Ogni mese, Acumen offre una guida esclusiva di Parigi, che evidenzia le nuove aperture di ristoranti e gli eventi culturali del momento. Questa guida è perfetta per i parigini curiosi o per i visitatori desiderosi di scoprire la vibrante energia della capitale, che si tratti di una serata fuori, una cena o una fuga nel fine settimana.

NUOVI INDIRIZZI

DUCASSE X BACCARAT
QUANDO CRISTALLO E GASTRONOMIA SI INCONTRANO

In una cornice sontuosa dove il cristallo incontra l'alta cucina, il ristorante Ducasse Baccarat nel 16° arrondissement offre un'esperienza unica, nata dalla visione di Alain Ducasse e impreziosita dal prestigio di Baccarat. Fin dal primo momento, il ristorante emana un'aura: un arredamento che fonde raffinatezza e maestosità, dove ogni dettaglio sembra studiato per evocare il lusso francese. I lampadari scintillanti, i delicati riflessi di bicchieri e decanter e la disposizione dei tavoli creano un'atmosfera intima e sofisticata, perfetta per uno straordinario viaggio culinario.

Il menu Ducasse Baccarat è una sinfonia a tre voci, orchestrata da tre generazioni di chef: Alain Ducasse, Christophe Saintagne e Robin Schroeder. Il menu Cristal inizia con raffinati amuse-bouche, che preparano perfettamente il palato alla prima portata: un'ostrica croccante dai sapori marini esaltati da una sorprendente croccantezza. Segue un audace abbinamento di anatra, verza e foie gras, che offre una ricca combinazione di consistenze e sapori. Il piatto di rape, rucola e miele offre una sottile leggerezza, un intermezzo verdeggiante che prepara il palato alla portata principale.
Un San Pietro stagionato con salsa al Vin Jaune, la cui morbidezza e profondità di sapore lasciano un ricordo indelebile. A seguire, un confit d'agnello con spezie delicate e spinaci delizia con la sua tenerezza e i suoi aromi orientali. Un sorbetto alle erbe rinfresca il palato prima di concludere con un dessert al limone leggero e corroborante, che conclude con eleganza questo pasto. Da Ducasse Baccarat, l'esperienza è indimenticabile e la raffinatezza continua fino al conto.

Insinuato con discrezione tra le righe di un servizio elegante, ci ricorda con delicatezza che il lusso ha un prezzo… ma è questo il vero valore dell’incontro tra cristallo e alta cucina.

11, PLACE DES ÉTATS-UNIS, PARIGI 16
DUCASSE-BACCARAT-PARIS.COM

IL CARRO BLU
UN TRENO CHE SI CHIAMA DESIDERIO

In una cornice inaspettata e affascinante, Le Wagon Bleu, situato nel 17° arrondissement, trasporta i suoi ospiti in un'atmosfera che ricorda i più bei viaggi di un tempo. Ospitato in un'autentica carrozza dell'Orient Express, questo ristorante offre un'evasione visiva e gustativa. Fin dall'ingresso, ci si immerge in un arredamento d'epoca: panche in pelle, eleganti elementi in legno e luci soffuse creano un'atmosfera unica e intima, dove la storia sembra essersi fermata. Il menu è un'ode alla calda e generosa cucina corsa, promettendo un viaggio vibrante attraverso i sapori mediterranei. Ho scelto le melanzane alla Bonifacienne, una ricetta tradizionale corsa. Le melanzane erano tenerissime, ripiene di un formaggio di pecora corso che le conferiva un sapore delicato e leggermente salato. La salsa di pomodoro mediterranea, arricchita con basilico fresco, si abbinava perfettamente all'insalata croccante che accompagnava il piatto.

Ogni boccone evoca il sole e i sapori semplici ma intensi della Corsica. Questo piatto è un'ode ai prodotti freschi e alla generosità della cucina isolana. Per dessert, scelgo un fiadone, il tradizionale dolce corso a base di formaggio brocciu e aromatizzato al limone. La sua consistenza leggera e la nota acidula concludono il pasto in modo rinfrescante, come una brezza mediterranea che evoca le montagne e i frutteti della Corsica. Al Le Wagon Bleu, ogni piatto ci trasporta, e il conto arriva dolcemente, un sottile promemoria che questo incantevole interludio ha un prezzo. Ma per un viaggio in Corsica senza lasciare Parigi, sembra un dolce preludio a una visita futura.

