Questa guida cittadina mette in evidenza i locali che propongono sia piatti della tradizione tedesca che cucina fusion, accompagnando le loro proposte con un'ottima selezione di vini naturali.
D'inverno, Berlino si fa più fredda e il vento ci invoglia a rimanere in casa. Per fortuna, alcuni ristoranti ci aiutano a mantenere i contatti sociali preservando uno stile di vita incentrato su una cucina eclettica e sperimentale. Che si tratti di piatti tradizionali tedeschi, kebab preparati con una tecnica giapponese o piatti realizzati con ingredienti provenienti direttamente dall'orto locale, ce n'è per tutti i gusti. E quale modo migliore per accompagnare questi piatti se non con una selezione di vini naturali: rossi, bianchi, rosati e orange wine provenienti direttamente da vigneti regionali o europei? I ristoranti selezionati privilegiano le filiere corte e collaborano a stretto contatto con i produttori locali.
HAHA
Il wine bar JAJA si trova a Berlino Est, in un ex quartiere di epoca sovietica. Si accede a questo locale accogliente e attento alle tematiche sociali attraverso un'ampia strada acciottolata. La cena inizia con una raffinata selezione di vini naturali provenienti da vigneti francesi e piccole cantine di tutta Europa. JAJA sceglie i suoi vini con un impegno per pratiche responsabili e un'attenzione particolare alla scoperta. Tra i vini proposti, spiccano i vini "orange" con fresche note agrumate. Il menù offre una decina di piatti da condividere, che cambiano ogni due settimane. Il ristorante crea il suo menù basandosi su prodotti di stagione, ingredienti locali e il proprio orto. La cucina di JAJA offre una prospettiva innovativa su verdure spesso trascurate, come i cavoletti di Bruxelles, il cavolo rapa e il sedano. Il locale reinterpreta inoltre sapori familiari in chiave sperimentale, come il gelato al tè nero ricoperto di meringa tostata.
Weichselstraße 7, Berlino
PERCORSO
KINK è il luogo perfetto per un brunch in famiglia o con gli amici. Immerso in un cortile fiorito, leggermente nascosto alla vista, il ristorante perpetua una certa arte di vivere con la sua cucina eclettica e le porzioni generose. All'ora di pranzo, KINK si trasforma, offrendo un menu giocoso e saporito per scacciare la noia. Gli amanti del pesce saranno deliziati dalle pregiate ostriche di Saint Kerber, e coloro che amano l'inaspettato saranno tentati da... flauti mais (tortillas fritte), crocchette di sedano rapa, il causare Peruviano (purè di tonno e avocado) o crudo di seppia (pesce crudo). Al calar della sera, i cocktail d'autore sostituiscono caffè e succhi di frutta. In un'ampia sala, un'ex sala da ballo, i DJ fanno ballare chi sta per terminare il dessert. KINK ama condividere le sue scoperte e aggiorna costantemente il menu con drink audaci come il tè ambrato con burro di nocciole e cognac Pierre Ferrand, o il shiso verde miscelato con tequila Patron Silver e latte di mandorla con sentori di pompelmo. KINK è diventato un luogo caldo e accogliente, aperto sia ai mattinieri che ai nottambuli, incentrato su una cucina internazionale che si distingue per la sua originalità.
Schönhauser Allee 176, Berlino
Ondeggiare
Situato nel vivace quartiere berlinese di Neukölln, Sway è diventato rapidamente uno dei locali preferiti dagli amanti del vino e da chi cerca un'atmosfera conviviale sin dalla sua apertura. Questo wine bar moderno e rilassato si definisce con tre semplici parole: "vino, stuzzichini, musica", che rispecchiano perfettamente lo spirito del locale: una combinazione di vini pregiati, piccoli piatti da condividere e un'atmosfera musicale accuratamente selezionata. Il punto di forza di Sway è la sua selezione di vini naturali, un approccio che attrae sia gli intenditori che coloro che sono curiosi di scoprire sapori autentici. Per quanto riguarda il cibo, il bar offre stuzzichini semplici ma raffinati, pensati per accompagnare il vino: salsiccia locale, sardine con limone grigliato o un toast al formaggio fatto in casa con confit di fichi, cetriolini e senape. Perfetto per incontri informali, Sway ospita regolarmente DJ con una selezione musicale che spazia dal rock e dalla disco al pop vintage.
Pannierstrasse 29, Berlino
Stoke
Tre amici con la passione per la cucina giapponese hanno deciso di invitare gli appassionati di quest'arte culinaria a scoprire una visione più moderna delle tecniche gastronomiche giapponesi in un ambiente urbano e grezzo. Situato al confine tra l'ex Berlino Est e l'ex Berlino Ovest, Stoke propone una cucina raffinata con spiedini di carne cotti direttamente sulla brace di binchotan (il tradizionale carbone giapponese). La sua reputazione deriva dalla selezione di spiedini, preparati in modo diverso a seconda della stagione e dei prodotti più freschi disponibili sul mercato. In uno spazio minimalista e industriale, i clienti possono gustare i loro spiedini al bancone, a stretto contatto con gli chef. Stoke offre anche una selezione di vini, sakè e cocktail curata con la stessa attenzione riservata alla carne, da gustare a qualsiasi ora del giorno.
Lindenstrasse 34-35, Berlino
Macellaio
Nel cuore di Berlino, nel vivace quartiere di Berlin-Prenzlauer Berg, si trova Fleischerei, un ristorante e bar che delizia gli amanti della cucina tedesca moderna e delle grigliate creative in un'atmosfera rilassata. Ospitato in un'ex macelleria, il ristorante combina l'autenticità delle pareti piastrellate d'epoca, tocchi di legno e luci calde, creando un ambiente rustico ed elegante al tempo stesso. Il menu privilegia ingredienti di alta qualità, tra cui carni e verdure provenienti da aziende agricole locali, oltre a una selezione di vini austriaci e tedeschi. Sebbene la carne sia protagonista dell'offerta culinaria, Fleischerei propone anche opzioni per gli amanti del pesce e per i vegetariani. Tra i piatti più apprezzati figurano le tartare, succulenti tagli di carne alla griglia come la costata o il controfiletto, e dessert classici rivisitati. Fleischerei è il luogo ideale per immergersi nella cultura tedesca, compresi i suoi vini, quasi tutti provenienti da vigneti locali.
Schönhauser Allee 8, Berlino
Grazie a locali come JAJA, KINK, Sway, Stoke e Fleischerei, Berlino rivela tutta la ricchezza e la diversità della sua scena culinaria contemporanea. Dall'energia festosa e cosmopolita di KINK alla convivialità musicale di Sway e alle radici germaniche modernizzate di Fleischerei, ogni locale incarna una diversa sfaccettatura della capitale tedesca. Attraverso questi locali, Berlino emerge come una città di contrasti e incontri: tra tradizione e sperimentazione, prodotti locali e influenze da tutto il mondo.
