Nel suo ristorante di Rue Ramey, lo chef Léo Giorgis accoglie il pittore, scultore e tessitore Demian Majcen per una residenza intitolata "La chimica dell'anima". Un incontro in cui la ceramica dialoga con la cucina e in cui i simboli alchemici diventano un modo per interpretare il piatto.
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Esistono locali che si rifiutano di scegliere tra l'estetica e la delizia culinaria. L'Almanach Montmartre, inaugurato nel giugno 2024 da Léo Giorgis nel cuore del 18° arrondissement, appartiene a questa rara categoria. Fin dalla sua apertura, il ristorante ha coniugato una cucina creativa con residenze artistiche, che prevedono l'esposizione delle opere degli artisti per diversi mesi sulle pareti rivestite di piastrelle bianche e verdi. Ogni mostra è accompagnata da un menù pensato per entrare in sintonia con le opere, come se la sala da pranzo e la cucina fossero impegnate in un dialogo condiviso. L'ultima mostra è dedicata a Demian Majcen.
Formatosi alla Villa Arson di Nizza e poi all'École des Beaux-Arts di Parigi, l'artista si dedica alla pittura, alla scultura e alla tessitura, attingendo a un ricco patrimonio di antiche tradizioni: alchimia medievale, iconografia bizantina e folklore tessile. Le sue ceramiche sospese, dischi di terracotta nei toni del rosso intenso e del nero smaltato, appaiono meno come oggetti e più come stati della materia catturati nel pieno della trasformazione. È proprio questo punto di svolta che lo interessa e che dà il titolo alla mostra: il momento in cui una sostanza si trasforma in un'altra.
Il legame con la cucina è evidente. La terra che cuoce e si indurisce, il grano che diventa pane e pasta sfoglia, l'uva che attende pazientemente di trasformarsi in vino: la gastronomia stessa non è altro che una lunga serie di metamorfosi. Collocando le sue opere al centro della tavola, Majcen non si limita ad arredare una sala da pranzo; ne svela i meccanismi segreti. La maturazione di una mente e quella di un piatto obbediscono allo stesso paziente calcolo.
Léo Giorgis ha catturato questo legame creando una mappa che riflette le origini dell'artista. Ci conduce in un viaggio attraverso l'Europa centrale e i Balcani, utilizzando i sapori mediterranei come guida. Una pasta sfoglia con formaggio di pecora, semi di nigella e miele; foglie di vite ripiene di erbe fresche, limone conservato e yogurt greco; agnello cotto lentamente per dieci ore con radicchio saltato, feta, melassa di melograno e salsa di peperoni piquillo. Per dessert, il baklava tradizionale viene decostruito con noci tostate, una leggera crema al miele, una pasta croccante e fiori d'arancio.
Questo modo di unire la mano dell'artista e quella dello chef trae origine dal percorso personale di Giorgis. Avvicinatosi alla cucina in età adulta, ha lavorato nelle cucine di Apicius e L'Arcane, prima di assumere la guida di Silencio des Prés, dove ha incontrato Mory Sacko e Nadia Sammut durante le loro residenze e ha imparato l'arte di reinventarsi quotidianamente. La sua cucina, che mira a essere al contempo audace e confortante, rivisita in chiave giocosa i classici francesi: pollo pressato con tartufo, Armagnac e foie gras, crostata al limone meringata arricchita con pepe di Timut.
Ciò che è in gioco con Demian Majcen va oltre una semplice mostra. Invitando l'arte a sedersi alla sua tavola, l'Almanach Montmartre mette in discussione il nostro modo di accogliere l'ignoto e di condividere un pasto, in uno scambio creativo e gastronomico in cui l'opera d'arte e la ricetta finiscono per dialogare l'una con l'altra, portata dopo portata.
“La chimica dell’anima”, la residenza artistica di Demian Majcen presso l’Almanach Montmartre.
