Parigi, la città della luce e delle innumerevoli delizie, si rivela anche un paradiso ineguagliabile per gli amanti del vino. Dietro insegne discrete, i wine bar si trasformano in santuari silenziosi, dove il succo della vite si armonizza con stuzzichini confortanti. Che ci si soffermi per un bicchiere, un tagliere di salumi o un piatto concepito come una poesia culinaria, questi locali coltivano un approccio al bere e al mangiare di qualità tanto libero quanto raffinato. Un tour di queste cantine che trasformano la degustazione di vini in una vera e propria arte di vivere.
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Tra questi locali, grain[s] si distingue come punto di riferimento, orchestrando una sinfonia in cui vino e cucina intuitiva reinventano l'abbinamento perfetto. Saint-Germain-des-Prés non è sempre stato abile nel distinguere tra antiche tradizioni e nuove rivoluzioni enologiche, ma grain[s], situato in rue Mabillon, ci riesce brillantemente. Dietro questo progetto c'è il collettivo Becs Parisiens, già responsabile di ristoranti rinomati come Le Christine, Colvert e ChoCho. Questo nuovo spazio ibrido, sia cantina che bar/ristorante, è fondato da un duo dinamico: Adrien Zunino e Henry Balviviezo Caceres.
Oltre la porta, un primo spazio luminoso cede il passo a un seminterrato silenzioso e scarsamente illuminato, invisibile dalla strada, dove solo una quindicina di coperti condividono un'atmosfera riservata e calda.
Adrien Zunino ha messo insieme una selezione vertiginosa di oltre 700 referenze di vini e birre artigianali, con una costante richiesta di qualità e un gusto deciso per i produttori impegnati.
Henry Baldiviezo Caceres propone un menù stagionale, breve ma incisivo, in cui ogni piatto rivela un lavoro preciso sul prodotto.
6, rue Mabillon, Parigi 6e
grains.becsparisiens.fr
Otto
Ispirato ai piani di lavoro giapponesi, Otto è il progetto dello chef stellato Michelin e MOF (Meilleur Ouvrier de France) Éric Trochon. Se l'ispirazione di izakaya L'influenza giapponese è evidente nei piatti, e la cantina gioca un ruolo audace con una selezione che unisce vini naturali e sakè artigianali. La carta dei vini, raffinata ed eclettica, presenta vini semplici, privilegiando piccole tenute indipendenti e viticoltori impegnati. Qui, l'abbinamento cibo-vino è una forma d'arte a sé stante, dove vini naturali accuratamente lavorati si sposano con assaggi precisi e saporiti. Il tutto in un ambiente semplice e intimo, dove i divanetti in velluto color zafferano contrastano con la sobria bellezza del legno grezzo.
5, rue Mouffetard, Parigi 5e
Il contatore del mercato
Nel vivace quartiere di Saint-Germain, L'Avant-Comptoir du Marché è una vera istituzione. Qui non ci sono menu stampati; tutto è appeso al soffitto, invitando ad alzare lo sguardo e ad abbandonarsi al momento. Il vino viene servito al bicchiere, accompagnato da tapas dal gusto spiccatamente francese: tenerissimo prosciutto iberico, tartare di pesce con olio extravergine di oliva o croccanti carciofini da intingere in una saporita salsa di acciughe.
14, rue Lobineau, Parigi 6e
camdeborde.com/les-restaurants/avant-comptoir-du-marche
Il cercatore
Per vini naturali e piatti saporiti, recatevi da Le Dénicheur, a pochi passi da Rue Saint-Denis. Questo gioiello di negozio, dedicato ai piccoli produttori e ai vini naturali, è gestito da Étienne Madelin e vanta oltre 200 vini senza solfiti aggiunti, con una selezione che privilegia sia le annate francesi che quelle internazionali.
4, rue Tiquetonne, Parigi 2e
ledenicheurparis.com
Bambino
Bambino è il luogo dove il vino è tanto un'esperienza quanto una degustazione. Questo spazio ibrido, a metà strada tra un wine bar e un club discreto, delizia sia il palato che l'udito. La selezione di vini naturali è curata con cura, privilegiando bottiglie vivaci e vivaci, spesso provenienti da piccoli produttori esclusivi. Qui troverete un mix di classici del vino naturale e scoperte più originali, con vini provenienti dai vigneti francesi ed europei più dinamici. Il tutto in un'atmosfera in cui i dischi in vinile girano ininterrottamente, fondendo jazz, soul ed elettronica.
25, rue Saint-Sébastien, Parigi 11e
bambinoparis.com
Dalla poesia delle bottiglie alla magia dei piatti, queste cantine ridefiniscono il piacere della degustazione. Ognuna porta una firma, un linguaggio unico, ma tutte condividono la stessa promessa: trasformare ogni bicchiere in una suggestione unica.
