Nella mitologia greca, il nettare era una bevanda divina a base di miele che garantiva l'immortalità a chi la beveva.
Qui non c'è mitologia, ma piuttosto un'esperienza culinaria sorprendente e generosa, presentata come un rituale meticolosamente orchestrato, dal servizio al piatto. Il ristorante si trova all'interno dell'hotel Maison Mère, vicino a Square Montholon, nel IX arrondissement di Parigi. Lo spazio offre due aree distinte: una sala lunga e stretta con una parete verde e panche in pelle, e un secondo spazio più intimo, una sorta di piccolo salotto dall'arredamento sobrio.
Qui presiede lo chef Aurélien Lasjuilliarias, originario della Drôme. Ha affinato le sue abilità nelle cucine di Marc Veyrat e del George V prima di aprire il suo ristorante e accompagnarci in un viaggio magistrale attraverso un mix di terra, mare, verdure e dolci. La sua creatività è sconfinata e la presentazione dei piatti è un vero e proprio viaggio sensoriale.
Il menù cambia ogni sei settimane, adattandosi alle stagioni e all'ispirazione dello chef, il che a volte può sorprendere i commensali. Aurélien Lasjuilliarias ama sorprendere con ricette a base di selvaggina o frattaglie, ma preparate in stile gourmet.
Accomodati nel piccolo salotto, iniziamo questa maratona di degustazione, un viaggio alla scoperta dei sapori. Un amuse-bouche di succo di carota, coriandolo, pepe e lime kaffir apre immediatamente il menu. Un biscotto di pasta frolla alla nocciola aromatizzato alla vaniglia stuzzica l'appetito, ma non per molto: grazie a questi antipasti e entrée, il ristorante offre un servizio continuo.
Iniziamo con un piatto di tre antipasti apparentemente semplici a prima vista, eppure, assaggiandoli, il perfetto equilibrio tra il sapore dolce, vegetale ed erbaceo dei pomodori confit ci conforta e ci riporta alla nostra ormai lontana estate. Poi, crostata di zucchine e praline.
Pasta frolla ai semi, un mix dolce e salato davvero originale. E poi, un taco di anguilla affumicata. Una specie di piccola delizia, che bilancia forza e freschezza.
Molto piacevole al palato. Non si tratta di una cucina fusion, ma piuttosto di una delicata miscela di molteplici influenze, con un
sorprendente precisione nell'equilibrio dei condimenti.
IL VIAGGIO CONTINUA…
Leggendo il menu, ci sono sempre alcuni piatti che ti attirano più di altri. Ero ansioso di provare l'antipasto, chiamato "Seaside": cannolicchi, polpo e cocco e arachidi. Non sono rimasto deluso: questo antipasto ci porta in un viaggio culinario in Asia, passando per la Bretagna. La descrizione dice tutto.
È una questione, ancora una volta, di precisione ed equilibrio. Una delizia che mi ha fatto venire voglia di chiederne una seconda porzione, solo per il piacere di farlo...
A seguire, una tartare di bonito servita in una foglia di cavolo e un'incredibile melanzana con frutti gialli e zabaione al miso di Kyoto. Anche solo per questa melanzana, dal sapore assolutamente straordinario, e, naturalmente, per il famoso piatto "Seaside", una visita al ristorante Nectar è d'obbligo.
Questa dimostrazione di precisione continua e culmina magnificamente con le "semplici" prugne alla verbena e al timo, una dolce e originale pulitura del palato prima dell'arrivo del dessert a base di fichi, semplicemente delizioso. Abbiamo l'impressione che il menu sia stato pensato per sollevarci dolcemente e poi riportarci dolcemente giù, come una cena che si protrae e non finisce mai... Una deliziosa sorpresa e uno chef appassionato, accompagnato dalla sua mixologist e sommelier, Alix Duchaud, a cui non manca certo l'audacia.
NECTAR BY MAISON MÈRE
7, RUE MAYRAN, PARIGI 9°
MAISONMERE.CO/NECTAR
