L'interesse dei parigini per i negozi giapponesi è consolidato, ma è vero che ultimamente l'offerta e la qualità sono aumentate vertiginosamente.

L'ultima apertura è il ristorante Totto, vicino a Square Trousseau, fondato da due chef giapponesi, Izumi Terutaka e Nanyo Kurihashi, che vantano oltre dieci anni di esperienza nella cucina classica giapponese in Francia e Giappone. Dopo aver attraversato i tradizionali noren (tende giapponesi), scopriamo un bancone in legno, una cucina semi-aperta e carta da parati giapponese fatta a mano (washi). Poi arriva il momento della verità: il menu propone sushi (nigiri), sashimi e piccoli piatti in stile izakaya (bistrot giapponese), accompagnati, a piacere, da una deliziosa selezione di vini naturali. Un'iniziativa abbastanza rara da meritare di essere menzionata.

Si inizia con un delizioso tofu al sesamo, visivamente sorprendente e delicato. Seguono le vongole al vapore in sakè, un piatto eseguito alla perfezione, anche se non particolarmente sorprendente. Poi arrivano i nigiri, un delizioso mix di freschezza esplosiva e finezza che riempie il palato fino a quando il nigiri bar con shiso e umeboshi (un frutto giapponese simile alla prugna, utilizzato anche nella produzione di sakè) evoca immediatamente una vera esperienza umami grazie al sapore potente ma delicato del frutto su questo branzino squisitamente fresco. Altre scoperte in fatto di nigiri includono anguilla caramellata alla griglia, sgombro, gamberi, orata e uova di salmone... classici, ma davvero classici. Non assaggerete mai più il sushi allo stesso modo dopo una visita a Totto.

Una piccola chicca unica per concludere questo pasto favoloso: mochi grigliato con salsa di fagioli rossi. Il tutto accompagnato da un delizioso vino rosso Saumur di Consonance di Jonathan Maunoury.

Un posto da provare assolutamente. Unico problema: le aspettative saranno ancora più alte quando si tratterà del classico sushi solitamente servito...

MENU FISSI E MENU FISSI 21-32 € (PRANZO) E 50 € (PRANZO E CENA).
ANTIPASTI 5-21 €, SUSHI E SASHIMI 25-35 €, DOLCI 6-8 €.
RISTORANTE TOTTO – 6, RUE THÉOPHILE-ROUSSEL, PARIGI 12
HTTPS://WWW.TOTTORESTAURANT.FR