Vero e proprio tempio del buon gusto a cielo aperto, Parigi non si limita a stupire il mondo con le sue sfilate di alta moda. Anche la sua vivace scena culinaria accende l'immaginazione. In continua evoluzione, il suo panorama gastronomico svela continuamente nuovi locali che sfidano le convenzioni della ristorazione raffinata.
Guidata da una generazione di chef brillanti, desiderosi di una sperimentazione senza freni e orgogliosi della propria tradizione culinaria, la scena culinaria parigina si è affermata come una delle più vivaci d'Europa. Ogni nuova apertura contribuisce a una dinamica che trasforma la città in un laboratorio perpetuo del gusto. In questa eclettica abbondanza, cinque locali hanno catturato la nostra attenzione questa stagione. Un focus sui ristoranti che, ognuno a modo suo, incarnano l'energia, l'audacia e la diversità di questa Parigi in preda all'effervescenza gastronomica!
Comptoir Lazu: un rifugio gourmet nel cuore del quartiere Rochechouart
Probabilmente conoscete già il ristorante Lazu, la cui generosa cucina d'autore dello chef Rémi Lazurowicz delizia i clienti abituali del quartiere Rochechouart. Ora, proprio di fronte, il Comptoir Lazu è aperto tutto il giorno. E non ha perso nulla dell'estro culinario creativo ed elegante del suo fratello maggiore! Qui, i piatti non sono mai noiosi. L'onestà dei sapori, l'eccellenza degli ingredienti, il condimento perfetto: tutto testimonia un profondo desiderio di evocare emozioni gustative. Prendiamo, ad esempio, il Sando di tonno rosso, che gioca la carta dello street food gourmet. Ultra morbido, il pane sando è tostato nel burro per racchiudere il tataki di tonno rosso, una salsa tartara molto erbacea e la croccantezza della lattuga romana. Sulla stessa linea, il manzo impanato con salsa tartara al pompelmo è un finger food gourmet davvero sofisticato. Il manzo, cotto a fuoco lento per dodici ore con scalogno e prezzemolo, è impanato e immerso in una salsa tartara a cui gli spicchi di pompelmo conferiscono tutta la loro amarezza. Anche le uova alla diavola riservano la loro dose di sorprese. Cotte alla perfezione con i tuorli ancora cremosi, sono accompagnate da una maionese fatta in casa a base di borragine per un sorprendente sapore salmastro. Il tutto da gustare in una sala da pranzo che rende omaggio alla Parigi operaia degli anni '1980. Colori pop, mobili vintage e un bancone in zinco ne fanno un luogo vivace e conviviale, con uno spirito tanto gourmet quanto gioioso!
Babi: la nuova mensa del 2°e
Un nuovo tipo di wine bar, Babi promette un viaggio nel cuore dei sapori e dei terroir. Volutamente intimo, questo nuovo locale in Rue Mandar si è prefissato la missione di creare un dialogo tra vini e una cucina audace e stagionale. A metà strada tra un bistrot e un ristorante dello chef, il menu offre piatti originali da condividere che si evolvono con le stagioni. Amiamo in particolare l'Artichoke ABC, un carciofo alla barigoule circondato da una tartare di olive verdi siciliane, pecorino pepato con capperi siciliani fritti e una crema di pomodori secchi. O l'Astice 51, tortellini ripieni di astice blu della Bretagna, labneh e limone, accompagnati da una bisque di astice con pastis e olio alla menta, guarnita con qualche rametto di finocchio cucinato come il kimchi coreano. Il vino non è solo un accompagnamento; è il fulcro del progetto. Consigliamo di provare Keush, uno spumante armeno creato da un giovane e appassionato viticoltore sulle montagne armene. Oppure il Pinto Nahal Shualim 2022, un vino rosso proveniente dal deserto del Negev in Israele, coltivato su terreni calcarei ricchi di minerali che mitigano il caldo intenso del clima.
