Non è a Las Vegas, né ad Aspen, né a Beverly Hills, ma a Mykonos che possiamo gustare la celebre cucina del carismatico chef Nobu Matsuhisa, nella nuova cornice del non meno celebre Belvedere, dove comode panchine ricoperte da un magnifico tessuto giallo ocra circondano la piscina in mezzo a una vegetazione rigogliosa e coltivata.
Una grande impazienza mista a crescente curiosità mi prende. La mia prima sorpresa è che il menu è ampio ma presenta sezioni chiare e distinte, o, dovrei dire, temi culinari: Antipasti Matsuhisa, Tacos, Sashimi Speciale, Tiradito, Tartare con Caviale, Sashimi Nuovo Stile, Piatti Caldi Speciali Matsuhisa, Toban Yaki, Piatti Grigliati e Arrostiti al Forno a Legna, Kushiyaki, Piatti in Tempura, Sushi e Sashimi, Sushi Roll…
Su consiglio del direttore, Michael Gerolymatos, che ci ha spiegato in dettaglio la storia e l'approccio culinario di Nobu Matsuhisa, abbiamo iniziato il pasto con un White Fish Dry Miso con yuzu, chips d'aglio, olio d'oliva greco ed erbe aromatiche. Semplicemente, il piatto perfetto per apprezzare il pesce crudo. Questo Sashimi Speciale, una sorta di ceviche peruviano con un tocco giapponese, era fresco, piccante e al limone. Sapori squisitamente elaborati, una vera delizia. Una magnifica introduzione al mondo dello Chef Nobu-san.
Poi sono arrivati due piatti meno sorprendenti ma altrettanto deliziosi: tacos di pollo con salsa anticucho (una salsa peruviana, una specie di marinata piccante) e alghe – una piccola precisazione sull'impasto dei tacos, dato che preferisco i tacos messicani – e salmone sashimi in stile nuovo cucinato con sesamo, olio d'oliva ed erba cipollina. Semplicemente delizioso.
Dovevamo assolutamente provare la tempura, e abbiamo optato per la Tempura di Asparagi: così leggera, croccante all'esterno e tenera all'interno, una sensazione di freschezza e sapori raffinati e precisi. Ho continuato con uno dei piatti simbolo dello chef, il Merluzzo Nero Caramellato al Miso: il pesce era cotto alla perfezione, la sua carne perlata, croccante e tenerissima, servita con una salsa di miso e yuzu e pasta di zenzero. Che originalità!
La cena è proseguita con una deliziosa e vertiginosa esplosione di sapori. Mi sono concesso una dolce coccola con il Santorini Whisky Cappuccino (gelato al latte, biscotto, caffè espresso, whisky) per un finale perfetto. Un vero e proprio scontro di sapori, sia dolci che intensi.
Le papille gustative continuano a solleticare a lungo dopo questa meravigliosa esperienza di degustazione al Matsuhisa Belvedere. Si percepisce l'esperienza e il talento di uno chef intransigente che fonde in modo originale i codici della gastronomia giapponese con i sapori esotici e le tecniche ispirate dai suoi viaggi in America Latina.
Lasciatevi guidare almeno una volta nella vita da Nobu Matsuhisa e scoprite il suo mondo ricco di emozioni, qui o altrove (da notare che il suo primo ristorante in Francia, aperto nel 2016, si trova al Royal Monceau di Parigi).
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