E SE QUESTA FOSSE LA VERA BISTRONOMIA?
Situato in una piazzetta del quartiere di Belleville, questo nuovo indirizzo prende il nome dallo pseudonimo di Romain Gary, Émile Ajar. L'autore aveva scelto questo quartiere operaio come ambientazione per il suo celebre romanzo, vincitore del Premio Goncourt, "La vita davanti a noi".

Una volta entrati, si viene accolti da mattoni a vista, un bancone in ceramica dai toni caldi, piastrelle a mosaico anni '50 e una facciata opaca e bluastra che nasconde le cucine. L'ambiente è minimalista, semplice e di buon gusto. Ma non è stata la ricerca della purezza o della letteratura a portarci qui... è stato piuttosto questo spritz di cetriolini sottaceto, la cui acidità ci rinvigorisce delicatamente come aperitivo.

I festeggiamenti continuano con confortanti patatine fritte di polenta e maionese all'acetosella. Poi arriva un tocco di freschezza con un'ostrica cruda guarnita con zenzero fresco, gelatina di Sauternes e un gradito guanciale. Ne prenderemmo volentieri un secondo, ma dobbiamo passare all'altrettanto rinfrescante carpaccio di capesante con barbabietola, caviale di alghe e tuiles di grano saraceno.

L'audace stinco di cervo è accompagnato da tagliatelle alla zucca con salsa piccante. Infine, arriva il dessert, che è in gran parte responsabile della nostra visita e che ci incuriosisce davvero: una coppa gelato con pelle di pollo, caramello, pasta frolla alle castagne e quella panna montata al timo davvero insolita che evoca i dolci della domenica in famiglia.

Completamente conquistati, non abbiamo esitato un secondo a ordinare un secondo gelato, questa volta un sorbetto alla rucola con "buco" fatto con gin e limoncello al bergamotto. Perché oltre a offrire una cucina davvero creativa, divertente e coinvolgente, sia per il palato che per le papille gustative, Ajar offre una fascia di prezzo molto ragionevole che piacerà a tutti. Ideale dopo le spese stravaganti delle feste.

AJAR
34, RUE SAINTE-MARTHE, PARIGI 10
@AJARPARIS