Red Sauce: menù italo-americano, cucina cosmopolita
È nel cortile delle ex scuderie, nel X arrondissement , che ha aperto i battenti il primo ristorante di Red Sauce della capitale . Negli Stati Uniti, i ristoranti di Red Sauce sono un'icona. Nati dall'immigrazione italiana, questi locali vivaci, conviviali e accessibili sono diventati veri e propri rifugi per i pasti in famiglia. E Red Sauce è destinato a diventarlo a sua volta. In un ambiente nostalgico che rende omaggio ai leggendari ristoranti , le persone si ritrovano per condividere i piatti italo-americani più confortanti. Sotto la guida dello chef Idriss Laghlimi, tutte queste prelibatezze a base di pomodoro, che richiamano la tradizione, vengono reinterpretate con autentico estro culinario. È impossibile resistere alle polpette con ricotta, succulente polpette di vitello e manzo immerse in un'intensa salsa di pomodoro e servite con ricotta al limone e focaccia all'aglio tostata. La sontuosa parmigiana di melanzane in stile americano presenta melanzane fritte ricoperte di fior di latte filante e condite con una salsa dolce e leggermente piccante. Ma la vostra prossima ossessione culinaria potrebbe essere la pizza in stile Detroit, sconosciuta in Francia ma emblematica della cultura italoamericana. Infine, nessun pasto americano è completo senza un vero e proprio sundae. Posizionata maestosamente nella sala da pranzo, la macchina per il gelato soft serve eroga un gelato fior di latte dalla consistenza vellutata. Osate provare la salsa rossa, la specialità della casa!
UNI: Sapori d'Oriente
Nel cuore del Triangolo d'Oro parigino, UNI vi invita a un viaggio sensoriale in un ambiente suggestivo ispirato al Giappone imperiale. Progettato da 2M Architecture Intérieure, questo nuovo ristorante evoca lo splendore della corte imperiale, l'opulenza degli interni aristocratici giapponesi e il mondo dei samurai, offrendovi un assaggio dei tesori e delle meraviglie del Paese del Sol Levante. Paraventi dorati, oggetti laccati, stampe del XVII secolo dipinte a mano, tatami, bonsai e ikebana creano un'atmosfera eccezionale per scoprire la sofisticata cucina dello chef stellato Michelin Akmal Anuar, originario di Singapore. Poiché la parola " uni " significa "riccio di mare" in giapponese, il menu celebra questo nobile mollusco in piatti d'autore che fondono le tecniche culinarie tradizionali giapponesi con una creatività all'avanguardia. Dietro il bancone del nigiri, la precisa coreografia dell'itamae , il maestro di sushi, svela prelibatezze eccezionali. Come il Chutoro, kyabia, uni no sushi, che combina il delicato taglio di tonno chutoro con caviale Oscietra e una splendida lingua di riccio di mare. Da gustare con le bacchette anche l'Ebi tempura to oba, wasabi mayo, con gamberi in tempura avvolti in una foglia di shiso, asparagi tailandesi, tobiko all'arancia e maionese al wasabi. Infine, vini pregiati, sakè e liquori importati dai migliori produttori giapponesi completano questa esperienza indimenticabile. Un modo delizioso per abbracciare tradizione e modernità, il Giappone di ieri e di domani!
La Baia: un assaggio d'Italia a Parigi
Dopo New York e Dubai, La Baia apre finalmente le porte a Parigi, portando un soffio di dolce vita in rue du Boccador. Ispirandosi allo stile di vita della Costiera Amalfitana, questo ristorante squisitamente decorato evoca l'eleganza italiana con un tocco di chic parigino. Panche e poltrone rivestite in tessuti preziosi si affacciano su tavoli in marmo sotto maestosi lampadari, mentre modanature parigine e pavimenti in parquet aggiungono ancora più carattere. In questa cornice grandiosa, gli ospiti vengono a scoprire la squisita cucina costiera del Sud Italia. Ideato dallo chef Stefano Tortelli, il menu trasforma i ricchi sapori italiani in deliziose creazioni. Nel menu sono presenti il Carpaccio di Manzo da Condividere, un favoloso carpaccio di manzo che si scioglie in bocca accompagnato da carciofi, tartufo e Parmigiano Reggiano; i Fiori di Zucchina con Bufala, delicati fiori di zucca generosamente farciti con eccellente mozzarella di bufala e acciughe; o il Vitello Tonnato, sottili fette di succoso vitello nascoste sotto un'eccezionale salsa tonnata. Naturalmente, a La Baia, la pasta è in stato di grazia. Consigliamo le Tagliatelle "La Baia", piatto forte dello chef, che ricopre la pasta fatta in casa con una morbida salsa al tartufo. Anche i Ravioli al Granchio e Caviale, ravioli di granchio cucinati in salsa di burro e zafferano e impreziositi da un tocco di caviale, meritano una visita. Abbastanza per portare un'estate infinita nell'inverno parigino...
