Questo nuovo indirizzo dell'11°e Questo quartiere parigino è un focolaio di attività durante le serate estive della capitale. Mentre il bel tempo ha chiaramente abbandonato Parigi, Acumen ha incontrato le menti dietro questo bar-ristorante, una vera e propria lettera d'amore ai bar e alle agenzie di scommesse francesi.
Bertrand Chauveau, cofondatore e capo chef di Le Cornichon, ricorda: "Non volevamo assolutamente apparire come l'ennesima coppia di giovani arrivisti che creano l'ennesimo concept.". » Oggi l'ex studente dell'istituto alberghiero Ferrandi si dice molto soddisfatto: "La scommessa ha avuto molto successo perché tre quarti delle persone che entrano nel nostro bar pensano che sia sempre esistito. » E per una buona ragione, questo nuovo ristorante parigino, che ha l'aspetto di un bar di quartiere ancora in attività, è un neonato, ha solo pochi mesi.
Flashback. Con la fine della pandemia di Covid, due amici d'infanzia, Bertrand Chauveau e Paul Henri, decisero che era giunto il momento di trasformare il loro "sogno d'infanzia" in realtà. "Ho lavorato nella gastronomia fin dall'inizio, ma non era quello che volevo fare. Volevamo qualcosa che si adattasse meglio a noi. E abbiamo sempre avuto una passione per i bar e i pub." » Nella ricerca del luogo dei loro sogni (dove in realtà volevano vendere tabacco, ma si accontentarono di un angolo di lotteria francese), i due soci rimasero un po' delusi quando si ritrovarono nell'11° arrondissement.e quartiere un vecchio bar-ristorante che non ha nulla a che vedere con le immagini idealizzate dell'INA.
Laure Gravier e Soizic Fougeront dell'agenzia di interior design Claves ricordano: « I ragazzi erano piuttosto sconcertati, perché il posto non aveva alcun fascino. Il pavimento era in parquet, le pareti e il soffitto erano dipinti di un blu piuttosto mediocre e il bar era rivestito di piastrelle di ceramica moderne; in breve, niente funzionava, e non c'era niente che valesse la pena conservare. Erano spaventati, perché erano ansiosi di dare al posto un po' di personalità.. » I due interior designer, che in precedenza avevano lavorato per Pierre Yovanovitch, avevano quindi tutto da rifare: "Quello che non volevamo era un luogo troppo legato a un'epoca particolare. Ciò che ci piace di bar e tabaccherie come Janette o L'Étincelle è che sono stati costruiti dagli anni '1930 a oggi, e vi si trovano molti codici, di periodi diversi. Questo mix dà vita a uno stile davvero riconoscibile." »
Anche per quanto riguarda l'arredamento, i due interior designer avevano un'esigenza: "Volevamo che questo bar sembrasse antico, ma non da mercatino delle pulci. Abbiamo cercato a lungo, ma è stato impossibile trovare un set di 96 sedie in similpelle e cromo, per questo abbiamo progettato sedie su misura, così come tavoli e panche. » Un'altra caratteristica sorprendente del luogo è il fregio rosso e bianco che circonda l'edificio: « Presenta un motivo di fumo vorticoso che danza in tutta la stanza. È importante perché crea un'atmosfera zen. » Un tocco di eleganza che richiama il soffitto laccato e la curva al neon. Un mosaico impreziosisce il pavimento, mentre un bancone, ispirato a "tutti quei bar parigini in formica", è decorato con laminato effetto travertino, legno o lacca. « Abbiamo progettato lo spazio in modo molto strutturato, con autentico rigore architettonico. A questo abbiamo contrapposto le curve degli schienali delle panche o persino del soffitto, con l'illuminazione al neon. Un sottile gioco di contrasti per "dare all'occhio un'impressione di precisione".
Ma torniamo al tavolo. Il menù è strutturato attorno a due opzioni. Innanzitutto, i piatti della settimana: "Il piatto del giorno cambia ogni giorno, ma sarà lo stesso ogni settimana." », spiega Bertrand. Così, ogni venerdì d'estate, Le Cornichon ci deliziava con la sua insalata di pesce impanato e cavolo bianco, e un financier ai fiori d'arancio per dessert. « È un'offerta molto conveniente, con un menù a 22 euro. Apprezzo molto le descrizioni molto concrete, come quelle della mensa, con "pomodori ripieni, riso pilaf" e basta. » Senza falsa modestia, lui che ha lavorato al Grand Restaurant di Jean-François Piège e poi da David Toutain, prima di dirigere le cucine del Garance nel VII arrondissemente distretto, un annuncio semplice: "Non stiamo reinventando il pomodoro ripieno, ma lo stiamo facendo estremamente bene." Spiega con un sorriso nella voce: "Lo scopo del gioco, il credo del locale, è fare bene le cose più semplici, che spesso sono anche le più complicate. Con la mia chef esecutiva, Hélène Rinck, che era con me da Ferrandi, abbiamo lo stesso background e amiamo preparare alla perfezione questi piatti classici. »
Infine, per quanto riguarda il menù, lo chef lo presenta come una rivisitazione giocosa della cucina tradizionale borghese, attraverso piatti come la zuppa al pistou o il tournedos alla Rossini. Questi menù estivi lasciano spazio a un confortante stufato di cavolo e salsiccia affumicata, a una zuppa di vermicelli o a un piatto di raclette per la sera, seguiti da un delizioso e nostalgico gelato alla banana split.
Le Cornichon, 2 rue des Goncourt, Parigi 11e
