coda di aragosta, decorato con crema pasticcera e arance candite.
Personalmente ho provato una delle loro specialità: zampone e lenticchie, Una zuppa di lenticchie con cotechino affumicato e grigliato, simile alla salsiccia di Morteau. Le lenticchie si sciolgono delicatamente in bocca. Questo antipasto ricco di ferro è paragonabile al confortante piatto delle nostre nonne. Poi, ho ceduto alla tentazione e ho provato il polpo grigliato con la sua insalata di finocchi al bergamotto. La consistenza croccante, l'aroma e il sapore di anice conferiscono un tocco di freschezza a questo piatto colorato, che ricorda il sud Italia. Infine, nonostante lo stomaco pieno, ho assaporato un po' di fiocchi di neve al pistacchio, Piccole brioche calde ripiene di panna montata, pralinato di pistacchio e pistacchi tritati, leggermente fondenti e croccanti in bocca. Questa combinazione di consistenze ci trasporta direttamente in Italia.
Quindi, andiamo a Neonato.
82, rue Saint-Martin, Parigi 3a
neonato
Flora di Carlo
