Una sera di luglio, quando le strade sono deserte perché i parigini sono andati alla ricerca di ampi spazi aperti, Cavalier, nel quartiere République, si presenta come una scelta ovvia.
Scoperto questo posto un po' per caso, abbiamo deciso di entrare, attratti dall'atmosfera calda e vivace che emanava. All'interno, la sala è lunga e stretta, come i pub più gettonati del nord del Paese e del Belgio.
Lo spazio, diviso in due, è accentuato dalla pittura color terracotta sul lato bar, dove le bottiglie sono esposte su mensole retroilluminate. Sul lato ristorante, l'atmosfera è più soft, con pareti beige e uno spazio arredato con alcuni tavoli alti e sgabelli, tutti pronti e in attesa. Prima di ordinare, ci lasciamo catturare dai movimenti precisi di Léo Nicaud e Anthony Rostoucher, maestri dei cocktail, mentre ordiniamo un Gin To' Cavalier accompagnato da foglie di ribes nero in infusione. Un'esperienza deliziosamente rinfrescante!
Come piatto principale, abbiamo optato per delle costolette di mais alla francese con peperoncino di Espelette e calendula, oltre al vitello tonnato, entrambi preparati dallo chef italiano Michaël Aldibek. Questi piatti ci hanno trasportato in una notte d'estate parigina! Il pasto è stato abbinato a uno Chardonnay della Valle della Loira, accuratamente selezionato da Prune Moirenc, sommelier del ristorante.
Per concludere questo viaggio culinario, concludiamo con una nota dolce: un sorbetto al ribes nero, crema al pistacchio, rabarbaro e verbena. Un finale perfetto e delizioso che evoca i ricordi della raccolta di queste piccole more nell'orto di famiglia.
Per prolungare il momento, abbiamo deciso di concludere la serata al bancone di marmo di questo locale atipico, intimo e festoso.
È importante sapere che a fine settimana e dopo le 22.30 l'atmosfera cambia e il menù lascia spazio a piatti serali ricchi di salumi di piccoli produttori, formaggi o frutti di mare.
Un posto da visitare senza esitazione, anche fino a tarda notte!
CAVALIERE
22, RUE DU FAUBOURG-DU-TEMPLE, PARIGI 11
PARISCAVALIER.FR
