FRANCIA – PARIGI
Un indirizzo gastronomico, situato nell'11° arrondissement di Parigi, dove ogni elemento è stato attentamente considerato e raffinato per offrire a ciascuno
Partecipare a un'esperienza sensoriale che fonde arte, design e personalità. Qui non vi verrà semplicemente offerta una degustazione di piatti.
perfettamente eseguiti: vi invitiamo anche a scoprire l'intero universo dello chef ambizioso e audace Maxime Bouttier.
In primo luogo, la scelta del nome, Géosmine, evoca il potere dell'invisibile. Una splendida metafora per la definizione stessa: un composto chimico che dona il suo profumo alla terra appena arata o bagnata dopo un periodo di siccità. In secondo luogo, lo spazio stesso, a metà strada tra una casa a schiera e una galleria, che, distribuito su due livelli, offre atmosfere diverse. Al piano terra, un'atmosfera grezza e minimalista è creata, tra le altre cose, dal grande bancone in cemento concepito dallo chef e progettato da Sonia Lafage, e dalle pareti in pietra e dal soffitto in mattoni. Tavoli in legno e magnifiche sedie in noce massello aggiungono autenticità allo spazio. Al piano superiore, una cucina a vista, anch'essa progettata dallo chef, si apre sulla seconda sala da pranzo, più intima, ideale per pranzi o cene di gruppo. Infine, degna di nota è la cantina, che include...
oltre 1.400 articoli, parzialmente vetrati, che conferiscono una vera personalità all'indirizzo.
Abbiamo iniziato il nostro menu degustazione di otto portate, accompagnato da una bottiglia di vino rosso Arbois (Le Bastard), con un primo amuse-bouche: tortino di anguilla affumicata con zabaione al limone, pasta sfoglia di grano saraceno e peperoncino di Espelette: molto originale, croccante e saporito. C'erano anche rillettes di maiale in crosta di pane, con un tocco di aglio nero, un piatto di carattere. L'aglio nero qui è preparato come la maionese; l'ho finito con un cucchiaino, tanto era completa la delizia. Poi è arrivato il primo piatto, elencato nella sezione "antipasti": coscia di piccione, aioli e uova di coregone: originale e delizioso. La carne era croccante all'esterno e tenerissima all'interno, servita con due tipi di burro fatti in casa: al limone,
Peperoncino di Espelette per il primo e pepe di bosco per il secondo. Abbinamenti interessanti.
Poi, i due antipasti. Il primo: cavolo cappuccio, cetriolo, maionese alle erbe e succo di cetriolino. Una presentazione molto bella che rivela diverse consistenze, un gioco perfettamente bilanciato di freschezza, acidità e rotondità conferita dalla maionese alle erbe. Ogni condimento aggiunge una sferzata di energia ai piatti, conferendo loro profondità e carattere. Il secondo: cozze alla marinara, olive, cosmos. Una descrizione intrigante. Le cozze (del Mont-Saint-Michel) vengono prima cotte in un brodo di finocchio, poi scottate una seconda volta per conferire al piatto un sapore affumicato e bruciacchiato. Accompagnate da una salsa strepitosa: curry, Vin Jaune e olio d'oliva.
Vaniglia: semplicemente divina.
Abbiamo proseguito con il piatto principale: triglie pescate all'amo, fagioli di Paimpol, crostacei, funghi porcini e un jus ricavato dalle loro teste, una salsa "bonne-femme" leggermente contorta, ancora una volta sorprendente e perfettamente eseguita: un favoloso abbinamento mare e monti. Abbiamo concluso il nostro menu degustazione con il dessert: cioccolato, vaniglia, fior di sale e pralina, che combina diverse consistenze e sapori: una vera delizia. Abbiamo a che fare con un giovane chef che osa, senza compromessi, creare una cucina che fonde audacia e temperamento. Un ristorante da provare subito, prima che le stelle Michelin facciano lievitare i prezzi.
GEOSMINE
71, RUE DE LA FOLIE-MÉRICOURT, PARIGI XI
GEOSMINE.COM
RISTORANTE GEOSMINE
© Maxime Bouttier