7, RUE BOURSAULT, PARIGI 17°
LEWAGONBLEU.FR

LA VASCA DA BAGNO
UNA CENA A LUME DI CANDELA

Nel cuore del II arrondissement, La Baignoire si rivela un'oasi di tranquillità e intimità, perfetta per una romantica cena a lume di candela. L'arredamento è sobrio ed elegante, con tavoli apparecchiati con cura, candele tremolanti e luci soffuse che avvolgono ogni angolo del ristorante in una calda luce. L'atmosfera è ovattata, quasi intima, creando un ambiente magico per assaporare una cucina creativa e raffinata. La cena inizia con piatti da condividere e si apre con porri, accompagnati da crespino, formaggio Saint-Félicien stagionato, noci di macadamia e miele di Timut.

Fin dal primo morso, sono rimasto sorpreso dall'equilibrio dei sapori. Il porro tenerissimo era esaltato dalla cremosità del formaggio e dalla delicata dolcezza del miele, mentre la croccantezza della noce di macadamia aggiungeva una consistenza inaspettata. Questa delicata combinazione era al tempo stesso confortante e audace, un bellissimo esempio della maestria della chef franco-israeliana Cécile Levy. Poi è arrivato il turno dei funghi, un piatto al tempo stesso sorprendente e confortante. Un uovo cotto alla perfezione si nascondeva sotto un sottile strato di zenzero e aceto di sakura, fornendo un tocco di acidità che bilanciava la cremosità della ricotta affumicata. Accanto, il riso nero, delicatamente aromatizzato con lavanda e olive Leccino, creava un contrasto di sapori e consistenze. Un pizzico di alloro aggiungeva profondità aromatica, trasformando questo piatto in un'esperienza sensoriale in cui ogni morso racconta una storia.

Come piatto principale, il ceviche è un'esplosione di freschezza. Il pesce, marinato in una salsa occhio di tigre infusa con cardamomo nero, è esaltato da note di alchechengi e dragoncello, mentre le scaglie di mandorle aggiungono una sottile croccantezza. Questo ceviche è una vera festa per i sensi, un mix di sapori vibranti e aromi esotici che risvegliano i sensi ed evocano i sapori di terre lontane.

Per dessert, ho optato per la pera, accompagnata da marzapane alle nocciole, pasta fillo croccante e sidro alla vaniglia. La frutta, tenera e profumata, si sposava perfettamente con la dolcezza del marzapane e la croccantezza della pasta fillo. Il tocco leggero del sidro ha aggiunto una nota rinfrescante e acidula che ha bilanciato i sapori dolci, lasciando una sensazione di leggerezza al palato. Come ultimo tocco, il cioccolato era pura delizia. Un soffice pan di Spagna aromatizzato al cardamomo verde, accompagnato da sorbetto al lime, offriva un perfetto contrasto tra ricchezza e freschezza. Questo dessert, al tempo stesso goloso e delicato, ha concluso il pasto con eleganza e raffinatezza.

A La Baignoire, ogni piatto è una piccola opera d'arte e il conto arriva con discrezione, un gentile promemoria che questa eccezionale esperienza culinaria ha un prezzo. Ma una cena a lume di candela di tale qualità è un ricordo prezioso... e risveglia il desiderio di tornare, per rivivere questa squisita fuga gastronomica.

7, RUE NOTRE-DAME-DE-BONNE-NOUVELLE, PARIGI 2ND
LABAIGNOIRERESTAURANT.COM

L'ASSAGGIO (RISTORANTE CASTIGLIA)
UN INDIRIZZO MEDITERRANEO

Nel cuore del 1° arrondissement, all'interno del sontuoso Hôtel Castille, L'Assaggio si distingue come una meta imperdibile per gli amanti della raffinata cucina italiana. Fin dall'ingresso, si è avvolti da un'atmosfera calda e sofisticata. L'arredamento fonde il fascino senza tempo dello stile parigino con sottili tocchi mediterranei: pareti dai toni tenui, tavoli elegantemente apparecchiati e luci soffuse che conferiscono all'ambiente una preziosa intimità. La terrazza interna, inondata di luce naturale, evoca un giardino all'italiana, un luogo perfetto per indugiare gustando piatti ricchi di sapori autentici. Sotto la direzione dello Chef Sasha Arandjelovic, in collaborazione con lo Chef stellato Michelin Ugo Alciati, il menu de L'Assaggio è un omaggio alla cucina piemontese, rivisitata in chiave contemporanea.

