Dietro le porte del Boréal, sta emergendo una nuova stella culinaria, firmata da due virtuosi della gastronomia. Si tratta di Philippine Jaillet, formatasi alla scuola di cucina Ferrandi e rinomata per la sua collaborazione con il celebre Pierre Hermé, e Charles Neyers, già acclamato alla guida dei ristoranti La Traversée, Petite Fleur e Ramey's Burger. Insieme, orchestrano una sinfonia di sapori, creando un menu in cui passione e competenza si incontrano in perfetta armonia.
Il loro credo? Una cucina casalinga e stagionale, che valorizza produttori e ingredienti accuratamente selezionati, provenienti principalmente da agricoltura locale e sostenibile. Un impegno concreto per una cucina che celebra la qualità, l'autenticità e il rispetto per l'ambiente.
Fin dall'ingresso, Boréal seduce con la sua atmosfera, con il suo lungo bancone in zinco che invita alla convivialità e le sedie da bistrot in legno.
Un chawanmushi di funghi accompagnato da finferli sottaceto, amalgamato con funghi porcini e un olio al prezzemolo che ne esalta gli aromi. Un inizio promettente che preannuncia un'esperienza gourmet. Questo primo piatto è accompagnato da un bicchiere di vino bianco "Les Mouettes" della tenuta Thomas Zurbach.
Il viaggio continua con il tenero pollame e la sua cremosa salsa ai funghi, dove gli spinaci aggiungono un tocco di colore che risveglia gli occhi e i profumi stuzzicano l'appetito. Un'armonia perfetta. Non lascio traccia di salsa nel piatto.
E per completare l'esperienza, viene servita in tavola una mousse al cioccolato impreziosita da grani di pepe verde. Una ricetta apparentemente semplice, ma che dimostra la qualità di un ristorante. Ogni morso è una delizia. Il cioccolato si scioglie e avvolge il palato in una squisita morbidezza.
Le Boréal promette di trascendere le aspettative e ridefinire i confini della cucina contemporanea. Una meta imperdibile ed elegante, dove ogni piatto è un'opera d'arte commestibile.
Le Boréal
39, rue Montcalm, Parigi 18e
