Situato nel cuore del quartiere della Madeleine, nell'8° arrondissemente Nell'arrondissement di Parigi, questo nuovo indirizzo culinario situato al piano terra dell'hotel Florida ci trasporta in un'atmosfera colorata e calda tra Italia e Corsica, con come filo conduttore la nepita, un'erba aromatica mentolata, che si fa strada in cucina.
Il menù è opera della chef Amandine Chaignot, che si è fatta notare nel 2019 con il suo ristorante d'esordio, Pouliche, prima di prendere il timone del Café de Luce, i cui piatti, omaggio al vero bistrot francese, ci avevano completamente conquistato. Eravamo quindi ansiosi di scoprire la nuova storia culinaria scritta da questa talentuosa chef.
Prima di accomodarci, abbiamo atteso qualche istante nella piccola lounge dell'hotel, progettata dallo studio di interior design Liautard e The Queen. Concepita come una casa di famiglia in stile Art Déco, questa struttura ci immerge in un vero e proprio bozzolo, impreziosito da materiali caldi come il velluto e il legno, che si ritrovano in tutte le camere e suite, così come in tutti gli spazi abitativi. L'atmosfera accogliente nasce sicuramente dai piccoli dettagli che scopriamo esplorando, come le ceramiche (su applique, pareti o pavimento), i tappeti grafici e la brezza profumata di cuoio, caffè e legno di mogano che permea l'intero spazio.
Abbiamo iniziato la nostra degustazione con alcuni piatti da condividere, così gustosi che non potevo non menzionarli: la Socca, condimento di prugne nere e limone candito, l'originale abbinamento di ceci e prugne nere, la divina pasta frolla al parmigiano e tapenade di olive nere, piena di potenza; infine la Crema di carciofi, focaccia tostata, fatta in casa, gustosa, abbondante e splendidamente presentata.
Segue il primo antipasto, uno stufato di bietole cotte a fuoco lento con zafferano, uvetta e finocchio, un piatto vegetariano dai sapori perfettamente bilanciati, un abbinamento dolce e salato che delizia il palato, seguito da un secondo, Agnolotti con cipolla dolce e polpo alla griglia, una preparazione molto raffinata del polpo e il sugo saporito che lega insieme il tutto.
Proseguiamo con uno dei piatti simbolo dello chef, i Taglioni agli scampi, una bisque di nepita ridotta, una presentazione molto grafica, sapori che uniscono forza e delicatezza: la ricchezza data dalla bisque e la rotondità del piatto dalla pasta fresca, cotta al dente, all'italiana. Un bicchiere di vino bianco (Sauvignon – Domaine des Corbillières – 2021) accompagna la degustazione di questo piatto.
Il fondatore, Matthieu Dumas, fine gastronomo e appassionato di vini, ha elaborato personalmente la carta dei vini, arricchita principalmente da vitigni Chardonnay e Pinot Rouge, mettendo in risalto vini naturali e biodinamici, ma anche alcuni grandi nomi piuttosto rari in questo tipo di locali.
Infine, concludiamo questo delizioso viaggio nel gusto con una nota dolce portata da un dessert al cioccolato, una specie di fondente rivisitato, leggerissimo e poco dolce, accompagnato da un gelato al cioccolato al latte, da leccarsi i baffi.
La chef Amandine Chaignot continua a sorprenderci con la sua generosità e l'amore che riversa in ogni suo piatto. I suoi piatti di ispirazione mediterranea incanteranno sicuramente ogni ospite.
Antoine Blanc