Fin dal primo boccone, si viene trasportati in una sinfonia di sapori mediterranei e raffinatezza francese, una combinazione magistrale che delizia sia gli occhi che il palato. Come antipasto, mi sono lasciato conquistare dal vitello tonnato, un piatto iconico della cucina piemontese. Le sottili e tenere fette di vitello sono ricoperte da una morbida salsa tonnata, impreziosita da un tocco di scorza di limone che aggiunge una sorprendente freschezza. Ogni boccone rivela un perfetto equilibrio tra dolcezza e vivacità, un'introduzione ideale all'esperienza mediterranea che mi attende. Come piatto principale, opto per il merluzzo, zucchine, salsa bianca. Questo merluzzo, accompagnato da zucchine e da una delicata salsa bianca, è una pura meraviglia di semplicità ed eleganza. Il merluzzo, cotto alla perfezione, è squisitamente tenero, mentre le zucchine aggiungono un tocco di freschezza che bilancia sottilmente il piatto. La salsa, dolce e cremosa, avvolge il tutto, creando un armonioso connubio di sapori che evoca la leggerezza e la finezza della cucina mediterranea.

Per concludere il pasto in bellezza, ho scelto il gelato al fior di latte, accompagnato da caramello salato, coulis di frutti rossi e crumble croccante. Il gelato, cremoso e dal sapore delicato, si scioglie nel caramello, che aggiunge una dolcezza leggermente salata. La coulis di frutti rossi conferisce una nota acidula, mentre il crumble aggiunge una consistenza croccante che contrasta meravigliosamente con la cremosità del gelato. È un dessert tanto semplice quanto elegante, una vera esplosione di sapori e consistenze in bocca, che lascia un ricordo indimenticabile.
Assaggio è molto più di un semplice ristorante italiano: è un'esperienza culinaria coinvolgente, dove ogni piatto è una celebrazione della tradizione piemontese, elevata a un livello di raffinatezza che la rende una vera delizia per i sensi. Con la sua atmosfera intima e il servizio attento, questo ristorante è un luogo dove prendersi il tempo per assaporare ogni momento.

Assaggio è stato premiato dalla Guida Michelin 2023 e il conto, pur rispecchiando questa qualità, arriva con elegante discrezione. Questa cena mediterranea è certamente costosa, ma per un viaggio nel cuore del Piemonte senza lasciare Parigi, è un piccolo lusso che vale ogni istante di questa deliziosa deviazione.

37, RUE CAMBON, PARIGI 1
COLLEZIONE.STARHOTELS.COM

VECCHIO
UN PO' D'ITALIA A PARIGI

Nel cuore dell'XI arrondissement, Vecchio si presenta come un indirizzo autentico dove l'Italia si rivela in tutto il suo splendore. Fin dall'ingresso, l'atmosfera trasporta d'Oltralpe: l'arredamento è caldo ed elegante, e fonde materie prime con tocchi mediterranei. Le pareti rivestite di piastrelle in ceramica e i tavoli in legno scuro creano un'atmosfera conviviale e intima. Le luci soffuse e le candele aggiungono una nota romantica, che ricorda le affascinanti trattorie italiane dove il tempo sembra essersi fermato. Il pasto inizia con un piatto di linguine con bottarga, parmigiano e limone.

Fin dal primo morso, sono rimasto affascinato dal sottile equilibrio dei sapori. La bottarga, intensa e sapida, conferisce una profondità marina che si sposa perfettamente con la delicatezza del Parmigiano. Il limone aggiunge un tocco di acidità, risvegliando il palato e bilanciando la cremosità della pasta. È un piatto apparentemente semplice, ma straordinariamente raffinato, dove ogni ingrediente è valorizzato per creare un'armonia perfetta.

Per dessert, ho optato per il babà al limoncello con panna montata e lime. Imbevuto di liquore, il babà era morbido e profumato, offrendo un'esplosione di sapori italiani. La panna montata leggera e cremosa ha ammorbidito il gusto intenso del limoncello, mentre la scorza di lime ha aggiunto un tocco finale di freschezza. Questo dessert è stato un vero omaggio al Sud Italia, un tocco dolce e solare per concludere il pasto in bellezza.

Da Vecchio, ogni piatto è un omaggio alla cucina italiana, preparato con cura e generosità. L'anima dell'Italia è in ogni boccone, il tutto servito in un'atmosfera che invita al relax e alla convivialità. Il conto arriva con discrezione, a ricordare che questa fuga italiana ha un prezzo, certo, ma per un viaggio in Italia senza lasciare Parigi, è un piccolo piacere che ci si concede volentieri... e che fa venire voglia di tornare per prolungare questo delizioso viaggio culinario.

14, RUE CRESPIN-DU-GAST, PARIGI 11
LEPERCHOIR.FR

I BIGLIETTI DEL PAUM INN
UNA FUGA A DUE PASSI DA PARIGI

A soli trenta minuti di treno da Parigi, L'Auberge du Jeu de Paume offre una cornice unica nel cuore del prestigioso Domaine de Chantilly. Questa struttura stellata Michelin coniuga perfettamente il fascino di un'elegante locanda con lo splendore di un sito storico. L'arredamento è raffinato, combinando armoniosamente la tradizione francese con tocchi contemporanei. Nella sala da pranzo principale, ampie vetrate si aprono sui giardini, invitando gli ospiti a una fuga bucolica e tranquilla. Il ristorante gourmet, La Table du Connétable, è guidato dallo chef Clément Le Norcy e dal suo sous-chef, Thomas Morelle.

Insieme, valorizzano prodotti locali e ingredienti di stagione con creatività e raffinatezza. La loro cucina è al tempo stesso radicata nella tradizione e intrisa di inventiva, offrendo ai commensali un viaggio culinario delicato ma sorprendente. Per iniziare, scelgo la barbabietola. Fin dal primo morso, questa verdura tenerissima si sposa perfettamente con il sorbetto al sakè d'annata, apportando una freschezza delicatamente alcolica. La mousse di fromage frais, morbida e cremosa, bilancia l'acidità del piatto, mentre il mandarino bruciato aggiunge una nota caramellata e leggermente amara che esplode in bocca. Questo piatto è un gioco di consistenze e sapori, che unisce dolcezza, acidità e freschezza per un'esperienza sensoriale accattivante. Come piatto principale, opto per un branzino pescato al palato condito con sale al caviale, accompagnato da gyoza salati e pak choi. La carne del branzino è soda e delicatamente aromatizzata con sale al caviale, che ne esalta l'aroma marino senza sovrastarlo. I gyoza aggiungono un tocco in più con la loro consistenza morbida e il sapore salato, mentre il pak choi dona freschezza e un tocco amarognolo che bilancia l'intero piatto. È un piatto sofisticato che mette in mostra l'abilità degli chef nell'armoniosa combinazione di sapori e consistenze.

Per chi cerca un'esperienza ancora più unica, La Table du Connétable offre un menù di cinque portate, preparato davanti agli ospiti in un'area riservata con vista sulla cucina a vista. Questa esperienza immersiva permette agli ospiti di scoprire il mondo culinario dello Chef Clément Le Norcy da una prospettiva privilegiata, osservando ogni fase del processo di creazione dei piatti. Questo menù eccezionale valorizza i prodotti di stagione e le ispirazioni dello chef, per un momento unico di condivisione ed emozione nel cuore dell'Auberge. L'Auberge du Jeu de Paume non è solo un ristorante stellato Michelin, ma un luogo dove ogni momento è assaporato. Ogni piatto è preparato con cura, nel rispetto degli ingredienti e rendendo omaggio ai sapori naturali.

Il servizio attento e discreto completa elegantemente questa esperienza, creando un'atmosfera in cui il lusso è delicato e rilassante. Il conto arriva con discrezione, un sottile promemoria che questa fuga culinaria ha un prezzo. Ma per un momento così eccezionale in una cornice incantevole, questa immersione nel lusso e nel savoir-faire francese è un piacere da assaporare appieno, come un tesoro da custodire nella memoria.

4, RUE DU CONNETABLE, CHANTILLY
AUBERGEDUJEUDEPAUMECHANTILLY.FR

FILM E SPETTACOLI OPERATIVI

GRATIS

Questo toccante film ripercorre le vite di personaggi, ognuno alla ricerca di una forma di libertà, affrontando scelte cruciali e facendo sacrifici personali. Esplora con delicatezza temi come la giustizia, l'impegno e il sostegno reciproco.

LA BELLA ESTATE

Nel 1938, a Torino, Ginia, giunta in città con il fratello per lavoro, esprime la sua creatività attraverso il cucito in un laboratorio. L'incontro con una giovane modella la trascina in un mondo artistico affascinante e inaspettato.

SCONOSCIUTO A QUESTO INDIRIZZO

Questa straordinaria opera, vincitrice del premio Globes de Cristal, racconta la corrispondenza tra due amici, un tedesco e un americano di origine ebraica, mentre il nazismo si diffonde in Europa. Le loro lettere rivelano il profondo impatto di questa ideologia sul loro rapporto, sollevando interrogativi di lealtà e scelte morali. Con Stéphane Guillon e Jean-Pierre Darroussin. Regia di Jérémie Lippmann. Fino al 29 dicembre 2024.
THEATRE-ANTOINE.COM

MOSTRE A PARIGI

“POP PER SEMPRE, TOM WESSELMANN E…”

Alla Fondation Louis Vuitton, la mostra "Pop Forever" rende omaggio alla pop art e all'opera iconica di Tom Wesselmann, esplorando al contempo l'influenza di questo movimento sulla cultura contemporanea. Con opere vibranti ed energiche, questa retrospettiva offre un'immersione nello spirito della pop art e nella visione unica di Wesselmann.
FONDATIONLOUISVUITTON.FR

Segna i tuoi calendari!